Уличные камины, печи-мангалы

Двести рецептов отменного шашлыка

Требуется: 1,5 кг телятины, 400 г помидоров, 100 мл оливкового масла, 1 головка чеснока, 2 лимона, зелень базилика, розмарина, тимьяна и майорана, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке. С лимона срезать цедру и выжать сок.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, залить маринадом из оливкового масла, лимонного сока, цедры, чеснока и половины мелко нарезанной зелени, оставить на 4–5 ч в прохладном месте, а затем нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая.

Перед подачей на стол снять мясо с шампуров, переложить на блюдо и украсить ломтиками помидоров и оставшейся зеленью.

9. Необходимо стремиться к тому, чтобы все внутренние поверхности (трубы, дымовые каналы, топливник) были идеально ровными и гладкими, поскольку погрешности в виде углублений и выпуклостей препятствуют продвижению дымовых газов, что негативно сказывается на работе печи.

10. Повороты, углы в обязательном порядке скругляются, а сужения и расширения должны быть плавными. Все это в совокупности улучшает тягу и, соответственно, функционирование печи.

113. Хотя применять металлические детали нежелательно, но в ряде случаев им нет замены; при использовании таких деталей следует принять превентивные меры против их отрицательного влияния на кладку. В частности, колосниковую решетку от топочного отверстия должны отделять 1–2 ряда, то есть 70–140 мм (толщина кирпича плюс слой раствора), а между ней и кладкой следует оставить зазор, как минимум, 5 мм. При отсутствии этого металл, расширяясь при нагревании, будет постепенно расстраивать кладку. Кроме того, колосники должны иметь небольшой наклон (20–30 мм), чтобы несгоревшие частицы топлива самостоятельно скатывались на решетку от задней стенки, а его прорезям необходимо располагаться вдоль топливника.

...

Двести рецептов отменного шашлыка

Требуется: 1,5 кг телячьих ребрышек, по 100 мл оливкового масла и коньяка, 100 г апельсинового джема, 2 апельсина, оливки, зелень петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Мясо разрубить на небольшие кусочки с косточкой, вымыть, обсушить, посолить, поперчить, залить маринадом из растительного масла, коньяка, джема, оставить на 3–4 ч в прохладном месте, после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая.

Апельсин вымыть и нарезать кружочками. Зелень перебрать, промыть, дать стечь воде.

Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить апельсинами, зеленью и оливками.

12. Если на печь укладываются чугунные детали, это делается на глиняном растворе и обязательно проверяется по уровню.

13. Перед кладкой кирпич сортируется. Наиболее качественный (без сколов, трещин) идет на выполнение топливника, свода и дымовых каналов. Дефектный кирпич, а также отесанный или сколотый не должен ориентироваться внутрь топливника или каналов, так как при высокой температуре они будут разрушаться, что влечет за собой возникновение пожароопасной ситуации.

14. Только в том случае, если кирпич имеет одинаковую толщину, швы получаются минимальными (это превращает массив печи в прочный монолит).

15. Не рекомендуется класть печь в зимнее время. Но если этого не избежать, то раствор и другие материалы должны иметь температуру, как минимум, 5 °C.