Узбекская кухня

Это блюдо готовится точно так же, как молочный суп с джугарой, только без тыквы и вместо джугары употребляется толченая пшеница или пшеничная крупа.

Катыкли шолгом хурда

Состав: репа – 1 кг, красная морковь – 2 шт., лук – 2 шт., 1 стакан риса, зелень – 1/2 пучка, кислое молоко – 1 миска, соль, красный перец – по вкусу.

Очищенную и вымытую репу и морковь нарезать на кубики, нашинковать лук, положить в котел или кастрюлю, залить водой и варить. Затем положить промытый рис, соль и специи, варить еще 15–20 минут.

Готовый суп снять с огня, дать отстояться, заправить кислым молоком, разлить в касы. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

Катыкли машхурда

Состав: мясо – 500 г, рис – 1,5 стакана, маш – 1 стакан, лук – 2 шт., морковь – 2 шт., кинза и зеленый лук – 1/2 пучка, кислое молоко – 1 каса или сузьма – 500 г, соль и черный молотый перец – по вкусу.

В кастрюлю налить воды. Положить мясо или постдумбу, нарезанные небольшими ломтиками, лук, нарезанный кольцами, и морковь, нарезанную мелкими кубиками; дать закипеть. Затем добавить перебранный и промытый маш и варить на слабом огне до готовности. После этого положить перебранный и вымытый рис и варить еще 20–25 минут на слабом огне. Солить суп только после того, как сварится маш.

Готовый суп снять с огня, дать немного постоять под закрытой крышкой. Когда суп отстоится, заправить его кислым молоком или разведенной сузьмой и перемешать.

Разлить в касы, посыпать черным молотым перцем, мелко нашинкованной кинзой или зеленым луком и подать на стол.

Катыкли хурда

Состав: мясо – 300 г, рис или сечка – 300 г, лук – 2 шт., 1–2 помидоры, морковь – 2 шт., картофель и репа – по 1 шт., кинза или райхан – 1 пучок, зира – 1 ч. ложка, кислое молоко – 2 пиалы, красный молотый перец, соль – по вкусу.

Мелко нарезать лук, помидоры, мясо. Очистить и нарезать мелкими кубиками морковь, репу, картофель. Перебрать и промыть рис или сечку. Все продукты положить в кастрюлю, посолить, заправить специями, хорошо перемешать, накрыть крышкой и дать отстояться 5–10 минут. После этого залить водой и варить на слабом огне 30–35 минут. По готовности снять кастрюлю с огня, дать отстояться примерно 10 минут. Когда суп немного остынет, заправить разведенным кислым молоком и зеленью, перемешать, разлить в касы.

Сутли машхурда

Состав: маш – 200 г, рис – 150 г, молоко – 2,5 л, сливочное масло – 50 г, соль – по вкусу.

Перебрать и промыть отдельно маш и рис. В кастрюлю положить сначала маш и варить, пока не разварится, затем всыпать рис, добавить пресного молока и варить еще 18–20 минут при слабом кипении. После этого посолить, перемешать, снять с огня, дать отстояться 5 минут под крышкой. Готовый суп разлить в касы и подать к столу. Отдельно подать сливочное масло.

Сутли угра оши

Состав на тесто: мука – 300 г, яйцо – 2 шт., щепотка соли (соль растворить в одной ложке воды); на суп: молоко – 2,5 л, топленое масло – 50 г, соль – по вкусу.

Приготовить тесто и нарезать лапшу. В кастрюлю налить молоко, добавить соль, довести до кипения; опустить в кипящее молоко лапшу. Когда лапша всплывет, снять кастрюлю с огня, дать постоять, не снимая крышки, 5–6 минут. Затем разлить в касы. При подаче на стол можно положить в каждую касу по 1 ч. ложке топленого или сливочного масла.

Сутли атала

Состав: мука – 300 г, молоко – 2 л, топленое масло – 100 г, сливочное масло – 50 г, ванильный сахар – 1 ч. ложка.

Пшеничную муку развести в воде до густоты сметаны. Разогреть в кастрюле топленое масло, вылить подготовленную массу, добавить молоко, помешивая, довести до кипения. Готовый суп разлить в касы, в каждую касу добавить по 1 ч. ложке сливочного масла и по щепотке ванилина.

Минчок атала

Состав: мука – 200 г, молоко – 2,5 л, отварной рис – 1 стакан, соль – по вкусу.