Ужин с Медичи. О власти, страсти и бисквите

Именно там, в XV и XVI веках корни сегодняшней итальянской и в первую очередь тосканской кухни. Многие блюда существуют до сих пор, их готовят тосканские хозяйки уже 600 лет, облегчив свой труд современными приспособлениями и сменив очаг на электрическую или газовую плиту. Все больше поваров, вдохновляясь основами, начинают готовить аутентичные блюда времен Ренессанса.

Часть рецептов Катерины Медичи модернизировали «принц на кухне», увлеченный гастрономией сицилийский аристократ Беренгарио Стагно д’Альконтрес, или хозяйка кулинарной школы в Тоскане Джузеппина Пиццолато, блюда времен Козимо I восстановлены и подаются в одноименном ресторане в Муджелло, на родине первого тосканского герцога. Я очень благодарна им за идеи и советы при написании этой книги, так же, как очаровательным хозяйкам волшебного замка Гроппарелло в Эмилье-Романье, Саре Треччи Джибелли и ее дочери Кьяре, фанатам старой гастрономии Тосканы, где их семейные корни. Они открыли в замке средневековую таверну и дают уроки старинной кулинарии.

И сегодня во Флоренции, если отойти от проторенных троп, есть места, где можно попробовать настоящую тосканскую кухню, где кормят вкусно, по доступным ценам и хранят семейные традиции, ведь большинству таких заведений более полувека. Сюда приходят студенты и ремесленники, простые флорентийцы за ароматами прошлого, которых, конечно, уже не найдешь, но встретишь классическую тосканскую кухню, взращенную на средневековых и ренессансных блюдах, уважение к истинно флорентийскому духу.

Среди них траттория «Mario» в традиционном районе Медичи Сан-Лоренцо, «Sabatino» у Порта Фредиано, «La cucina di Ghianda» на виа дель Аньоло, «La casalinga» в Санто-Спирито и многие другие.

Надеюсь, что они пережили все вирусы и локдауны и снова будут радовать флорентийцев и приезжих своей кухней.

* * *

«Мои предки не просто управляли банком, — говорит принц Оттавиано, — они много сделали для экономического развития Тосканы, они поддерживали художников и скульпторов, и то же самое хотел бы делать я сейчас.

Я хотел бы собрать всех потомков семьи во Флоренции, чтобы снова превратить ее в процветающий город. У нас нет реальной власти, но у нас есть булла папы Пия V, а главное — есть наше имя».

Он подписывает официальные документы от имени дома Медичи на вилле Ла Фердинанда, построенной в конце XVI века Бернардо Буонталенти для великого герцога Фердинандо I, называемой также «виллой ста каминов». На вилле проходят костюмированные вечера, дегустации, концерты.

И хотя старшие сыновья не проявляют интереса к династическим обязанностям, подрастает младший. Серьезный мальчик в очках еще ходит в начальную школу, но маленький Лоренцо де Медичи растет в двух шагах от дворца на виа Кавур, когда-то носящей имя виа Ларга, и ходит на мессы в фамильную церковь Сан-Лоренцо.

— Это твой дом, — говорит сыну принц Оттавиано, глядя на флорентийские крыши с балкона галереи Уффици.

А значит, есть надежда, и династия жива. Флоренция навеки принадлежит Медичи, а Медичи — Флоренции.

* * *

Весной сад Бардини утопает в цветах и ароматах. Люди со всего мира приходят сюда, чтобы посмотреть на чудо цветущей глицинии, сиреневый и фиолетовый иней накрывает аллею, изумляет совершенной красотой.

Чуть дальше, на террасах сада, в обрамлении белоснежных, малиновых, алых и розовых цветов возникает один из самых прекрасных в мире пейзажей: линия холмов, грозовые майские тучи, множество теплых бежевых стен и терракотовых крыш за лентой реки Арно и ее мостами.

А над крышами, над рекой, над городом плывет купол флорентийского Дуомо, собора Цветущей Девы Марии, словно рамой прекрасной картины обрамленный цветами сада на холме.

Флоренция — Фьоренца, или Цветущая, кажется молодой и бессмертной в весеннем цветении.

Где-то там, на небесах, любуясь морем красок над древним городом, улыбается некрасивый, но невероятно обаятельный человек, который когда-то придумал девиз «Время возвращается».

Он присматривает за своим городом с Небес, как делал это всю жизнь на земле.

А значит, Фьоренца всегда будет цвести.

В книге использованы материалы:

1. Memorie economico politiche dall Austria alla Toscana dimostrati con documenti uffi ciali dal cavaliere Antonio Zobi, Firenze presso Grazzini Giannini (1860).

2. Attillio Schiaparelli, biblioteca storica del Rinascimento «La casa fiorentina e il suoi arredi nel secoli XIV e XV», Firenze GS Sansoni Editore MCMUIII.

3. Simposio ovvero I beoni Lorenzo de Medici — работы Лоренцо де Медичи под редакцией Атиллио Симиони (1913).

4. Gli archivi delle famiglie fiorentine Ridolfi, Roberto. — Firenze (1934).

5. L’archivio della famiglia Guicciardini Ridolfi, Roberto. — Firenze (1931).

6. Lauro Martines. April Blood: Florence and the Plot Against the Medici (2004).

7. Ottaviano de’Medici di Toscana di Ottajano. Storia della mia dinastia (2012).

8. Anonimo Toscano. Il libro de la cucina del sec. XIV — raccolta di testi per la storia della gastronomia digitalizzati e restaurati da Edoardo Mori (2018).