В Сибири - всегда с овощами

Чеснок в рассоле.Молодой чеснок нарезать кусочками длиной 2-3 см, вскипятить, вынуть шумовкой и охладить в холодной воде. Уложить в банки, залить холодным рассолом (равные части воды и столового уксуса, полстакана соли на 1 л воды), придавить грузом, плотно закрыть и поставить в холодное место. Через неделю чеснок готов к употреблению. Такой чеснок можно добавлять к различным овощам, он хорош для приготовления салатов, соусов и различных приправ.

Чесночная приправак салатам из свеклы, картофеля, печеного перца. Зубки чеснока истолочь, растереть с солью, добавить уксуса и растительного масла. Полученной массой можно залить печеный перец, или вареную свеклу, или сваренный в мундире и очищенный картофель. Можно использовать эту заправку для салата из сырой моркови, отварной фасоли.

ПРЯНО-ВКУСОВЫЕ РАСТЕНИЯ

Укроп и фенхель

Это растения из семейства зонтичных, но если укроп является очень хорошо известной и широчайшим образом распространенной культурой, то о фенхеле знают немногие. По внешнему виду они схожи, только у фенхеля листья крупнее и светлее, чем у укропа. Запах же у них разный, у фенхеля он напоминает анис. Укроп - растение однолетнее, фенхель многолетнее, хотя в условиях Сибири он часто возделывается как однолетнее и едва успевает дать семена только на центральных зонтиках. Однако, если зима не была холодной и бесснежной, то самосев фенхеля даст новые растения. Листья этих растений содержат эфирные масла, придающие им характерный запах, витамины - аскорбиновую кислоту, рутин и другие, минеральные соли. Особенно много эфирных масел содержится в семенах. Кроме обычного листового, имеется разновидность - овощной фенхель, у которого основания черешков на стебле образуют утолщение - кочанчик, который используется в свежем или отваренном виде. Листья и семена укропа и фенхеля используются при консервировании, в салатах в свежем виде, как ароматические вещества, в кондитерской и парфюмерной промышленности. Эти растения применяются в народной медицине и фармакологии - делают укропную воду, используют как мочегонное средство, из семян фенхеля готовят настойку от кашля.

Сорта укропав основном местные скороспелые. Из позднеспелых, долго сохраняющих зелень, известны Узбекский 243, Армянский 269. Грибовский- более ранний сорт.

Районированных сортов фенхеля нет. Из сортов овощного фенхеляиспользуются зарубежные - Флорентийский, Сицилийский, Болонский.Эти растения выращивают посевом семян в грунт рядками с интервалом 50 см или лентами по схеме 20 х 50 см, глубина посева 1 - 1,5 см. В период вегетации проводят рыхления, прополки, можно подкормить азотными удобрениями. Поскольку культуры скороспелые, целесообразны конвейерные посадки - через 10-15 дней. Семена прорастают медленно, и в первый период рост растений замедлен. При длинном дне и недостатке влаги растения быстро переходят к цветению, листья грубеют. Для получения нежных отбеленных утолщений овощного фенхеля кочанчики растения подокучивают. Убирают растения овощного фенхеля целиком, когда утолщения на стебле достигнут 8-10 см в диаметре.

Относительно размещения этих растений нужно иметь в виду следующее: укроп хорошо совмещается в комбинированных посадках со многими овощными культурами - огурцами, салатами, свеклой, земляникой, луком и т.д., поэтому его иногда просто разбрасывают по участку осенью, не выделяя специальной площадки. Фенхель же весьма неуживчивый сосед, поэтому его следует размещать где-нибудь на краю участка и локализовать, не давать распространяться свободно. Он подавляет развитие почти всех растений.

На зиму можно посушить листья укропа и фенхеля в тени и хранить в стеклянной закрытой банке либо посолить их (200 г соли на 1 кг листьев) и плотно уложить в банки, хранить в темном прохладном месте.

Кориандр, кервель

Однолетние растения семейства зонтичных. Содержат в листьях, а кориандр и в семенах, эфирные масла, рутин, применяются как средства, улучшающие работу органов пищеварения. Зеленые листья кориандра называют кинзой.

Из сортов кориандравыращивают Октябрьский 713, Ллексеевский 26, Алексеевский 704,местные армянские сорта. Сеют конвейерным способом с перерывом на летние месяцы июнь-июль. В пищу употребляют листья молодых растений, а также семянки, которые используются для ароматизации различных заготовок и блюд, кондитерских изделий, в парфюмерии, косметике и медицине.