Уличные камины, печи-мангалы

Двести рецептов отменного шашлыка

Требуется: 1,5 кг баранины, 500 г помидоров, 300 г репчатого лука, 200 г курдючного сала, 2 лимона, семена кориандра, зелень петрушки, тархуна, мяты, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами.

Мясо промыть, освободить от пленок, нарезать кусочками весом 50 г, соединить с луком, посыпать семенами кориандра, посолить, поперчить, хорошо перемешать и мариновать в прохладном месте в течение 3 ч, а потом нанизать на шампуры, чередуя кусочки с салом, и жарить до готовности.

Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить ломтиками помидоров и зеленью.

При испытании вторым способом из глины скатываются жгутики диаметром 15–20 мм и длиной 200–250 мм. Далее можно либо попытаться их растянуть, либо обвить вокруг деревянного стержня диаметром 40–50 мм.

На то, что глина тощая, укажет следующее: жгутик практически не растягивается, при разрыве оставляет неровный край, а при попытке накрутить его на стержень покрывается многочисленными трещинами.

Если глина имеет среднюю пластичность, то она растягивается и плавно обрывается. Толщина в этом месте составляет 15–20 % от диаметра жгутика. Обвитый вокруг стержня, он дает мелкие трещины.

Жгутик из жирной глины отлично растягивается, а разорвавшись, оставляет острый кончик. При сгибании никаких трещин на нем не обнаруживается.

…

Двести рецептов отменного шашлыка

Требуется: 1,5 кг баранины, 300 г репчатого лука, 100 мл 3 %-ного столового уксуса, зеленый лук, сахар, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами.

Мясо промыть, освободить от пленок и сухожилий, нарезать небольшими кусочками, добавить лук, посыпать сахаром, посолить, поперчить, хорошо перемешать и мариновать в прохладном месте 3 ч, а потом нанизать на шампуры и жарить до готовности, время от времени поворачивая.

Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить перьями зеленого лука.

Но однократный опыт не может служить критерием выбора. Испытания надо повторить 2–3 раза. В конечном итоге это поможет взять именно ту глину, которая лучше всего подойдет для приготовления глиняного теста и для кладки печи. Глина средней пластичности устойчива к температуре 800–1000 °C, сохраняет прочность и не выделяет вредных веществ. Особенно важно, что при нагреве и охлаждении глина в равной мере с кирпичом изменяет свой объем, благодаря чему кладка не разрушается в течение длительного времени.

Итак, глина для приготовления раствора выбрана. Теперь нужно отмерить необходимое количество, чтобы продолжить дело. Потребность в растворе исчисляется литрами или ведрами (объем 10 л). Для 100 штук кирпича, укладываемого на пласть (в плашку, как говорят профессионалы), при разной толщине швов потребуется различное количество раствора: при шве толщиной 10 мм понадобится 40 л, при 9 мм — 36 л, при 8 мм — 32 л, при 7 мм — 28 л, при 6 мм — 24 л, при 5 мм — 20 л, при 4 мм — 16 л, при 3 мм — 12 л, при 2 мм — 8 л. Эти данные могут служить ориентиром при кладке любой печи, хотя для русской необходимо больше раствора.

…