Универсальный энциклопедический справочник

КИСЛОТЫ. Серная кислота – тяжелая маслянистая бесцветная жидкость без запаха. Является едким веществом, вызывает химические ожоги кожи, слизистых оболочек, дыхательных путей. При вдыхании паров появляются затруднение дыхания, сильный кашель, ларингит, трахеит, бронхит. Опасная концентрация паров серной кислоты в воздухе – 0,008 мг/л, а смертельная – 0,18 мг/л. Аэрозоль серной кислоты в атмосфере образуется в результате химических выбросов. Уксусная, или этановая, кислота также носит название уксусной эссенции и широко применяется в пищевой промышленности (добавка Е260), кулинарии и консервировании. Кроме того, она используется как растворитель при получении лекарственных средств. Пары уксусной кислоты вызывают раздражение слизистых оболочек дыхательных путей. Степень воздействия вещества на биологические ткани зависит от его концентрации. Растворы, в которых концентрация уксусной кислоты превышает 30 %, являются опасными для жизни. Концентрированная жидкость вызывает химические ожоги и некрозы прилегающих тканей различной глубины. Летальная доза уксусной кислоты составляет около 20 мл. Соляная, или хлороводородная, кислота – бесцветная едкая жидкость. Соли этого вещества называются хлоридами. Соляную кислоту получают путем растворения газообразного хлороводорода в воде. Кислота широко применяется в металлургии и гальванопластике, является эффективным очистителем поверхностей металлов, а также используется для получения хлоридов железа, марганца и др. В пищевой промышленности она применяется как регулятор кислотности (пищевая добавка Е507), является одним из обязательных компонентов при изготовлении содовой воды. Раньше разведенная соляная кислота назначалась при заболеваниях желудка, обусловленных недостаточной кислотностью. При контакте с кожей вещество вызывает сильный ожог, при попадании в глаза приводит к слепоте. Соляная кислота раздражает слизистые оболочки и дыхательные пути.

НИТРИТЫ, или СОЛИ АЗОТИСТОЙ КИСЛОТЫ. Они попадают в организм человека через нитраты, которые в крови преобразуются в нитриты. Соли азотистой кислоты используются в медицине и при производстве азокрасителей. Нитраты, нитриты и нитрозамины являются канцерогенными соединениями азота. К этой группе также относится селитра, которую добавляют в колбасу, сыр, копченые мясные и рыбные продукты. Копчение с использованием нитратов практикуется во многих странах, несмотря на то что этот способ давно запрещен. Большинство исследователей связывают распространенность онкологических заболеваний желудочно-кишечного тракта в Японии с частым употреблением копченой рыбы, пропитанной нитрозаминами. Особенно опасно сочетание нитритов и нитрозаминов с афлатоксинами и другими миотоксинами. Если в почву вносится избыточное количество азотных удобрений, часть нитратов и нитритов переходит в растения. Количество вредных веществ в растениях зависит от их вида и возраста. Интересно, что молодые культуры содержат больший процент нитритов и нитратов, чем созревшие.

ПЕРОКСИД ВОДОРОДА, или ПЕРЕКИСЬ. Бесцветная жидкость, растворимая в воде, спирте и эфире. Является эффективным растворителем. Вещество широко применяется в промышленности, химии, медицине, а также в бытовых целях. Жидкость используется как отбеливатель при изготовлении бумаги и в качестве антисептического средства. При контакте с поврежденной областью кожи пероксид водорода распадается, выделяя кислород, что способствует сворачиванию крови и предотвращает проникновение микробов. Однако это действие кратковременно, поэтому перекись применяется только для первичной обработки ран. Она особенно эффективна при незначительных повреждениях кожи (царапины, порезы, ссадины). В пищевой промышленности жидкость применяется для дезинфекции рабочих поверхностей оборудования. Пероксид водорода не токсичен, однако при контакте с кожей, слизистыми оболочками и дыхательными путями его концентрированные растворы вызывают сильные ожоги. В больших концентрациях недостаточно чистое вещество может быть взрывоопасным.

ПИРИДИН. Бесцветная жидкость, обладающая резким неприятным запахом, растворимая в воде и органических растворителях. Наибольшую его часть получают из каменноугольной смолы. Вещество применяется при получении красителей, инсектицидов, лекарственных средств, а также в аналитической химии в качестве растворителя. Пиридин обладает ароматическими свойствами. Для него характерны реакции ароматического нуклеофильного замещения. Реакционная способность пиридина сопоставима с реакционной способностью нитробензола. Жидкость токсична. При попадании в организм она вызывает поражения центральной нервной системы, сердца, печени, почек. Смертельная доза составляет около 5 г. Отравление возможно не только при попадании вещества внутрь, но и при вдыхании его паров. Пиридин легко воспламеняется, а его пары образуют взрывоопасные смеси с воздухом.