Ваш домашний виноградник

Однако иногда цифры могут говорить об одном, а фактическое состояние спелости винограда – о другом. Такое может случиться при устоявшейся жаркой погоде, когда сахаристость резко повышается, а кислотность снижается. При осмотре видно, что ягоды еще не созрели, а анализы показывают их готовность к сбору. В таких случаях не стоит торопиться и слепо верить цифрам, лучше немного подождать, когда погода нормализуется, и проверить показатели еще раз.

Кислотность бывает изначально высокой у некоторых сортов винограда. Также считается, что в прохладной местности произрастает виноград с большей кислотностью, чем в жаркой.

В прохладных же районах, наоборот, можно долго ждать наступления долгожданного соотношения 30 : 1 и получать не более 25 : 1 в анализе. Именно в таких случаях полезно дополнительно измерять уровень pH. Если он показывает значение 3,4 – 3,5, то урожай можно без сомнений начинать собирать.

2-й вариант. Очень простой и быстрый метод расчета своевременности сбора урожая – с помощью формулы: сахаристость × (pH)2. Для красного винограда нормальным результатом вычисления по данной формуле является 260, а для белого – 200.

Пример: пусть значение сахаристости составляет 22, а pH – 3,4. Тогда 22 × (3,4)2 = 254,32. Получили практически идеальное значение, а значит, виноград можно начинать собирать.

Технология уборки винограда

Сбор винограда осуществляют путем срезания целых гроздей (часто вместе с небольшим отрезком лозы) секатором или ножницами. Желательно гроздья сразу сортировать по сортам: высококачественные по отдельности, а простые – только на красные и белые.

Если ягоды срезают, чтобы отправить на продажу или для длительного хранения, то следует придерживать гроздь за лозу, ни в коем случае не трогая ягоды, чтобы не нарушить пруиновый налет. А если срезку проводят просто для обеденного стола или сразу же на переработку урожая, то можно брать и за гроздья.

При сборе винограда используют ящики и другую переносную тару (рис. 67). Их следует обложить изнутри бумагой или виноградными листьями, чтобы не травмировались ягоды. Складывать виноград нужно так, чтобы его масса не превышала 8 кг, иначе нижний слой ягод может помяться от чрезмерной нагрузки.

Рисунок 67. Переносная малогабаритная тара для сбора урожая винограда: а) деревянная корзина; б) маленькая пластиковая ванночка; в) деревянная кадка; г) пластиковый ящик с сетчатыми стенками; д) корзина из ивовых прутьев; е) пластиковый ящик со сплошными стенками

В любом случае, на что бы ни шел виноград, при сборе следует соблюдать осторожность и достаточно высокую скорость сбора, чтобы как можно большее количество ягод остались целыми, не раздавленными в таре. Например, если из ягод планируется делать вино, то сок может начать бродить еще в ящике для переноски, что придаст будущему вину неприятный привкус уксуса. А если сок и не забродит, то точно окислится. Чтобы предотвратить процесс окисления, используют задымление серой, но от этого качество вина также ухудшается.

Скорость и своевременность уборочных работ

Виноград спеет с разной скоростью на разных кустах и даже на одной грозди, а в отличие от ряда других культур, он не дозревает в лежке. Поэтому сбор придется производить в несколько этапов. Обычно гроздья, находящиеся сверху, где много света и простора, зреют быстрее тех, что на нижних ветках.

Опытные виноградари рекомендуют оставлять собранный урожай в тени на открытом воздухе на несколько часов, если впоследствии планируется оставить его на хранение в свежем виде.

Важно знать, как тот или иной тип винограда относится к удерживанию ягод на кустах. Одни сорта способны «хранить» зрелые ягоды в хорошем состоянии достаточно долго, а с других их следует снимать не медля, иначе у ягод могут ухудшиться вкусовые качества.

Считается, что наибольшая масса урожая наблюдается в расцвет достижения зрелости, через 2 недели уже происходят большие потери, прежде всего за счет гниения ягод и естественного увяливания.

Ремонтирование виноградников после сбора урожая