Услада холостяка. Кулинарная книга

Арбуз — 1 шт., коньяк — 1/10, ликер апельсиновый — 1/10, ананасовый сок — 3/10, шампанское — 5/10.

Крюшон-ассорти из разных фруктов

Вино, ром, газированную воду вымешать с сахарным песком. Добавить нарезанные тоненькими кружочками абрикосы, смородиновый сок и целые ягоды клубники (большие разрезать пополам. Добавить кусочки льда. Подавать в вазах с ложками или в стеклянных кувшинах. Разливать так, чтобы в каждый стакан попал кусочек льда. Подать соломинки.

Белое вино — 0,75 л, ром — 0,05 л, вода газиров. — 3–4 ст., абрикосы — 2–3 шт., клубника — 1 ст., смородиновый сок — 0,5 ст., лед.

Крюшон чайный

К крепкому хорошему чаю добавляют сок и корку лимона, сахар и ром. Выдержать смесь полчаса, вынуть лимонную корку и влить охлажденное шампанское.

Чай — 1 л, лимон — 1 шт., сахар — 100 г, ром — 0,05 л, шампанское — 0,75 л.

Флип черешневый

Заполнить стакан до половины мелко наколотым льдом, вбить одно свежее яйцо, потом прибавить пол-ложки сахара и 1 винный стаканчик «шерри-бренди», т. е. черешневой водки. Хорошо взболтать и посыпать сверху толченый мускатный орех.

Шерри-бренди — 0,1 л, яйцо — 1 шт., сахар — 20 г, мускатный орех — 5 г.

Крамбамбули (жженка) [9]

Для изготовления этого старинного гусарского напитка нужна большая компания, котелок и немного терпения. В большую, огнеупорную посуду для пунша кладут на дно глазированные фрукты, нарезанные кусочками, изюм, финики, очищенные от косточек, глазированную апельсиновую корку, сливу, наполненные орехами и т. д. На верх блюда надо положить железную решетку, на нее 2 кг головного сахара, разломанного на большие куски. (Можно взять и пиленый сахар.) Смочить сахар полулитром очень хорошего рома (можно ром смешать с водкой из слив или коньяком). Зажечь приготовленным из бумаги фитилем. Лампы погасить и ждать терпеливо, пока горящий спирт не прогорит и растопленный сахар не начнет стекать в посуду. Когда этот процесс закончится, налить 2 литра хорошего глинтвейна, заправленного всякими специями (корицей, лимонной цедрой, гвоздикой и т. д.), 1 литр горячего чая, сок 2 лимонов и 2 апельсинов, можно добавить также сок других фруктов. Оставить так несколько минут. Напиток надо употреблять, пока он еще совсем горяч. Хорошо перемешать и попробовать, достаточно ли вкусен полученный напиток, достаточно ли он сладок, крепок или наоборот, не надо ли чего-нибудь добавить. Потом процедить в стаканы еще горячий напиток и положить в каждый стакан куски глазированных фруктов.

Изюм — 100 г, финики — 100 г, апельсиновая корка — 50 г, слива засахаренная — 50 г, цукаты — 50 г, сахар — 2 кг, ром (водка) — 0,5 л, глинтвейн — 2 л, чай — 1 л, лимоны — 2 шт., апельсины — 2 шт.

Винный пунш — глинтвейн

Взять бутылку столового красного вина, вылить в кастрюльку. Положить туда 8–10 ч. ложек сахара, добавить немного пряностей (корица, гвоздика, лавровый лист). Все размешать, дать постоять 1–2 часа. Перед употреблением нагреть до 70–75 °C((не выше). В горячее вино добавить 1 столовую ложку ликера (если нет, то коньяка).

Красное сухое вино — 0,75 л, сахар-песок — 8–10 ч. ложек, ликер — 0,02 л, пряности — 0,01 г

Грог

Первый способ. Хороший крепкий грог составляют из 1/3 бутылки рома, 2/3 бутылки воды и по вкусу добавляют сахар. Его пьют горячим. Часто вместо воды ром льют в чай, в той же пропорции, и прибавляют ломтики лимона.

Ром — 200 г, вода — 300 г, лимон — 50 г, Вода — 10 частей, сахар — 3 части, коньяк — 4 части

Второй способ Вскипятить воды (10 частей), засыпать и хорошо размешать сахар (3 части). Влить 4 части коньяка. Напиток следует пить горячим.

Грог по-рыбацки

Чай залить кипятком. Через 5 минут процедить и добавить сок и корку лимона.

Полученную смесь подсластить медом и размешать. Подавать в чашках.

6 ч. ложек чая, 0,5 л кипятка, 0,125 конья*ка, 1 рюмка рома, корка с 0,5 лимона, сок из 2 лимонов, мед.

Кастэрд

Влить в стакан сливок 4–5 яичных желтков, взбить сливки с яйцами. Заварить крепкий чай (около 1 литра) и влить туда взбитые сливки. Добавить полстакана коньяку. Пить следует горячим.

Сливки — 150 г, яичный желток — 4 шт, чай — 1 л, коньяк — 100 г.

Пунш холодный

2 лимона, изрезанные на куски вместе с кожицей, но без косточек и две щепотки черного чаю на 1 л воды уваривают в закрытом сосуде, пока чайные листья сделаются совершенно мягкими; тогда прибавляют 400 г сахару и, когда сахар разойдется, приливают 1 1/2 бутылки рому и 25 капель лимонного масла, фильтруют через бумагу, разливают в бутылки и хранят для употребления.

Этот пунш идет для многих кондитерских изделий, сладких блюд и прочее.

Как напиток его употребляют так: наливают 1/4–1/2 стакана этого пунша, добавляют кипяток, кладут по вкусу сахар, кусочек лимона и подают вместо чая.

Лимоны — 2 шт., чай — 1 л, сахар — 400 г, ром — 1 л, лимонное масло — 0,001 л.

Какао-пунш

Сварить какао, непрерывно помешивая. Влить 1 часть коньяка, добавить сахар и молоко.