Варенья, джемы, повидло. Лучшие рецепты сладостей из вашего урожая

2. Вложить в отверстия кофейные зерна по 11 штук в каждый апельсин, накрыть отверстия крышечками и закрепить их зубочистками.

3. Опустить апельсины в банку и засыпать 443 ч. л. сахара без верха.

4. Залить апельсины 3 бутылками водки и поставить в темное место при комнатной температуре на 44 дня.

5. Слить жидкость в стеклянную посуду, апельсины отжать через марлю, профильтровать, посуду закрыть и поставить отстаиваться на неделю. Появится «букет» аромата хорошего коньяка.

6. Слить с осадка, разлить по бутылкам и окончательно закупорить. Употреблять можно сразу, а можно и выдержать, тогда «коньяк» будет еще вкуснее.

Рецепт Н. Касаткина

Кофейный ликер по-домашнему

1. Сварить сироп: 0,25 л водки, 0,5 кг сахара, 1/2 пакетика ванилина, сок 1 лимона.

Сироп охладить и процедить.

2. Сварить кофе: 0,5 л воды, 3 ст. л. молотого кофе.

3. Влить в бутылку 450 г спирта, затем сироп и кофе, размешать и дать настояться 3 дня.

4. Снять с осадка, разлить по красивым бутылкам.

Рецепт О.Студеновскойвской

«Ликер» 100

100 листьев черной смородины, 100 листьев малины, 100 листьев вишни, 100 ягод черноплодной рябины, 0,5 л воды, 0,5 кг сахара, 1 ст. л. лимонной кислоты, 300 г спирта.

Получите 3 бутылки по 700 г вкусного ликера.

1. Залить листья и ягоды водой и поставить на огонь. 2. Кипятить 20 мин под крышкой на маленьком огне.

3. Немного остудить, процедить, отжать и добавить 0,5 кг сахара и 1 ст. л. лимонной кислоты.

4. Вновь поставить на огонь и прокипятить еще 10 мин.

5. Остудить и влить в 300 г спирта (напоминаю, вливают в спирт, а не наоборот!).

6. Закупорить и дать настоятся 2-3 месяца. Рецепт Л. Сычевой

Компоты

Для приготовления компотов лучше брать зрелые, но еще не мягкие ягоды. Мягкие ягоды в компоте разваливаются, и сироп мутнеет.

Заполнить горячую банку на треть предварительно хорошо вымытыми ягодами. Можно опробовать разные комбинации ягод, например крыжовник, красная смородина, ранняя слива. Или малина, ирга, яблоки сорта «Белый налив» или любые другие некислые сорта, можно использовать груши. К яблокам и грушам можно добавлять сливы. Крупные фрукты разрезать на части. Для получения интенсивного цвета к набору ягод хорошо добавить 3-4 кисточки черной смородины. Вкусный компот получается из винограда, но из крыжовника, особенно из сорта «Черный негус», компот получается не менее вкусный.

Банки с компотами можно хранить при комнатной температуре.

Простой способ приготовления компотов

Бланшированными ягодами заполнить банку примерно на четверть объема и сразу залить кипящим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 300 г сахара на каждый литр воды. Тотчас же закатать банки или закрыть винтовыми крышками, перевернуть на крышки, закутать одеялом и медленно остудить. Компоты хранят при комнатной температуре.

Приготовление концентрированных компотов отличается тем, что воды берется такое количество, чтобы только заполнить ею пространство между ягодами. Перед употреблением такой компот следует развести кипяченой водой по вкусу. При приготовлении концентрированных компотов следует выполнять правильную пропорцию между компонентами.

Примечание: компоты (как и варенья) можно закрывать пергаментной бумагой или калькой, смазанной белком. Для этого отделить белок от желтка, нарезать квадраты из кальки 1212 см и смазать взбитым белком. На горло горячих банок с компотом наложить кальку смазанной частью, провести несколько раз пальцем по ободку горла, чтобы калька легла плотно и не пропускала воздух. Оставить банки остывать при комнатной температуре. Переворачивать их и остужать под одеялом нельзя. Высыхая, белок натянет кальку, как на барабане. Она не пропустит в банку кислород и тем самым не даст компоту забродить. Хранить можно при комнатной температуре.

Рецепт Г. Кизимы

Рекомендуемые пропорции между ингредиентами

Компот из крыжовника сорта «Черный негус»

Залить банку до верха кипящей водой без сахара, покрыть прокипяченной жестяной крышкой для закатывания и оставить на 10 минут. На банку объемом 3 литра понадобится 2,5 литра воды. Слить воду в подготовленную емкость и нагреть до кипения. Повторить процедуру заливания ягод кипятком. Второй раз держать ягоды в воде достаточно 5 минут, так как они уже были горячими. Вторично слить воду и приготовить из нее сироп из расчета на 1 литр воды 300 г сахара. Кипящим сиропом залить ягоды, закатать, перевернуть банку, укрыть полотенцами.