Убийство под соусом маринара

В 2002 году журналист Бруно Виани написал биографию уличного священника дона Галло. Давая интервью, священник рассказал, что принял исповедь человека, желавшего получить отпущение грехов за убийство Марии Маддалены. Падре отказался ответить, кто этот человек, и за что он убил старую синьору, тайна исповеди священна. Но дон Галло заверил, что убийца искупил вину, искренне раскаявшись и посвятив себя социальной работе, и лишь Господь вправе решать его судьбу.

Тайна убийства старой синьоры не раскрыта спустя полвека.

* * *

Закуска: PestundefaveoMarò – крем из фасоли, или Маро.

Ингредиенты:

500 г свежей стручковой фасоли,

8 листьев мяты,

2 зубчика чеснока

2 ст л оливкового масла

крупная морская соль и молотый черный перец по вкусу

1 капля винного красного уксуса

Готовим:

Фасоль растирают в ступке (традиционно) с листьями мяты, чесноком и щепоткой крупной соли.

Перекладываем все в миску, добавляем свежемолотый перец и каплю уксуса. Взбиваем миксером до состояния однородной пасты.

Теперь добавляем оливковое масло, и все тщательно перемешиваем, закуска становится более жидкой.

Если готовят для праздника, то добавляют тертый твердый овечий сыр и сушеный майоран.

Хранят в стеклянной банке, заливая сверху оливковое масло.

Едят, намазывая на горячий хлеб.

* * *

Закуска: Sarsa verde (Salsa verde) – Зеленый соус

Ингредиенты

пучок петрушки;

зубчик чеснока;

2 соленых анчоуса;

30 г кедровых орехов;

2 маринованных огурца-корнишона;

2 вареных яйца;

крупная соль;

1 ст л оливкового масла;

Готовим:

Расталкиваем в ступке петрушку и чеснок с небольшим количеством крупной соли, добавляем по очереди кедровые орехи, корнишоны и промытые от соли и очищенные от костей филе соленых анчоусов.

Растираем, затем взбиваем миксером до состояния крема, теперь добавляем сваренные вкрутую и мелко нарезанные яйца, снова взбиваем.

Добавляем оливковое масло, тщательно перемешиваем. Если получилось слишком твердым, можно добавить немного горячей воды.

Едят, намазывая на горячий хлеб.

* * *

Закуска: Prescinseuaconcetrioli – домашний творог с огурцами

Ингредиенты

2 средних свежих огурца;

200 г домашнего творога;

2 ст л оливкового масла;

черный перец и соль во вкусу;

Готовим:

Очищаем огурцы от кожуры и нарезаем тонкими ломтиками.

Раскладываем на деревянной разделочной доске и посыпаем солью, чтобы вышла вода.

Через 30 минут сливаем выделившуюся воду и отправляем огурцы в холодильник на 1 час

В салатнице смешиваем творог с оливковым маслом.

Приправляем солью и перцем и добавляем огурцы.

Хорошо перемешиваем и подаем.

Домашний творог лигурийские бабушки делают так:

2 л свежего молока

5 мл кислого молока (кефира в нашем варианте)

Оставляем молоко в кастрюле на 48 часов. Затем ¼ литра переливаем в другую емкость, нагреваем примерно до 40–50° и растворяем в нем кефир, хорошо помешивая.

Добавляем к оставшемуся молоку и оставляем на четыре часа, после чего творог будет готов. Он должен быть достаточно твердым, чтобы можно было разрезать на кусочки.

* * *

Овощное блюдо: Patateintà foglia – картофель «гратен» по-лигурийски

Ингредиенты:

800 г горного картофеля

1 стебель лука-порея (белая часть)

250 мл сливок

2 горсти тертого сыра (любого)

Оливковое масло

Соль, перец и молоко по вкусу

Готовим:

Предварительно разогреваем духовку до 200°

Картофель чистим и нарезаем очень тонкими ломтиками.

Также мелко нарезаем белую часть лука-порея.

Укладываем картофель и лук-порей в большую миску и смешиваем их со сливками, тертым сыром, солью и перцем и хорошо перемешиваем.

Складываем все в кастрюлю с низкими бортиками и заливаем молоком.

Ставим в духовку на 40 минут

Если молоко слишком быстро испарится, можно добавлять понемногу.

* * *

Salsaallamarinaraconacciughe – Соус для пасты алла маринара

(старинный вариант с анчоусами).

Ингредиенты на 1 порцию:

80 г спагетти

1 зубчик чеснока

2 анчоуса в масле

½ стакана домашней томатной паст или мякоть помидоров в собственном соку

соль и орегано по вкусу

1 ст л ложка оливкового масла

Готовим:

Отвариваем спагетти как написано на упаковке. Помним: воды должно быть много, а кастрюля большая, солим когда закипит.

Мелко обжариваем в сковороде чеснок и анчоусы в небольшом количестве оливкового масла, пока все не превратится в однородную массу.

Теперь добавляем томатную пасту, и тушим 5–7 минут.

Сливаем пасту и выкладываем ее в сковороду, хорошо перемешиваем, в последний момент добавляем щепотку орегано, свежего или сушеного.

Еще раз все перемешиваем и подаем горячим.