Услада холостяка. Кулинарная книга

Подготовленную рыбу поджаривают на решетке. Из белого хлеба вырезают по форме и размеру рыбы гренки, поджаривают их на масле, смазывают одну сторону анчоусным маслом и кладут жареную рыбу, которую гарнируют зеленью и ломтиками лимона.

Канапе с зернистой икрой

Хлеб пшеничный — 100 г, икра зернистая — 20 г, масло сливочное — 20 г, лимон — 1/2 шт.

На гренках круглой формы прикрепляют маслом кружочек яйца, по краю которого из масла делают борт высотой 5–6 мм, на середину яйца горкой кладут зернистую икру, края украшают 3–4 перышками зеленого лука.

Канапе с паюсной икрой

Хлеб ржаной — 100 г, икра паюсная — 30 г, масло сливочное — 25 г, лимон — 1/3 шт.

На гренок из ржаного хлеба прямоугольной формы кладут слой паюсной икры, середину которого украшают тонкий ломтик лимона (без кожицы), сливочное масло и листки зелени.

Канапе с паюсной икрой, сельдью и яйцом

Хлеб пшеничный — 100 г, икра паюсная — 30 г, сельдь (филе) — 20 г, яйцо — 2 шт.

Полоску пшеничного хлеба смазывают маслом и гарнируют вдоль полосками паюсной икры, сельди, рублеными яичными белками и желтками. По краям посыпают рубленой зеленью. Затем полоски хлеба разрезают на прямоугольники, треугольники, ромбы и иные фигуры.

Канапе с кетовой икрой

Хлеб пшеничный — 100 г, икра кетовая — 30 г, масло сливочное — 30 г, каперсы. Гренки произвольной формы смазывают сливочным маслом, накладывают кружочек крутого яйца, в центре которого делают маленькую горку из кетовой икры. На нее выжимают немного лимонного сока и гарнируют кусочком каперса.

Канапе с консервированной печенью трески

Хлеб пшеничный — 100 г, печень трески — 50 г, масло сливочное — 30 г, томат-паста — 10 г, лимон — 1/2 шт., зелень. Гренки из пшеничного хлеба в форме лодочки смазывают маслом с томат-пастой, по краям делают бортики, на середину ломтика накладывают тресковую консервированную печень, поливают несколькими каплями лимонного сока, посыпают зеленью.

Канапе с сардинами или шпротами

Хлеб пшеничный — 100 г, масло сливочное — 30 г, сардины или шпроты — 50 г, яйцо — 1 шт., маслины. На гренки продолговатой формы, смазанные маслом, укладывают сардины или шпроты в длину, гарнируют с одной стороны протертым через сито крутым желтком, а с другой — протертым белком. По краям посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Середину украшают каперсами или кусочками маслины.

Канапе с кильками

Хлеб ржаной — 100 г, килька — 50 г, яйца — 2 шт., огурец свежий — 30 г, майонез — 30 г. На гренок круглой формы из ржаного хлеба кладут кружок яйца, а на него — кружок огурца. Вокруг в виде кольца укладывают филе кильки. Середину бутерброда заполняют майонезом и украшают ягодкой брусники.

Канапе с крабами

Хлеб пшеничный — 100 г, крабы — 50 г, масло сливочное — 30 г, томат-паста — 20 г, майонез — 20 г, зелень На гренок из белого хлеба в форме кружка наносят тонким слоем сливочное масло красного цвета (с томат-пастой), по краю делают ободок из масла и посыпают зеленью. В середину гренка кладут мелко нарезанные крабы, заправленные майонезом.

Канапе с рыбными консервами

Хлеб пшеничный — 100 г, консервы (рыбные) — 50 г, масло анчоусное — 30 г, майонез — 20 г Гренок круглой формы намазывают анчоусным или килечным маслом. Рыбные консервы слегка обсушивают, протирают через сито и заправляют по вкусу майонезом, а затем выкладывают в фасонные трубочки. Приготовленную массу выпускают на гренок мелкими шариками, располагая их в виде горки.

Канапе с сыром

Хлеб пшеничный — 100 г, сыр голландский — 50 г, масло сливочное — 30 г, томат-паста — 20 г. На гренок круглой формы прикрепляют маслом ломтик сыра такой же формы и размера. В центр ломтика сыра из фасонной трубочки выпускают небольшую горку сливочного масла розового цвета (с томат-пастой) и посыпают тертым сыром.

Тартинки с ветчиной

Хлеб пшеничный — 100 г, ветчина — 50 г, масло томатное — 30 г, зелень. Ветчину в горячем виде укладывают на ломтик поджаренного хлеба и заправляют соусом из хрена, в холодном — накладывают на ломтик хлеба, смазанный горчичным или томатным маслом, сверху посыпают зеленью.

Тартинки с жареной ветчиной, беконом, корейкой или колбасой с яйцами

Хлеб пшеничный — 100 г, ветчина — 70 г, яйца — 2 шт., огурец свежий — 30 г Нарезку ветчины, корейки бекона или колбасы поджаривают на сливочном масле тонкими ломтиками, отдельно поджаривают яичницу-глазунью, посолив и поперчив по вкусу. На поджаренный хлеб кладут ветчину и яичницу, сверху кружочек огурца и посыпают зеленью.

Тартинки с жареной ветчиной и луком

Хлеб пшеничный — 100 г, ветчина — 70 г, помидоры — 30 г, горчица — 15 г. Пшеничный хлеб нарезают ломтиками, обжаривают с обеих сторон на сковороде или в духовом шкафу на решетке до образования румяной корочки.