Читаем Варенье и другие запасы из фруктов и ягод полностью

Варенье и другие запасы из фруктов и ягод

Ягоды винограда тщательно вымыть, положить в кастрюлю с подогретой до 80°С водой, выдержать в течение 2―3 мин., переложить в дуршлаг и обдать холодной водой.

Приготовить сахарный сироп, дать отстояться, профильтровать.

Ягоды винограда залить горячим сахарным сиропом, довести до кипения, снять пену и варить на маленьком огне в течение 15 мин., периодически встряхивая емкость. Снять с огня, оставить на 8 ч. в прохладном месте, чтобы ягоды хорошо пропитались сиропом.

Варенье снова довести до кипения, варить в течение 25―30 мин., периодически снимая пену и помешивая.

Ягоды вынуть из сиропа с помощью шумовки, разложить по стерильным банкам так, чтобы они были заполнены по плечики.

В сироп добавить лимонную кислоту, размешать, варить на маленьком огне 15 мин. при постоянном помешивании.

Залить кипящим сиропом ягоды в банках, укупорить.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИНОГРАДА И ГРУШ

1 кг черного винограда без косточек

1 кг твердых спелых груш

1,5 кг сахара

400 мл воды

2 столовые ложки лимонного сока

Ягоды винограда отделить от кисти.

Тщательно вымыть, обсушить.

Бланшировать в кипящей воде в течение 2―3 мин. Затем переложить в дуршлаг и обдать холодной, водой.

Груши вымыть, снять кожицу.

Разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать дольками.

Сбрызнуть дольки груш лимонным соком.

Приготовить сахарный сироп, процедить.

Дольки груш положить в сахарный сироп.

Довести на среднем огне до кипения, варить на маленьком огне в течение 5―7 мин., периодически помешивая и снимая образующуюся пену.

Добавить виноград и варить на маленьком огне в течение 10―15 мин.

Горячее варенье разложить по сухим стерилизованным банкам.

Укупорить банки с помощью закаточной машинки, перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.

СОВЕТ

Это варенье можно фасовать также в холодном виде, увеличив продолжительность варки на 7―10 мин.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИНОГРАДА, ГРУШ И ЯБЛОК

300 г белого винограда без косточек

500 г груш

500 г яблок

1 кг сахара

300 мл воды

0,5 чайной ложки лимонной кислоты

Ягоды винограда срезать с кистей ножницами, тщательно промыть и наколоть каждую в нескольких местах с помощью иглы.

Груши вымыть, очистить.

Нарезать крупными дольками, удалить сердцевину.

Яблоки вымыть, очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать крупными дольками.

Приготовить сахарный сироп, дать отстояться, процедить.

Ягоды винограда, дольки груш и яблок переложить в емкость для варки.

Залить горячим сахарным сиропом, оставить для настаивания на 1 ч.

Довести до кипения, снять пену.

Варить на маленьком огне до готовности, периодически помешивая.

За 3 мин. до окончания варки добавить лимонную кислоту, перемешать.

Варенье охладить, расфасовать по банкам, укупорить полиэтиленовыми крышками.

ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА В ГЛАЗУРИ

200 г крупноплодной черной смородины

200 г сахарной пудры

50 г сахара

1 яичный белок

1 чайная ложка лимонного сока

Ягоды смородины перебрать, удалить плодоножки и чашелистики.

Вымыть на плаву, переложить в дуршлаг.

Подсушить, рассыпав тонким слоем на чистом полотенце.

Белок смешать с сахаром и лимонным соком, взбить с помощью венчика.

Сахарную пудру насыпать на блюдце или плоскую тарелку.

Смородину положить во взбитый белок так, чтобы ягоды полностью были покрыты им.

Выкладывать ягоды по 3―4 шт. на блюдце с сахарной пудрой и обваливать в ней со всех сторон.

Разложить на пергаментной бумаге в один слой так, чтобы ягоды не касались друг друга.

Ягоды подсушивать в течение 1―2 ч.

Уложить слоями в стерильную сухую банку.

Каждый слой черной смородины посыпать сахарной пудрой.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЕЖЕВИКИ

1 кг ежевики

1,5 кг сахара

Ежевику перебрать, удалить плодоножки и чашелистики, вымыть, переложить ягоды в таз для варки, засыпать 500 г сахара, поставить на 6―8 ч. в прохладное место.

Довести до кипения, добавить оставшийся сахар, перемешать. Варить на среднем огне в течение 5 мин., периодически помешивая и снимая пену.

Снять с огня, переложить в банки, укупорить.