Учебник менеджера пиццерии

Перечисленные ниже требования отражают требуемые умения, знания, навыки и наличие определенных способностей.

Компетенции определяются как рабочие привычки, отношения, личные характеристики и поведение, которые отражают то, как человек выполняет обязанности и как проявляет ответственность на своей работе.

1. Критическое мышление:

– определяет и разрешает ситуацию или проблему, анализируя затронутые проблемы, взвешивая варианты и оценивая альтернативы

– сохраняет объективное отношение в критических ситуациях

– систематически подходит к ситуациям и проблемам;

– использует наблюдение, опыт, размышления и / или рассуждения для продвижения бизнеса

2. Ориентация на покупателя:

– стремится удовлетворить потребности и ожидания внутренних и внешних покупателей пиццерии

– создает и поддерживает базу покупателей, прежде всего, за счёт анкетирования (бумажного и на сайте)

– обеспечивает высокий уровень обслуживания покупателей

– постоянно ищет способы повысить удовлетворенность покупателей (например, обратную связь с покупателями).

3. Развитие членов команды:

– направляет и мотивирует членов команды, обеспечивает своевременную и конкретную обратную связь с ними

– умело применяет и изменяет виды обучения и коучинга в соответствии с индивидуальными потребностями сотрудников

– оценивает сильные стороны и потребности в развитии членов команды и предоставляет возможности для роста каждого из них.

4. Гибкость:

– адаптирует при необходимости и меняет образ действий в соответствии с особенностями ситуации и обстановки

– эффективно переходит от задачи к задаче

– хорошо справляется с неразрешенными ситуациями, частыми изменениями, задержками или неожиданными событиями

5. Инициатива:

– предпринимает активные действия, направленные на решение поставленных задач

– решает проблемы или возможности без присмотра со стороны администрации пицца-предприятия

– фокусирует свои усилия на желаемых результатах и достижениях

– демонстрирует ясное видение цели, проявляет энтузиазм и желание добиваться намеченной цели

6. Ведущие члены команды:

– обеспечивают четкое направление и расставляют приоритеты для достижения желаемых действий и результатов

– ищет талантливых и опытных людей для создания высокопроизводительных команд

– держит членов команды в курсе, обеспечивает удовлетворение их потребностей и устраняет препятствия

– осуществляет делегирование решения определенных вопросов ответственным сотрудникам.

Организация обучения членов команды

Обучение всегда должно состоять из нескольких организационных этапов:

1. Этап подготовки, проводится тренером, который:

– определяет место и время проведения обучения, показывает его полезность и обязательность, а также доводит эту информацию до новых членов команды.

– подготавливает необходимые раздаточные материалы как для тренера, так и для членов команды.

– представляется, рассказывает о предстоящем тренинге, как он будет проводиться и отвечает на вопросы членов команды.

2. Этап презентации, проводится тренером, который:

– рассказывает о технике безопасности при проведении этого этапа обучения, а также о соблюдении необходимых стандартов качества.

– проводит обучение членов команды непосредственно на том производственном участке, на котором в дальнейшем, после прохождения обучения они будут работать. Необходимо показать обучающимся потребность и важность проведения этого этапа обучения для качественного и своевременного приготовления необходимых блюд, заказанных покупателем.

– показывает и детально объясняет по стадиям всю процедуру выполнения той или иной технологической операции (один или несколько раз), а затем, в конце, еще раз повторяет, но уже без деталей, т. е. представляет краткий курс обучения.

3. Этап самообучения, проводится обучаемым членом команды, который:

– уже сам показывает и объясняет всю процедуру выполнения технологической операции. Этот активный этап обучения является самым важным для членов команды, потому что по окончании этого этапа обучаемый самостоятельно сможет полностью выполнить технологическую операцию, а также показать знание техники безопасности и соблюдение стандартов, характерных для данной процедуры.

4. Этап обратной связи, проводится совместно тренером и обучаемым членом команды, который:

– должен оценить то, что он сделал самостоятельно в соответствии со стандартами, установленными для данной технологической процедуры, то есть, поставить себе оценку за выполненную работу.

– ответить на вопрос, а можно ли было сделать лучше и показать возможные пути улучшения.

– описать трудности, сложные моменты и свои ошибки при выполнении работы и как их можно преодолеть или исправить в соответствии со стандартами для этой технологической процедуры.