В защиту еды. Манифест едока

Criqui, M.H., and Brenda L. Ringel. “Does Diet or Alcohol Explain the French Paradox?” The Lancet. 344 (1994): 8939–8940.

Drewnowski, Adam, et al. “Diet Quality and Dietary Diversity in France: Implications for the French Paradox.” Journal of the American Dietetic Association. 96.7 (1996): 663–669.

Ferrieres, Jean. “The French Paradox: Lessons for Other Countries.” Heart. 90 (2004): 107–111.

Fuchs, Flavio D. “Vascular Effects of Alcoholic Beverages: Is It Only Alcohol That Matters?” Hypertension. 45 (2005): 851–852.

Mukamal, Kenneth J., et al. “Roles of Drinking Pattern and Type of Alcohol Consumed in Coronary Heart Disease in Men.” New England Journal of Medicine. 348.2 (2003): 109–118.

Opie, Lionel H., and Sandrine Lecour. “The Red Wine Hypothesis: From Concepts to Protective Signalling Molecules.” European Heart Journal. 28 (2007): 1683–1693.

Renaud, S., and M. de Lorgeril. “Wine, Alcohol, Platelets, and the French Paradox for Coronary Heart Disease.” The Lancet. 339.8808 (1992): 1523–1526.

Rimm, E. “Commentary: Alcohol and Coronary Heart Disease – Laying the Foundation for Future Work.” International Journal of Epidemiology. 30 (2001): 738–739.

Volatier, Jean-Luc, and Philippe Verger. “Recent National French Food and Nutrient Intake Data.” British Journal of Nutrition. 81.S2 (1999): 57–59.

Zuger, Abigail. “The Case for Drinking (All Together Now: In Moderation!).” New York Times (December 31, 2002).

Zuger, Abigail. “How a Tonic Keeps the Parts Well Oiled.” The New York Times (December 31, 2002).

Дополнительные источники

О том, как распознать натуральные продукты и извлекать пользу из пищи, выращиваемой недалеко от вашего дома:

Damrosch, Barbara. The Garden Primer: Second Edition (New York: Workman, 2008).

Gussow, Joan Dye. This Organic Life: Confessions of a Suburban Homesteader (White River Junction, VT: Chelsea Green, 2001).

Jeavons, John. How to Grow More Vegetables (Berkeley: Ten Speed Press, 2006).

Kingsolver, Barbara, et al. Animal, Vegetable, Miracle: A Year of Food Life (New York: HarperCollins, 2007).

McKibben, Bill. Deep Economy: The Wealth of Communities and the Durable Future (New York: Henry Holt and Company, LLC, 2007).

Madison, Deborah. Local Flavors: Cooking and Eating from America’s Farmer’s Markets (New York: Broadway Books, 2002).

Nabhan, Gary Paul. Coming Home to Eat: The Pleasures and Politics of Local Foods (New York: W. W. Norton, 2002).

Peterson, John, and Angelic Organics. Farmer John’s Cookbook: The Real Dirt on Vegetables (Salt Lake City: Gibbs Smith, Publisher, 2006).

Salatin, Joel. Holy Cows and Hog Heaven: The Food Buyer’s Guide to Farm-Fresh Food (Swoope, VA: Polyface, 2006).

Center for Informed Food Choices (www.informedeating.org) – сайт с информацией о диетах, основанных на цельных растительных продуктах, не подвергающихся существенной технологической обработке. На сайте есть очень полезный раздел «Часто задаваемые вопросы», в котором можно найти много рекомендаций по питанию и целый архив статей.

Weston A. Price Foundation (www.westonaprice.org). На этом сайте много данных о разных традиционных диетах, рекомендуемых Уэстоном Прайсом.

Благодарности

Книгу «В защиту еды» я посвятил двум редакторам – Энн Годофф и Джерри Марцорати, потому что без них у меня, конечно, ничего не получилось бы. Все началось с того, что как-то раз за обедом в одном из оклендских ресторанов Джерри предложил мне взяться за тщательное изучение всего, что связано с диетами и влиянием еды на здоровье человека, а затем написать об этом эссе. Я так и сделал. Когда моя работа, озаглавленная «Безрадостное питание», была опубликована в New York Times Magazine, Энн Годофф, редактор, с которой я сотрудничаю уже давно, позвонила мне и сказала, что, по ее мнению, мое эссе могло бы стать основой для неплохой книги. Все это я рассказываю для того, чтобы вы понимали: не всегда книга является результатом мыслительного процесса одного только автора. Обычно все начинается лишь благодаря редактору, умеющему направить мыслительный процесс автора в нужную сторону. Мне очень повезло: со мной работают целых два прекрасных редактора, всегда способных подсказать, как и над чем мне лучше всего поразмышлять или потрудиться в данный конкретный момент. И с Энн, и с Джерри меня связывают не только деловые, но и теплые дружеские отношения. Им обоим говорю огромное спасибо!