В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда.

  Приготовить начинку, размяв вилкой смесь натертого хеллима и нора с мелко нарезанной зеленью петрушки - на 300 - 400 г сыра около пучка петрушки, листья без веточек. Взбить 2 яйца с 2 стаканами молока, 5 ст. ложками растительного (лучше оливкового) масла, посолить и поперчить. Смазать небольшой противень или лоток растительным маслом, уложить лепешку юфки, оставив края свисать. Хорошо полить молочно-яичной смесью, распределить половину начинки. Накрыть второй юфкой, полить и выложить остальную начинку. Накрыть третьей юфкой, вылить остальную молочно-яичную смесь и завернуть края лепешек, слегка их прижав, чтобы покрыть заливкой. Разрезать пирог на порционные куски и равномерно полить 1 стаканом газированной минеральной воды. Выпекать до зарумянивания. При выпечке пирог сильно поднимется, но потом осядет, а вся жидкость впитается в тесто и начинку.

  Оливковое тесто для пирожков

  Смешать в миске 2 стакана муки и щепотку соли, разбить 1 крупное яйцо, добавить 1/2 стакана оливкового масла, 4 - 5 ст. ложке теплой воды и перемешать вилкой. Затем прямо в миске хорошо помесить рукой, накрыть тесто пленкой и оставить на час. Тонко раскатать, начинить и запекать до зарумянивания.

  Кекс с лукумом и кокосом

  3 яйца взбить до побеления с 1 стаканом сахара, добавить 1 стакан йогурта, 1/2 стакана растительного масла, 1 ст. ложку сливочного масла. Взбить, всыпать 3 стакана муки, по 1 пакетику ванильного сахара и разрыхлителя, снова взбить, добавить 1/2 стакана кокосовой стружки и 7 - 8 кусочков рахат-лукума, нарезанного мелкими кубиками, размешать ложкой. Чтобы при нарезке лукум не прилипал к ножу, его надо подержать в морозилке около получаса. Тесто выложить в смазанную маслом форму и выпекать 1час. Немного остудить и перевернуть на тарелку.

  Бисквит с отрубями

  Стереть на терке или срезать цедру 1 лимона, смешать с 2 яйцами, 2 ст. ложками растительного масла, 3 ст. ложками сахара, 1/3 стакана молока или сливок, хорошо взбить, деревянной ложкой перемешать с 1 стаканом пшеничных отрубей, 1/2 ч. ложки соды, щепоткой соли. Выложить тесто в смазанную маслом форму и выпекать 20 - 25 минут.

  "Шарлотка" из хлеба с яблоками и финиками

  Черствый белый батон нарезать ломтиками толщиной в 1 см, сложить в блюдо и полить смесью из 3 яиц, взбитых с 2 стаканами молока, щепоткой соли, пакетиком ванильного сахара и 1 - 2 ст. ложками сахара. Финики при необходимости размочить и нарезать небольшими кусочками. 5 крупных яблок очистить от кожицы и середины, нарезать тонкими ломтиками. Глубокую форму смазать маслом или маргарином, плотно выложить дно и стенки ломтиками батона, затем положить слой яблок, слой фиников, немного посыпать сахаром, накрыть хлебными ломтиками, затем уложить следующий ряд и т.д. Сверху должны быть хлебные ломтики, между ними разложить остатки маргарина кусочками (всего использовать 1/2 пачки), можно полить оставшейся молочно-яичной смесью. Выпекать до готовности около 40 минут. Дать немного остыть и перевернуть форму.

  Десерт из незрелых персиков

  Персики, даже незрелые, все же достаточно полезны. Надо очистить их от кожицы как картошку, нарезать ломтиками и обжарить в сливочном масле, присыпав сахаром, чтобы он карамелизировался.

  "Компот без воды" из слив

   Проварить сливы с небольшим количеством сахара (по вкусу, но на 1 кг слив не более 5 ст. ложек) и почти без воды. Кастрюлю следут взять с толстым дном, сахар только слегка смочить водой и поставить на огонь. Когда сахар начнет плавиться, высыпать сливы, нарезанным на половинки или четвертинки, без косточек. Плотно закрыть крышкой. Держать на слабом огне, помешивая (переворачивая) сливы, пока они не дадут достаточно сока, осядут. Дать немного покипеть. Хранить в холодильнике.

  Конфеты из тыквы

  Тыкву (около 400-500 г ) нарезать полосками 1х4 см, опустить в кипящую воду (1 стакан) и проварить минут 5 - 7, отвар слить. В него добавить 1,5 стакана сахара и 1 ст. ложку меда. Тыкву посыпать молотым имбирем (1-2 ст. ложки), корицей и гвоздикой (по 1-2 ч. ложки), можно добавить немного тертого мускатного ореха. Все оставить на ночь.

  Отвар уварить до загустения, залить тыкву. Оставить на сутки. Отвар слить, снова уварить, потому что тыква даст сок, снова залить палочки на сутки. Слить отвар, выложить тыкву на фольгу или пергамент, в течение суток подсушить. В результате у вас получились... самые настоящие цукаты! Но это еще не все. Растопите любую шоколадную глазурь на водяной бане и обмакивайте в нее палочки наполовину. Обсушите на бумаге. Конфеты готовы! (Шоколадная глазурь в плитках по 300 г (около 6 ТЛ) продается в маркетах "Темпо", "Лемар" и других).

  Конфеты из фиников с кофе

  Около 600 г вяленых фиников (примерно 2 упаковки) поварить до размягчения на пару или в малом количестве воды, очистить от косточек и измельчить. Масса должна получиться суховатой. Смешать с 2 ч. ложками турецкого или растворимого кофе, 5 - 6 ст. ложками меда и 2 - 3 ст. ложками толченых орехов (любых). Скатать небольшие шарики или овальные "финики", обвалять в ореховой крошке или кокосовых хлопьях.

  Орехово-медовая смесь