Вечные ответы

Опыт показывает, что чаще всего те, кто говорит о «незаменимых белках и аминокислотах», которые якобы содержатся в мясе, даже не знают толком, что это такое. Давайте остановимся на этом чуть подробнее. В 1838 году голландский химик Геррит Ян Мюльдер выделил вещество, содержащее азот, уголь, водород, кислород и другие микроэлементы. Он доказал, что это химическое соединение является основой всякой жизни, и назвал его «протеин» – «наиважнейший».

Позднее было установлено, что протеин, или белок, необходим для жизни, так как состоит из аминокислот – «строительного материала» жизни. Растения могут вырабатывать аминокислоты из воздуха, почвы и воды, а животные получают их только от растений – либо поедая их, либо поедая других животных, которые питаются растительной пищей. Следовательно, у человека есть выбор – получать протеин напрямую или опосредованно.

После поступления пищи организм расщепляет поглощенные белки на составные аминокислоты, которые затем усваиваются по отдельности либо складываются в новые белки, необходимые человеку. Известно 22 вида аминокислот. 14 из них «необязательны», 8 – «обязательны» (то есть наш организм не вырабатывает их сам и мы должны получить их из пищи).

Давайте посмотрим на «обязательный» набор аминокислот.

Исследования подтверждают, что сбалансированное вегетарианское питание может полностью обеспечить нас всеми необходимыми веществами. Вот, например, цитата из масштабного исследования, проведенного Американской ассоциацией диетологов:

«Должным образом организованное вегетарианское питание, включая веганское12, благотворно действует на здоровье, удовлетворяет потребности в питательных веществах и может давать преимущества в профилактике и борьбе с определенными заболеваниями. Надлежащим образом организованный вегетарианский рацион подходит для людей на любом этапе жизненного цикла, включая беременность, период кормления, младенчество, детство, подростковый возраст, а также может быть рекомендован спортсменам».

Конечно, оставив в рационе одну капусту, человек вряд ли будет здоров. Но это касается любой монодиеты, какой бы продукт мы ни взяли. В конце концов, если свести питание исключительно к мясу, получится… древний способ казни, принятый в Китае – человека кормили только сырым мясом и через какое-то время он умирал в страшных муках. Если вы обратили внимание, одной из незаменимых аминокислот (треонина) в мясе вообще нет. Так что правильно сбалансированная (или «должным образом организованная») растительная диета включает не только овощи и фрукты, но и зерновые, бобовые и молочные продукты.

Мясо – источник силы!

Еще один миф – о том, что мясо для человека – это главный источник силы и энергии. Так ли это?

Знаменитый русский борец, за 40 лет не проигравший ни одного чемпионата, Иван Поддубный, боксеры Мохамед Али и Майк Тайсон, теннисистки Мартина Навратилова и Сирена Уильямс, обладатель девяти золотых олимпийских медалей спринтер Карл Льюис – вегетарианцы. Как и многие другие спортсмены – легкоатлеты, борцы, теннисисты, баскетболисты, гимнасты и пловцы.

Знаменитый баскетболист Денис Родман, пятикратный олимпийский чемпион, пловец Джонни Вайсмюллер, бодибилдер, четырехкратный обладатель титула «Мистер Вселенная» Билл Перл, легендарный автогонщик Питер Брок, одержавший более тысячи побед в различных соревнованиях… Эти люди сильны, выносливы и очень энергичны совершенно без употребления мяса.

Медицинские исследования утверждают, что мясная пища не просто не полезна, но и вредит здоровью. Согласно «Энциклопедии Британика», «белок, получаемый из орехов, бобовых и зерновых культур и даже из молочных продуктов, относительно чист по сравнению с животным белком, который на 56 % состоит из сомнительных водянистых примесей». Эти примеси вредны не только для сердца, но и для всего человеческого организма.

Если мясо несвежее или взято от больного животного, оно может быть заражено болезнетворными организмами или их зародышами, и в этом случае последствия для человека, употребившего его, будут немедленными и зачастую очень серьезными.

Из книги Джонатана Фоера «Eating animals» (в русском переводе – «Мясо»):

Нет нужды говорить, что деформированные от тесноты, напичканные лекарствами, задавленные стрессом птицы в грязном, заваленном отбросами помещении не очень здоровы. Кроме общего уродства, встречается повреждение глаз, переходящее в слепоту, бактериальные инфекции костей, смещение позвонков, паралич, внутренние кровотечения, анемия, повреждение сухожилий, искривление нижней части ног и шеи. Научные исследования и правительственные отчеты доказывают, что фактически все (до 95 %) куры заражены Е. coli (индикатор заражения через фекалии), от 70 до 90 % заражены еще одним смертельно опасным патогенным микроорганизмом – кампилобактером. Чтобы удалить слизь, запах и бактерии, часто пользуются хлорными ваннами.