Узбекская кухня

Состав: мякоть баранины – 400 г, виноградные листья – 300 г, курага – 2 ст. ложки, репчатый лук – 2 шт., растительное масло – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, черный молотый перец, соль по вкусу.

Курагу залить горячей водой и оставить на 30 минут.

Мясо и 1 луковицу пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и смешать с мелко нарубленной зеленью петрушки.

Виноградные листья обдать кипятком, выложить на них фарш и завернуть конвертиком.

Оставшуюся луковицу нарезать крупными кольцами и обжарить в растительном масле.

Затем выложить сверху долму, залить небольшим количеством подсоленной воды, добавить курагу и тушить под крышкой до готовности (примерно 50 минут).

Мясо с клецками

Состав: баранина – 700 г, говяжий бульон – 3 стакана, репчатый лук – 2 шт., растительное масло – 1 ст. ложка, черный молотый перец, соль по вкусу; для клецок: мука – 1 стакан, соль по вкусу.

Мясо крупно нарезать, отварить в подсоленной воде, а затем нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезать крупными кольцами, обжарить в растительном масле и поперчить.

Из муки, соли и воды замесить крутое тесто, раскатать в тонкий пласт и нарезать из него ромбы.

Говяжий бульон довести до кипения, опустить в него ромбы и отварить до готовности, после чего выложить их на блюдо, а затем мясо и обжаренный лук.

Лахчак

Состав: говядина – 200 г, репчатый лук – 3 шт., чеснок – 1 зубчик, мука – 1 стакан, томатная паста – 1 ст. ложка, топленый жир – 1 ч. ложка, черный молотый перец, соль по вкусу.

Из муки и воды замесить крутое тесто, раскатать его в пласт, нарезать небольшими квадратиками и отварить в подсоленной воде. Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в топленом жире, добавить измельченный лук, толченый чеснок, томатную пасту, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Через 5 минут добавить клецки, еще раз перемешать и снять с огня.

Баранья печень под чесночным соусом

Состав: баранья печень – 400 г, бараний жир – 2 ст. ложки, черный молотый перец, соль по вкусу; для соуса: чеснок – 3 зубчика, сливочное масло – 3 ст. ложки.

Для приготовления соуса сливочное масло растопить, добавить толченый чеснок и хорошо перемешать.

Печень нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить и обжарить на смазанной жиром решетке.

После чего выложить на блюдо и полить чесночным соусом.

Баранье легкое, тушенное в молоке

Состав: баранье легкое – 1 шт., мука – 0,5 стакана, молоко – 2 л, топленое масло – 200 г, зелень петрушки – 1 пучок, черный молотый перец, соль по вкусу.

Легкое нарезать порционными кусками, посолить, залить молоком, смешанным с мукой и топленым маслом. Довести до кипения и тушить на медленном огне до готовности.

Готовое легкое остудить, поперчить и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Тыква, тушенная с овощами

Состав: мякоть тыквы – 500 г, сладкие перцы – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., горох – 3 ст. ложки, растительное масло – 1 стакан, томатная паста – 1 ст. ложка, аджика – 1 ч. ложка, красный молотый перец, соль по вкусу.

Горох залить холодной водой и оставить на ночь.

Лук и сладкие перцы нарезать крупными полукольцами и обжарить в растительном масле. Далее добавить томатную пасту, горох, аджику, стакан воды и тушить на медленном огне в течение 20 минут. Затем положить в кастрюлю нарезанную небольшими ломтиками тыкву, посолить, поперчить и тушить до готовности (примерно 30 минут).

Тыква, тушенная с рисом и изюмом

Состав: мякоть тыквы – 500 г, отварной рис – 0,5 стакана, изюм – 3 ст. ложки, сахар – 1 стакан, сливочное масло – 100 г, молоко – 0,5 стакана.