Варенья, джемы, повидло. Лучшие рецепты сладостей из вашего урожая

Сваренную массу снимают с огня, оставляют на сутки. На другой день смесь отжимают через марлю и вновь ставят варить на 20 мин. После этого варенье считается готовым. Цвет у варенья прозрачный, чуть желтоватый.

Варенье из цветков акации белой

Цветки акации белой – 40 г, сахар-песок 1,2 кг, сок виноградный и вода – по одному стакану.

Собранный цвет акации белой очищают так, чтобы лепестки были без желтых оконечностей, прилегающих к чашечке. Приготовленный подобным образом цвет акации растирают руками с сахаром (800 г), завязывают все в плотную салфетку и оставляют на 12 ч.

Затем варят сироп из 400 г сахара, стакана прозрачного виноградного сока и стакана воды и опускают в него акацию, которую варят до полной готовности 30-40 мин.

Варенье из моркови

Морковь – 2 кг, сахар-песок – 2 кг, вода – 1 стакан.

Красную свежую морковь моют, чистят и варят в воде почти до готовности. Вынимают и режут кубиками, звездочками. В приготовленный сироп кладут нарезанную морковь и варят до готовности, пока морковь не станет прозрачной.

Варенье из шиповника

1 кг очищенных плодов, 1-1,2 кг сахара, 2 ст. воды.

Плоды очистить от волосков и семян, бланшировать 2 мин.

Приготовить сироп на воде, в которой бланшировали плоды.

Ягоды поместить в горячий сироп и оставить в нем на 3-4 ч.

Вновь довести до кипения и кипятить 5 мин.

Варенье из жимолости

800 г сахарного песка, 800 г ягод жимолости.

Ягоды засыпать сахарным песком и выдержать 6-8 ч.

Медленно нагреть, довести до кипения и снять с огня. Процедуру повторить еще 2-3 раза.

Царское варенье из крыжовника

1 кг недозрелых ягод крупного крыжовника, 1,5 кг сахарного песка, 100 вишневых листьев.

Очистить ягоды от плодоножек и чашелистников.

Засыпать листьями вишни.

Залить кипящей водой и дать настояться 6-8 ч.

Листья выбросить, воду слить, ягоды засыпать сахарным песком и дать настояться 6-12 ч.

Довести до кипения на среднем огне, размешивая сахар, особенно со дна таза, иначе варенье пригорит, сразу снять с огня и дать остыть.

Затем доварить варенье до готовности, помешивая и снимая пену.

Остудить и разложить по банкам.

Это варенье варят только из совершенно зеленого крыжовника, когда в нем еще только-только начали образовываться семена. Лучше использовать крупноплодные сорта.

Рецепт Г. Кизимы.

Варенье из ирги с лимоном

1 кг ягод, 0,8 кг сахара, 1 лимон, 1/4 ч. ложки ванильного сахара.

Ягоды ирги засыпать сахаром и оставить на 5-6 ч.

Лимон, не очищая, обварить кипятком и натереть на мелкой терке или измельчить в кухонном комбайне, убирая зерна.

Протертую массу смешать, добавить к ягодам ирги, пересыпанным сахаром и давшим сок. Перемешать.

Нагреть на слабом огне до закипания и подержать 5 мин.

Добавить ванилин, перемешать.

Разложить в стерильные банки и закатать.

Традиционные варенья

Приготовление настоящего варенья – более сложный, длительный и творческий процесс. Технология варки за многие годы не претерпела сильных изменений.

Его варят с первого раза на среднем огне, помешивая и снимая пену, до полной готовности, которая наступает при изменении цвета варенья на более темный.

Если ягоды прозрачны, наполнены сиропом, а сироп густой и подернут тонкой пленочкой (т. е. чуть-чуть как будто замерз), то варенье готово и сварено правильно.

Есть парочка тонкостей:

1) в банку на хранение варенье следует складывать только холодным, т. к. иначе ягоды всплывут наверх.

2) если вы заполняете посуду горячим вареньем, то не накрывайте его крышкой, пока оно не остынет, потому что пар, остывая, капает на варенье, что бывает причиной плесени и скорой порчи.

Варенье из малины

На 1 кг ягод 1 кг сахара, 0,25 ст. воды.

1. Ягоды малины залить подсоленной водой (1 ст. ложка соли на 1 л воды). Когда всплывут личинки малинной мухи, слить их вместе с водой и промыть ягоды чистой водой. В этом случае вода в малину не добавляется. Если личинок в ягодах нет, то тщательно их перебрать и залить чистой водой из расчета 0,25 ст. на 1 кг ягод.

2. Засыпать сахаром и дать постоять, пока не образуется сок.

3. Поставить на огонь, тщательно размешать, чтобы сахар не пригорел, снять с огня и остудить.

4. Доварить до готовности. Остудить и разложить по банкам. Закупорить.

Хранить при комнатной температуре.

Варенье из черной смородины

Его следует варить только как «пятиминутку», иначе ягоды сморщатся и станут жесткими.

На 1 кг ягод 1 кг сахара, 1 ст. воды.