Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!

♦ 500 г бездрожжевого слоеного теста

♦ 450 г творога 5 %-ной жирности

♦ 2 яйца

♦ 1 яичный желток

♦ 40 г сахарной пудры

♦ 100 г ядер бразильского ореха

♦ 50 г муки

♦ 15 г сливочного масла

♦ Ванилин по вкусу

Творог протирают сквозь сито и смешивают с яичными желтками (2 шт.) и сахарной пудрой. Белки взбивают с помощью миксера, орехи измельчают. Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют ванилин и тщательно перемешивают.

Тесто выкладывают на посыпанную мукой рабочую поверхность, раскатывают в пласт, сверху ровным слоем распределяют начинку, оставляя края свободными.

Аккуратно сворачивают рулет, в нескольких местах делают проколы вилкой и покрывают яичным желтком. Творожник выкладывают на смазанный маслом противень и выпекают в разогретой духовке при температуре 190° С в течение 25–30 минут.

Творожник из песочного теста с кумкватом

Для теста:

♦ 250–300 г муки

♦ 120 г сливочного масла

♦ 100 г сахара

♦ 2–3 г соли

♦ 5 г разрыхлителя

Для начинки:

♦ 500 г творога 1 %-ной жирности

♦ 2 яйца

♦ 100 г сахара

♦ 100 г сушеного кумквата

♦ Корица по вкусу

Для сладкого соуса:

♦ 100 г сгущенного молока

♦ 60 г сметаны 20 %-ной жирности

Для украшения:

♦ 50 г горького шоколада

♦ 10 мл сливок 10 %-ной жирности

Муку, сахар, соль и разрыхлитель смешивают. Масло нарезают кубиками. Подготовленные ингредиенты соединяют и разминают руками в крошку. Творог, яйца, сахар, корицу, промытый и измельченный кумкват тщательно перемешивают.

В выстеленную кулинарной бумагой форму выкладывают половину теста и покрывают начинкой. Сверху высыпают оставшуюся крошку. Изделие помещают в разогретую до 180° С духовку и выпекают в течение 35–40 минут.

Сгущенное молоко взбивают со сметаной и поливают теплый творожник. Шоколад растапливают на пару, перемешивают со сливками и используют полученную массу для украшения изделия.

Творожник из песочного теста с кизилом и орехами кешью

Для теста:

♦ 250–300 г муки

♦ 120 г сливочного масла

♦ 100 г сахара

♦ 2–3 г соли

♦ 5 г разрыхлителя

Для начинки:

♦ 400 г творога 9 %-ной жирности

♦ 100 г сушеного кизила без косточек

♦ 60 г орехов кешью

♦ 1 яйцо

♦ 80–90 г сахара

Для украшения:

♦ 2 апельсина

Измельченный кизил, толченые орехи, сахар и яйцо соединяют с творогом и тщательно перемешивают.

Муку, сахар, соль и разрыхлитель соединяют. Холодное сливочное масло рубят острым ножом. Подготовленные ингредиенты растирают руками в крошку.

В форму, выстеленную кулинарной бумагой, выкладывают половину теста, сверху помещают начинку. Изделие посыпают оставшейся крошкой и выпекают в разогретой до 180° С духовке в течение 35–40 минут.

Готовый творожник нарезают порционными кусками и украшают кусочками апельсинов.

Творожник из песочного теста с малиновым вареньем

Для теста:

♦ 250–300 г муки

♦ 120 г сливочного масла

♦ 100 г сахара

♦ 2–3 г соли

♦ 5 г разрыхлителя

Для начинки:

♦ 450 г творога 1 %-ной жирности

♦ 2 яйца

♦ 50 г сахара

♦ 70 г малинового варенья

Для украшения:

♦ 200 г сметаны

♦ 200 г ягод малины

Муку перемешивают с сахаром, солью и разрыхлителем. Холодное сливочное масло рубят ножом. Подготовленные ингредиенты руками растирают в крошку. Яйца взбивают венчиком, постепенно добавляя сахар. Полученную смесь соединяют с творогом, вареньем и тщательно перемешивают.

Форму для выпечки выстилают кулинарной бумагой и высыпают в нее половину теста. Сверху выкладывают начинку и накрывают ее оставшейся крошкой. Изделие помещают в разогретую до 180° С духовку и выпекают 35–40 минут. Готовый творожник нарезают порционными кусками, украшают ягодами малины и подают со сметаной.

Творожник из песочного теста с гуавой

Для теста:

♦ 250–300 г муки

♦ 120 г сливочного масла

♦ 100 г сахара

♦ 2–3 г соли

♦ 5 г разрыхлителя

Для начинки:

♦ 400 г творога 5 %-ной жирности

♦ 140–150 г мякоти гуавы

♦ 15–20 мл сока гуавы

♦ 90 г сахара

♦ 1 яйцо

♦ Цедра лимона по вкусу

Муку, сахар, соль и разрыхлитель тщательно перемешивают. Холодное масло рубят ножом. Подготовленные ингредиенты растирают руками в крошку. Творог дважды протирают сквозь сито, смешивают с мякотью и соком гуавы, яйцом, сахаром и тертой лимонной цедрой.

В выстеленную кулинарной бумагой форму выкладывают половину теста и покрывают начинкой. Сверху высыпают оставшуюся крошку, помещают изделие в разогретую до 180° С духовку и выпекают в течение 35–40 минут.

Творожник на пару с манной крупой и клубникой

♦ 500 г творога 1 %-ной жирности

♦ 1 яйцо

♦ 40 г манной крупы

♦ 40–50 г сахара

♦ 150 г замороженной клубники

♦ 2–3 г соли

♦ 15 г сливочного масла

♦ Сахарная пудра и тертый шоколад для украшения

Творог протирают сквозь сито. Клубнику размораживают и сливают лишнюю жидкость. Подготовленные ингредиенты соединяют с яйцом, сахаром, солью, манной крупой и тщательно перемешивают. Полученное тесто выкладывают в смазанную маслом чашу для риса и готовят в пароварке в течение 45 минут.

Творожник охлаждают при комнатной температуре, посыпают сахарной пудрой и тертым шоколадом.