Ваша жизнь в ваших руках. Как понять, победить и предотвратить рак груди и яичников

Согласно сайту Управления по контролю качества пищевых продуктов и медикаментов США¹³², пищевая аллергия (или гиперчувствительность) – это ненормальный ответ на еду со стороны иммунной системы. Люди реагируют на некоторые виды пищи газообразованием, вздутием и другими неприятными симптомами, но это не настоящая аллергия. Такая реакция называется непереносимостью. Нетерпимость к лактозе очень распространена, особенно среди небелых жителей планеты. Это важно, поскольку лактоза используется в качестве наполнителя или основы многих традиционных или травяных лекарств. Управление продолжает:

«Фрагменты пищевых белков, приводящих к аллергической реакции, не разрушаются высокой температурой, желудочной кислотой или ферментами, переваривающими пищу. Эти белки могут проникать сквозь слизистую кишечника, попадают в кровь и вызывают аллергическую реакцию по всему организму.

Время и место аллергической реакции на еду связано с пищеварением. Сперва аллергик может почувствовать сильный зуд на языке или покалывание на губах. Затем следуют тошнота, спазмы, понос. Позже, когда аллергены попадут в кровеносную систему и распространятся по организму, они могут вызвать падение давления, экзему или астму (если достигнут легких). Начало этих симптомов варьируется от нескольких минут до часа или двух после приема пищи».

В научной литературе приводится более 170 видов продуктов, вызывающих аллергическую реакцию¹²³. У большинства людей аллергия связана с так называемой „большой восьмеркой“: это молоко, яйца, соя, пшеница, арахис, моллюски, фрукты и орехи¹³⁴. Коровье молоко – фактор риска многих аллергических состояний, в том числе астмы и экземы¹³⁵. Чаще всего с экземой связаны молоко и яйца.

Работая над законодательством по аллергенам в готовой пище, Британский институт питания и технологии дает следующие рекомендации касательно предупреждений на этикетках (возьмем в пример молочные продукты): «Там, где присутствует казеинат кальция, предупреждение должно гласить: „Содержит МОЛОЧНЫЙ БЕЛОК“. Для покупателя в эту категорию предупреждений стоит добавить фразу: „…на который у некоторых может быть аллергия“¹³⁶.

Приведу цитату из статьи в Sunday Times^U7 о роли молока в возникновении аллергии.

«Гиппократ, отец медицины, клялся вылечить все болезни – ослабленных детей, понос, кожные болезни, хрипы, боль в суставах – исключением из рациона молока… Как он и подозревал, белое вещество [молоко] – самый распространенный источник детской аллергии. Врач скажет, что такие аллергии обычно прекращаются к трем годам. Но в недавнем финском исследовании две трети из 56 младенцев, которым поставили диагноз аллергии на коровье молоко, в десять лет все еще были ею больны и четко симптоматичны. Другие исследования показывают, что у многих детей существует аллергия на молоко, но они об этом не знают. Аллергическая реакция может выражаться в насморке, хрипах, кашле, инфекции ушей, сыпи и расстройстве желудка. Когда из диеты убирают молоко, симптомы улучшаются или исчезают; возвращение продукта в рацион приводит к возврату симптомов. Главными виновниками являются лактоза и бычий белок».

Диабет

Недавние исследования поддерживают предположения о связи между ранним или подростковым потреблением коровьего молока и диабетом первого типа¹³⁸. По словам Кэмпбелла¹³⁹, способность белка коровьего молока вызывать диабет первого типа полностью описана, и многие исследования подтверждают опасность коровьего молока для детей, генетически склонных к болезни.

Грязное молоко и инфекционные заболевания

После первого издания этой книги, в котором я описала проблему загрязнения молока Mycobacterium paratuber-culosis (МР), статьи об этой бактерии появились в нескольких уважаемых британских газетах. Статья в Sunday Times рассказывала о связи между МР и 80 тысячами случаев болезни Крона в Великобритании¹⁴⁰. Недавние молекулярные исследования подтверждают причинно-следственную связь между МР и болезнью Крона¹⁴¹. До 7 % проб пастеризованного молока в Британии содержат МР; временами этот показатель возрастает до 25 %¹⁴². Агентство по пищевым стандартам представило стратегию снижения риска при потреблении молочных продуктов, но она не учитывает другие способы заражения. Предполагается, что за большое количество случаев болезни Крона на водосборах вокруг Кардиффа ответственно употребление зараженной воды и вдыхание частиц коровьих отходов¹⁴³.