Твоя пельменная

Требуется: 1 ст. л. муки, 1,5 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана сметаны, головка репчатого лука, 1 стакан мясного бульона.

Способ приготовления. Муку поджарьте в части масла до светло-желтого оттенка, разведите горячим бульоном. Затем добавьте сметану и варите на слабом огне 5—10 минут. Одновременно в оставшемся масле поджарьте мелко нарезанный лук и перед окончанием варки положите его в соус. Снимите с огня, добавьте соль и все размешайте. Этот соус лучше всего подавать к пельменям с печенью.

Белый с изюмом

Требуется: 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 1,4 стакана бульона, 100 г изюма, лимонный сок, соль.

Способ приготовления. Муку поджарьте в части масла до светло-желтого оттенка, разведите процеженным бульоном (полученным после варки языка), вскипятите, добавьте изюм и проварите 5—10 минут, после чего снимите с огня, введите соль, лимонный сок, оставшееся масло и хорошенько перемешайте.

Пельменные советы

Не разбивайте яйца в алюминиевой посуде, так как они потемнеют и будут иметь, мягко говоря, не очень-то привлекательный вид. Во избежание этого яйца желательно разбивать в эмалированную посуду.

Ореховый

Требуется: 300 г очищенных грецких орехов, 5 зубчиков чеснока, ломтик черствого белого хлеба, 3 ч. л. растительного масла, 2 ч. л. уксуса, вода, соль.

Способ приготовления. Ядра грецких орехов и очищенный чеснок растолките и посолите по вкусу. Добавьте черствый белый хлеб, предварительно замоченный в воде и хорошо отжатый, уксус и растительное масло. Хорошо взбейте смесь и разведите теплой водой до умеренной густоты. Слегка охладите и готовый соус подайте к пельменям.

Соус-«майонез» с крутым яйцом

Требуется: по 2 желтка и яйца, 100 г растительного масла, 1 ч. л. горчицы, 2 ч. л. зелени петрушки.

Способ приготовления. Отварите яйца вкрутую, мелко порубите их, смешайте с растительным маслом и сырыми желтками. Добавьте горчицу и мелко нарезанную петрушку. Все хорошо размешайте и подайте к горячим пельменям.

Луковый

Требуется: крупная луковица, по 1 ст. л. муки и сливочного масла, 1,5 стакана воды.

Способ приготовления. Испеките в духовом шкафу или на плите луковицу (без жира) и разотрите ее в пюре. Поджарьте на масле муку, разведите горячей водой, положите пюре из лука, вскипятите. Этот соус лучше всего подходит к пельменям из почек.

С ананасовым соком

Требуется: головка репчатого лука, зубчик чеснока, по 125 г воды и ананасового сока, по 5 ст. л. винного уксуса и кетчупа, 3 ст. л. сахара, по 1 ст. л. сливочного масла, закрепителя и уксуса, соль, перец, кокосовая стружка.

Способ приготовления. Луковицу и чеснок нарежьте и спассеруйте в масле. Влейте воду, ананасовый сок, уксус, добавьте сахар и кетчуп, после чего быстро доведите до кипения. Перед тем как подать к столу, добавьте закрепитель соуса, соль, перец, кокосовую стружку.

С томатом и базиликом

Требуется: 4 зубчика чеснока, 2 ч. л. сливочного масла, 4 очищенных помидора, 4—5 веточек базилика, 2 ст. л. карри, соль, молотый черный перец, сахар.

Способ приготовления. Чеснок пропустите через пресс и спассеруйте в масле. Миксером измельчите помидоры в пюре и добавьте к чесноку. На слабом огне тушите 10 минут. Одновременно ополосните базилик под струей воды, обсушите, мелко нарежьте листочки. Заправьте томатный соус карри, солью, перцем и сахаром. Добавьте измельченные листья базилика.

Турецкий мятный

Требуется: 1/2 пучка мяты, 500 г сливочного йогурта, соль, перец.

Способ приготовления. Мяту порубите и смешайте с йогуртом и чесноком, добавьте соль, перец и перемешайте миксером.

Зеленый

Требуется: головка репчатого лука, яйцо, по пучку петрушки, зеленого лука, кресс-салата, эстрагона, любистока, укропа и суповой зелени с корешками, 250 г сметаны, 3 ст. л. сливок, по 1 ст. л. йогурта и лимонного сока, соль, перец.

Способ приготовления. Мелко порубите хорошо промытую и подсушенную зелень, смешайте со сметаной, сливками, йогуртом, горчицей и сделайте из смеси пюре. Заправьте лимонным соком, солью, перцем. После этого нарежьте сваренное вкрутую яйцо и луковицу, добавьте в соус.