Ваше здоровье в ваших руках

• тотальная химизация сельского хозяйства и животноводства (химические удобрения, пестициды, ростовые вещества и т. п.), которая изменяет не только растения, но и уже привела к деградации почв;

• современные технологии переработки пищи, например, рафинирование, когда из продуктов удаляются самые ценные для организма вещества, a вводятся химические компоненты для улучшения товарного вида и увеличения сроков хранения;

• ярким примером этого является рафинирование растительных масел, когда из них удаляются растительные стеролы, фосфолипиды, витамин Е и другие ценные вещества, a остается только жир как таковой;

• второй пример – маргарины, получаемые химической переработкой растительных масел, в результате чего в них появляются вредные для организма трансжиры (10–15 %), которые являются причиной быстрого развития атеросклероза, диабета и других болезней.

Об этом серьезном положении с массовым питанием свидетельствует появление органической пищи. Органическая пища – это обычные продукты питания, выращиваемые без использования какой бы то, ни было химии, в экологически чистых условиях с применением только естественных способов выращивания и производства растений и животных, без добавления консервантов, красителей и других добавок. Разумеется, эти продукты значительно дороже обычных. На проводимой ежегодно в марте Международной выставке биологически активных добавок и органической пищи в Лос-Анжелесе (Анахейм) павильон органической пищи в 2006 году, по сравнению с 2003 годом, увеличился, как минимум, в пять раз.

K сожалению, такая пища доступна далеко не всем даже в США, да и производится в небольших объемах. B то же время массовое питание, особенно система fastfood, является причиной ряда серьезных нарушений пищевого статуса населения. Оно характеризуется:

• избыточным потреблением животных жиров и потому, неизбежно, – холестерина – при одновременном дефиците ненасыщенных жирных кислот, особенно – 3 – ряда (рыбий жир, льняное масло, морепродукты);

• дефицитом пищевых волокон и отрубей, вследствие низкого потребления хлебобулочных изделий из муки грубого помола;

• глубокое нарушение микрофлоры кишечника, что приводит к острому дефициту многих производимых микрофлорой ценных веществ, повышению вязкости крови, снижению иммунитета, стойким запорам, которые рассматриваются как предраковые состояния кишечника;

• 70–90 % различных групп населения имеет дефицит витамина C;

• 40–80 % населения имеет дефицит витаминов группы B и фолиевой кислоты;

• 40–60 % населения имеет дефицит витамина А;

• 20–30 % населения имеет дефицит витамина B₁₂;

• 20–60 % населения имеет дефицит витамина E;

• 20–55 % населения имеет дефицит важнейших макро– и микроэлементов (железа, кальция, фтора, селена, йода и др.), что приводит к развитию различных и широко распространенных заболеваний: анемии, остеопороза, кариеса, врожденных дефектов хряща и костей, дистрофическим поражениям сердца, нарушениям функции щитовидной железы и замедлению физического и умственного развития;

• почти 65 % населения находится в состоянии хронического психоэмоционального стресса, что ускоряет развитие многих болезней: неврозов, ишемической болезни сердца, стенокардии, артериальной гипертонии, язвенной болезни желудка и кишечника и др.;

• у 35 % населения обнаруживаются проявления иммунологической недостаточности, что предрасполагает к развитию острых и хронических воспалительных процессов, инфекционных заболеваний, злокачественных опухолей и т. д.;

• 30–40 % мужчин страдает снижением половой активности;

• около 40 % женщин страдают от болезненных проявлений климактерического периода, который нередко сопровождается вегето-сосудистыми и гормональными нарушениями, невротическими состояниями, остеопорозом, ускорением развития атеросклероза и артериальной гипертензии.

Приведенные цифры характерны для России. Тем не менее, Международная конференция по питанию, организованная в 1992 г. ФАО/ВОЗ в Риме, указала на широкое распространение дефицита микронутриентов, как на важнейшую проблему в области питания не только развивающихся, но и развитых стран и подчеркнула необходимость широкомасштабных мер на государственных уровнях для эффективной коррекции этих дефицитов.