Твоя пивная

Из жизни великих

Австрийские Габсбурги, знаменитая династия эрцгерцогов, а впоследствии австрийских императоров, не пренебрегали среди своих великих государственных забот таким, казалось бы, простым и неблагородным делом, как пивоварение. В их вотчинах на пивоварнях производилось пиво самых разных сортов. Некоторое количество самого лучшего пива даже поставлялось к венскому двору.

На производстве операцию по разливу выполняют специальные разливочные установки, они делают это с использованием метода противодавления. Такой способ позволяет предотвратить вспенивание напитка, потерю углекислоты и попадания в него кислорода. Затем укупорочная машина закрывает бутылки, а этикетировочная наклеивает этикетки.

Готовое пиво хранится при определенных температурах и только в вертикальном положении, чтобы напиток не касался внутренней поверхности пробки. Это необходимо для того, чтобы на более длительное время сохранились все вкусовые качества пива и оно не закисло.

Считается, что самый лучший вкус имеет пиво, температура которого составляет 10—12°С. Чтобы этого достичь, летом пиво хранят в темных прохладных местах, а перед употреблением охлаждают до необходимой температуры. Зимой же пиво, наоборот, слегка подогревают. Чересчур переохлажденное пиво темнеет и теряет свои вкусовые качества, а слишком теплое не освежает. Хотя в Англии этот напиток употребляют исключительно подогретым, чтобы легче было переносить холод и слишком влажную и сырую погоду.

Длительному хранению данный напиток не подлежит, поскольку сохраняет свои качества после разлива только от 7 до 17 суток, в зависимости от правильности его хранения, то есть содержания при температуре от 0 до 12°С и недопускания полного его замораживания.

Кроме обычного метода приготовления пива, на производстве иногда применяется непрерывный и ускоренный способ. Сроки брожения и дображивания этого способа намного меньше обычного, но это не делает пиво лучше или качественнее, а только укорачивает время его хранения.

Чтобы приготовить пиво немного быстрее, для него необходимо создать соответствующую температуру, что можно сделать только на производстве. В домашних же условиях процесс приготовления пива ускоряется только методом постоянного поддержания высокой температуры в помещении, где оно бродит, но из-за ее частого спада достичь необходимого результата удается не всегда.

Приготовление других сортов пива мало чем отличается от основного и чаще всего используемого способа. Заменяются только некоторые ингредиенты и увеличивается или уменьшается длительность брожения. Однако в результате меняются и вкусовые качества напитка: он становится либо ароматнее и нежнее, либо приобретает необычный аромат и слегка горьковатый вкус. Каждый сорт пива отличается своим, особым вкусом, ароматом, содержанием спирта и, конечно же, цветом.

Например, пиво из сосновых побегов готовится чуточку иначе, чем пиво из солода. В основу этого напитка берется не солод, а молодые сосновые побеги. Перед тем как приступить к приготовлению пива, сначала делают сосновый отвар, из которого потом и изготавливается пиво. Молодые побеги сосны необходимо очистить от мусора и сухих веток, а затем мелко порезать.