Ваниль

Различные этапы производства и обработки изложены в спецификациях. Соблюдение этих спецификаций производителями и переработчиками, получающими выгоду от лейбла, контролируется на нескольких уровнях. Первоначальная внутренняя проверка проводится техником АПВР, который выезжает на место, чтобы встретиться с производителями и гарантировать соответствие участков и используемых методов ведения сельского хозяйства. Техник также осматривает каждую технологическую установку, проверяет параметры обработки, проводит необходимые тесты (ванилин, содержание влаги и т. д.), проверяет листы мониторинга стручков (сбор урожая, обработка, созревание, хранение и кондиционирование) и складской учёт. Эта внутренняя проверка, проводимая АПВР, контролируется внешней проверкой, проводимой официальной сертифицирующей организацией, в данном случае Organisme Certificateur Tropique Réunion Océan Indien (OCTROI), которая проводит выборочные проверки производителей, проверяет документацию и плантации, чтобы гарантировать, что внутренние проверки проводятся удовлетворительно. Это сертифицирующая организация, которая поддерживает или отклоняет сертификацию продуктов ЗГУ в зависимости от результатов своих ежегодных проверок.

ЗГУ «Ваниль острова Реюньон», бесспорно, инструмент для защиты традиционного производства на острове Реюньон и гарантирует потребителям происхождение и качество продаваемых стручков. Поэтому очень важно обеспечить безопасность реюньонского производства, даже если этот процесс по-прежнему сложно реализовать.

Глава 19. Производство ванили в Индонезии

Введение

Центрами производства ванили в Индонезии являются провинции Северная Суматра, Лампунг, Западная Ява, Восточная Ява, Бали, Западная Нуса Тенггара, Восточная Нуса Тенггара, Северный Сулавеси, Центральный Сулавеси и Южный Сулавеси, при этом развивающиеся районы растут, в том числе в Калимантане, Малуку и Папуа (рис. 19.1). Большинство ванильных плантаций находится в ведении мелких землевладельцев и лишь небольшая часть принадлежит предпринимателям. На международном рынке индонезийская ваниль известна как Java Vanilla Beans.

РИСУНОК 19.1. Карта Индонезии с указанием основных районов производства.

Основными ограничениями в производстве ванили в Индонезии являются низкая урожайность и сравнительно низкое качество стручков (Hadipoentyanti et al., 2007). По данным Генерального директората сельскохозяйственных культур 1995 г., производство ванили колебалось от 125 до 876 кг/га, и качество всё еще не было улучшено. На производство влияют, среди прочего, условия окружающей среды, типы выращиваемой ванили, культурные обычаи и наличие вредителей и болезней. Качество ванили (содержание ванилина в стручках) обычно зависит от времени сбора урожая, длины стручков и послеуборочных процессов. В этой главе делается попытка предоставить некоторую информацию о низкой продуктивности и качестве ванильных стручков в Индонезии, а также о результатах исследований, проведенных для улучшения ситуации.

Текущая ситуация

Черенки Vanilla planifolia были завезены в Богор (Западная Ява) в 1819 году Маршалом. Растения росли хорошо, давали цветы, но не приносили плодов. Вскоре стало очевидно, что самоопыление цветов невозможно в отсутствие естественных пчел-опылителей на Яве. В 1836 году Моррену удалось вручную опылить цветы в ботаническом саду Льежа (Бельгия), а несколько лет спустя Эдмонд Альбиус на острове Реюньон усовершенствовал эту технику для повседневного сельскохозяйственного использования. В 1850 году Тейсман добился успеха, вырастить ванильные стручки на Яве (Deinum, 1949), и с тех пор плантации ванили распространились по всей Индонезии.

До 1967 года выращивание ванили в Индонезии было сосредоточено на Яве, вокруг Маланга (Восточная Ява), Теманггунга (Центральная Ява) и Гарута (Западная Ява). Из-за серьезного ущерба, нанесенного вспышками болезней и длительными периодами засухи, производство ванили стало развиваться за пределами Явы, например, на Бали, Лампунге и Северной Суматре в 1970-х годах, а с 1980 года расширилось, включив Северный Сулавеси, Западную Суматру, Ачех и Восточную Нуса Тенгару (Anonymous, 1993).

Производство ванили

Фермеры в Индонезии не являются специализированными производителями ванили; они также выращивают разнообразные культуры, которые и служат основным источником дохода. К таким культурам относятся – дуриан, манго, папайя, кукуруза, маниока, сладкий картофель, арахис и другие, высаживаемые в качестве вспомогательных культур в засушливый сезон. Ваниль, как товар мелких фермеров, производится на небольших площадях, разбросанных по регионам, с ограниченными агрономическими ресурсами. Обычной практикой является содержание ферм только в том случае, если цена на ваниль высока, а новые фермы часто создаются без особого внимания к пониманию технических требований выращивания ванили.