Умное сыроедение. Пища для тела, души и духа

Уксуснокислое брожение сбраживает этиловый спирт, в небольших количествах имеющийся в силосе, в уксусную кислоту, и она придаёт силосу неприятный, слишком острый вкус. Этот вид брожения происходит только в присутствии кислорода, как правило, на первых стадиях силосования. Спирт же в силосе появляется благодаря гетероферментативному молочнокислому сбраживанию сахаров, а также вследствие деятельности дрожжевых грибков.

Пропионовокислое брожение превращает сахар или молочную кислоту в уксусную или пропионовую кислоту. Пропионовокислые бактерии – это короткие неподвижные бесспоровые анаэробные палочки, которые лучше всего развиваются при температуре около 30 градусов. Эти бактерии придают среде сырный запах; они, между прочим, вырабатывают витамин В₁₂.

Гнилостные бактерии развиваются в аэробных условиях (при изобилии кислорода) при кислотности выше pH=4,5. Они преобразуют сахара, белки, молочную кислоту до угарного газа и аммиака, который придаёт среде характерный запах прокисшей мочи. Эти бактерии часто производят такие ядовитые вещества, как индол, кадаверин и скатол.

Плесневые грибки очень опасны, поскольку производят канцерогенные токсины. Они развиваются только в аэробных условиях и способны выдерживать кислотность вплоть до pH=1. Однако продукты их жизнедеятельности ощелачивают силос. Плесневые грибки крайне нежелательны. Хорошей гарантией против них является герметизация бродильной массы.

Дрожжевые грибки – это факультативные анаэробы, выдерживают кислотность вплоть до pH=2. Они хорошо развиваются в перекисшем силосе, когда молочнокислые бактерии угнетены. Дрожжи осуществляют спиртовое сбраживание сахаров, а также молочной кислоты. Поэтому если в травяном сырье слишком много сахара, то получается и много спирта – иногда до 2—3%. Такой силос уже не годится для племенной работы.

Силосуемость сырья

Трава, в которой достаточно много сахаров, силосуется легко и быстро. Это прежде всего злаковые однолетние растения (кукуруза, овёс, рожь) и злаковые многолетние (тимофеевка, овсяница и др.). Хорошо силосуются подсолнечник, капуста, бахчевые (плоды), ботва большинства корнеплодов.

Трудно силосуются клевер (до начала цветения), донники и другие бобовые растения: горох, вика.

Целый ряд растений содержит настолько мало сахаров, что засилосовать их в чистом виде невозможно. Это молодая крапива, лебеда, ботва картофеля, тыкв и арбузов, молодая люцерна, соя.

Увеличение относительного содержания сахара достигается путём предварительного провяливания растений.

Хорошие результаты даёт использование травяных смесей (моносыроеды, насторожитесь – опять мяч летит в ваши ворота!), например злаково-бобовых. С одной стороны, компенсируется избыток сахара, который может привести к образованию заметного количества спирта. С другой стороны, создаются условия для брожения трудносилосуемых культур. В целом минимальное содержание сахара в смеси должно быть не менее чем 1,5%.

Иногда для увеличения количества сахара добавляют кормовую патоку (мелассу), злаковую муку или нарезанные корнеплоды в количестве до 2—3% по массе. Используются также молочнокислые закваски, особенно при силосовании бобовых растений.

Раскисление силоса

Если силос перекислен (pH < 3,8), то его употребление в больших количествах опасно для животных. У них возникают расстройства пищеварения, уменьшается переваримость пищи. При избытке в силосе масляной и уксусной кислот начинается накопление кетоновых тел, что ведёт к гипокальцемии, рождению неполноценных телят, заболевающих впоследствии диспепсией.

Для раскисления силоса часто используется обычная пищевая сода в количестве 5—6 граммов на килограмм силоса. Ещё лучше смешивать такой силос со щелочными кормами: измельчёнными корнеплодами (в соотношении 1:5) либо с сеном (1:10).

Как должен пахнуть силос

Правильно приготовленный силос имеет приятный кислый запах – как заквашенные овощи или фрукты. Он может пахнуть свежеиспечённым хлебом, мёдом. И он НЕ ДОЛЖЕН пахнуть плесенью, затхлостью, навозом, испорченным сыром или селёдкой, прогорклым маслом, редькой. Эти признаки помогут сыроедам сориентироваться и быстро оценивать, что это там наквасилось у них в кастрюльке.

Кто пробовал силос?

Этот каверзный вопрос я часто задаю участникам моих семинаров. А также спрашиваю об этом всех, кто имеет хоть какое-то отношение к сельскому хозяйству. Многие держали силос в руках. Многим нравится запах силоса. Но НИКТО из опрошенных мною его ни разу не пробовал! Кроме того, что силос – это еда для скота, даются ещё такие объяснения. Силос часто смешивается с землёй, особенно при не очень аккуратном приготовлении. По нему бегают мыши. Наконец, по нему ходят крестьяне в грязных сапогах и ездят трактора. Словом, полная антисанитария.