Тысяча лет за русским столом

На самом деле этому бизнесу на голубином помете в Суздале и окрестностях – века. В XIX столетии между торговцами даже устраивались конкурсы за право очистки городских площадей от следов птичьей жизнедеятельности. Вот как это было, к примеру, в Суздале: «Там по сю сторону р. Нерли разводят пшеницу в яровом поле, которого занимает она до половины. Сеют ее в смеси с птичьим пометом и в особенности с голубиным, который нарочно покупают в Суздале, платя за право очистить места, где много голубиного помета. На четверть пшеницы примешивают четверть помета и вместе с ним высеивают: урожай получается вдвое обильнее и зерна мучнистее»22.

Огородами в той или иной степени занимались все суздальцы. Одни выращивали овощи только для себя, другие – на продажу, а третьим приходилось работать на чужой земле. Весной у Преподобенской колокольни стихийно образовывался пункт по найму копалей. На эту тяжелую работу приходили наниматься и отходники из сел, а на прополку и рыхление междурядий нанимались женщины и дети. Осенью вновь наступала пора тяжелого труда – уборка урожая. У наиболее богатых огородников были постоянные рабочие, некоторые же сдавали огородные земли в аренду.

В 1880-х годах в Суздале резко увеличивается выращивание лука, приобретая промышленные масштабы. Лук и хрен фактически вытеснили хмелеводство, как маловыгодное. Уже через десятилетие производство лука и хрена достигло громадных размеров, развиваясь из-за недостатка земли за счет других огородных культур и садоводства.

Лук выращивали из своих семян и своего лука-сеянца. В августе лук сушили, сортировали, часть продавали, но в основном хранили в луковых – особо устроенных амбарах. В них лук расстилался тонким слоем на полках, сквозь щели в которых проходил дым из топящихся внизу печей. Печи топились беспрерывно всю зиму, чтобы уберечь лук от мороза и гнили. В XIX веке в Суздале было несколько десятков луковых изб. Продавали лук весной, только во Владимир, Боголюбово и Гаврилов Посад вывозилось его до 90 тысяч пудов.

Однако в конце 1890-х годов ввиду замеченного несколько лет подряд загнивания лука посадка его временно прекратилась. Причиной бедствия стало отсутствие чередования с другими культурами и обновления семян. Это однообразие посевов вызывалось тем, что запашка других овощей при благоприятных результатах урожая требовала немедленного их сбыта. Лук же мог сохраняться дольше, дожидаясь лучших цен и дешевого зимнего пути. Производство суздальского лука сократилось с 90 тысяч пудов в 1894 году до 30 тысяч пудов в 1906-м23.

В 1910 году в суздальской Думе рассматривался вопрос, как победить гниение лука. Предлагалось прекратить на время его разведение, заменив другими овощными культурами. Но, как отмечалось, хранить их долго в сыром виде нельзя, поэтому нужна плодосушилка. По этому поводу членом управы В. Ф. Дубининым был подготовлен доклад, в котором говорилось, что ростовские огородники свои плоды в сыром виде за пределы Ростова почти не вывозят и полезно суздальцам применить у себя этот обычай. После принятия Думой решения общественная плодосушилка была открыта в Суздале за рекой в доме Куприянова24.

Хрен повсюду считался вредным растением, сорняком. Но суздальцы сумели сделать его сортовым, промысловым. Рынок сбыта хрена оказался громадным, спрос превышал предложение, особенно на высокие сорта. Продавали хрен в Петербург, Москву, Орехово-3уево, Иваново, Владимир. В сыром виде сбывался только хороший корень, а мелкие корешки перетирались и на рынок поступали в виде порошка. Хрен выращивался и в других местах, но суздальский считался лучшим, самым крепким и душистым. Уход за ним, собственно, ограничивался копкой. Выкапывали его ближе к Покрову, то есть в конце сентября по старому стилю. Выкопанный в это время корень считался более качественным.

В начале ХХ века все чаще огородники занимаются выращиванием огурцов. Чтобы получить ранний урожай, строили парники и даже небольшие теплицы. Уже с 1960-х годов парниковый способ наиболее распространен. В Суздале во все эпохи огурцы выращивали на «зеленец» и на семена. Причем суздальцы и тогда получали наиболее высокие урожаи: если в других уездах в Муромском, Вязниковском – в среднем с гряды в 2 аршина шириной и 10 саженей длиной собирали 930–960 мер, то в Суздальском уезде – 1200.

Садовой культурой, наиболее распространенной в Суздале, была вишня. Уход за ней усложнялся, прежде всего, спасением деревьев от вымерзания. На зиму их пригибали, чтобы они не вырастали высокими, посадки делали очень густыми. Собранную ягоду частью продавали свежей, использовали для наливок, но более всего сушили. Известны были следующие сорта: «васильевская» – вишня, вывезенная из Афона в суздальский Васильевский монастырь и славящаяся светлой сладкой ягодой; «сайва» – мелкая темная вишня; «бель» («белгоро») – крупная светло-красная ягода с чуть заметной кислинкой, и, конечно, знаменитая «владимирская», или «родительская», вишня, известная до сих пор. Сейчас, к сожалению, вишня довольно редка в суздальских садах.