Уличные печи и барбекю

В передней и задней стенках сверху проделывают прорези, на которых будут находиться металлические прутья с подвешенными продуктами. Стенки конструкции соединяют между собой с помощью уголковых профилей и заклепок. Всю конструкцию можно окрасить специальной термостойкой краской.

В кирпичной коптильной печи можно готовить различные копчености, при этом ее вполне допустимо использовать в качестве варочной печи. Лучше всего ее установить под навес недалеко от хозяйственного блока.

Для возведения данной конструкции необходимо взять обыкновенный полнотелый керамический кирпич (270 шт. на саму конструкцию печи и 160 шт. для сооружения трубы); дверцу для чистки коптильного отделения (140 × 140 мм); дверцу для прочистки дымохода (140 × 140 мм); топочную дверку (280–280 мм); двухконфорочную плитку (410 × 710 мм); дверцу для коптильной камеры (490 × 250 мм); задвижку (120 × 210 мм); разного рода печную арматуру (вязальная проволока, чтобы дверки лучше держались в массиве кладки, штыри для подвешивания коптящихся продуктов, металлические уголки для изготовления верхней обвязки плиты).

На рисунке 12 показано, какое количество кирпича необходимо израсходовать на каждый ряд конструкции.

Рисунок 12. Печь для копчения: а – общий вид; б – печь в разрезе

Кирпич готовят заранее в необходимом количестве. Возведение кладки не представляет какой-нибудь сложности, однако работать необходимо с обязательной перевязкой швов. Если во 2-м и 3-м рядах конструкции пространство под топкой, где обычно располагается зольная камера, заполнить речной галькой, то печь будет хорошо накапливать тепло по аналогии с русской печью. Затем это пространство перекрывают следующим рядом кладки. За счет такого решения можно запекать здесь любые продукты, завернув их предварительно в фольгу, уже после завершения топки.

Особое внимание обращают на то, как сужается и рассекается дымовой канал с 6-го по 12-й ряды. В 8–11-м рядах кладку производят максимально тщательно, так как проходящие через них горячие газы разделяются на успокоительные потоки, оказывающие влияние на тягу и равномерный прогрев всей конструкции. Для нормальной тяги наиболее подходит дымовой канал сечением 13 × 13 см.

В 23-м ряду укладывают 2 штыря или 2 металлические полоски, на которые затем будут подвешивать продукты на стальных прутьях. Если при изготовлении дверцы для коптильной камеры начнутся какие-нибудь сложности, то вместо нее можно использовать обыкновенную чугунную топочную дверцу. Ее размеры позволят поместить в коптильную камеру достаточно большие куски продуктов.

Тандыр

Пища в тандыре прожаривается равномерно и получается очень сочной и ароматной, так как готовится в закрытых условиях. При приготовлении шашлыка в тандыре шампуры располагают вертикально, благодаря чему их не нужно постоянно переворачивать.

Времени на приготовление пищи в тандыре уйдет меньше, чем при использовании других уличных очагов, причем готовить вы сможете при любой погоде.

Описание конструкции

Топливник тандыра по своей форме напоминает усеченный конус, в основании которого располагается поддувальная дверка и колосниковая решетка. Над ним установлена вытяжная камера из кирпича, в верхней части которой располагается металлическая дверца. Камера выполняет несколько основных функций. Во-первых, через нее в тандыр закладывают топливо, которое горит на колосниковой решетке. Во-вторых, в ней же скапливаются дымовые газы, выходящие потом в трубу (у классического тандыра не предусмотрено изготовление дымовой трубы и дымосборника). В-третьих, через нее в тандыр помещают продукты для горячего и холодного копчения.

На горловину топливника устанавливают металлическую емкость, в которую укладывают опилки. В процессе нагревания они начинают тлеть и дымиться.

Емкость ставят на подставку, чтобы между ней и горловиной находились отверстия для выхода дыма. На горловину тандыра можно поставить кастрюлю, сковороду или казан (рис. 13).

Рисунок 13. Тандыр: 1 – дымовая труба (сталь); 2 – корпус дымосборника (сталь); 3 – воронка – газовый порог (сталь); 4 – опоры воронки; 5 – направление движения дымовых газов; 6 – кирпичная кладка; 7 – верх тандыра; 8 – топливник; 9 – теплоизоляция; 10 – колосник; 11 – под топливника; 12 – поддувальная дверца; 13 – зольная камера; 14 – дверца топки двустворчатая (сталь); 15 – горловина тандыра