Vegan Life: счастье легким путем. Главный тренд XXI века

4. После этого добавьте в гречку немного растительного масла, помешайте и оставьте настояться под крышкой еще минут десять, обернув кастрюлю в полотенце.

Гречка готовится, а мы займемся грибами:

5. Режем вешенки (на кусочки средних размеров).

6. Выкладываем грибы на сковороду, добавляем немного воды закрываем крышку и ставим на огонь (небольшой), тушим пять минут.

7. Режем морковь (не крупно) и добавляем к грибам, тушим еще 7 минут.

8. Солим грибы по вкусу.

8. Вливаем в сковородку смесь из молочка специй и лука и оставляем готовиться еще 7 минут, помешиваем.

Обе составляющих нашего блюда готовы. Достаем из гречки лук, лавр и перец.

Выкладываем на тарелку ароматную томленую гречу, добавляем к ней грибы и соус из сковородки.

Веганские пельмени

Пробил час пельменей!

Сразу к ингредиентам. Из такого количества получится партия штук в 50.

Начинка:

замоченный нут – 1 стакан (1/2 стакана сухого нута)

брокколи – 200 гр.

лук репка – 1/2 луковицы

укроп – 3 стебля

лук зеленый – 3 стебля.

молотый кориандр – 1/2 ч.л.

молотый черный перец – 1/3 ч.л.

порошок сушеного чеснока – 1/2 ч.л.

Тесто (классическое эластичное постное тесто):

мука пшеничная обойная – 300 гр.

соль – 5 гр. (растворяется в воде)

вода – 180 мл.

Позаботимся о нуте. Замочим его часов на шесть (в идеале на ночь).

Сначала тесто:

1. Смешиваем все ингредиенты и тщательно вымешиваем тесто около 10 минут.

2. Хорошо вымешенное тесто убираем в пакет. Оставьте его отдыхать на 40 минут.

После этого:

3. Ставим на огонь кастрюлю с водой (около 1,5 литров).

4. В воду кладем лавровый лист и стебли от зелени укропа (оборвите зелень она пригодится позже).

5. Промываем нут и высыпаем его в кастрюлю. Варим на небольшом огне 20 минут.

Пока варится нут:

6. Ставим на огонь сковородку и добавляем немного растительного масла.

7. Мелко режем лук и кладем его в разогретую сковороду.

Обжариваем до золотистого цвета.

8. Шинкуем брокколи очень мелко (в крошку) добавляем ее к луку и обжариваем еще 7 минут, помешивая. Снимаем с огня.

Нут сварился!

9. Откиньте его на дуршлаг, но сохраните бульон!

10. Бульон оставьте, а нут загрузите в блендер и измельчите до состояний фарша.

11. Мелко шинкуем зелень лука и укроп.

12. Смешиваем нут, брокколи зелень и специи. Тщательно перемешиваем и солим по вкусу.

Получается удивительно душистый «фарш», который вы по достоинству оцените в готовом блюде.

13. Достаем тесто и лепим пельмени.

Когда будете их варить используйте бульон от нута к которому нужно добавить немного воды. Воду, в которой варятся пельмени, тоже нужно подсолить.

Не варите их долго – достаточно нескольких минут.

Готовые пельмени можно смазать оливковым (или любым душистым, горчичным например) маслом.

Едим! Скорее едим, пока они тепленькие!

Десерты

Чурчхела

Давайте готовить чурчхелу – сладкое. Рецепт базовый, можете увеличивать или уменьшать количество ингредиентов. Да и сами ингредиенты могут быть изменены. Это лакомство лучше готовить в больших количествах сразу. Поверьте, кончается чурчхела очень быстро!

Я взял:

• Грецкий орех – 500 гр. Лучше взять чищенный и крупными кусочками (в идеале половинками). Вообще, орехи подойдут любые!

• Апельсины – 6–8 шт. (точное количество не важно, главное чтобы из них можно было отжать 1 литр сока, чем слаще апельсины, тем лучше). Можете использовать любой другой натуральный сок!

• Тростниковый сахар – 3 ст.л. Можете использовать сироп агавы, топинамбура или фиников (примерно 150 мл).

• Пшеничная обойная мука – 1 стакан или 130 гр.

Можете делать чурчхелу с разными вкусами и разного цвета. В качестве красителя подойдет свежий сок! У меня:

• Гранатовый сок – 100 мл. (столько получилось из мякоти одного граната). Кстати, этот ингредиент можно пропустить, тогда у вас будет просто желтая апельсиновая чурчхела.

Еще:

• Крепкая нитка и иголка к ней.

Все готовится очень быстро. Главное, как обычно, подготовка:

1. Нитку длинной около 50 см. заправляем в иголку, на конце нитки делаем крупный узелок.

2. Нанизываем орехи на нитку, пока не получатся плотные ореховые бусы длинной около 30 см. Всегда оставляйте 20 см. нитки свободными (за нее подвесим готовое угощение). Из моих орехов получилось десять заготовок.

Теперь займемся сладкой частью:

3. Отжимаем сок из апельсинов и граната (или любого другого фрукта). Смешиваем их. Измельченную мякоть апельсина добавьте обратно в сок, так вкус будет насыщенней, а структура гуще.

4. Смешиваем два стакана сока и стакан муки в миске. Тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комочков.

5. Оставшийся сок выливаем в кастрюлю (лучше не маленькую) и ставим на огонь. Добавляем сахар или любой другой подсластитель.

6. Вливаем в кастрюлю сок с мукой из миски, доводим до кипения и варим на малом огне около 15 минут. Все время помешивайте смесь венчиком. Вам нужна текстура густого киселя.

7. Когда кисель готов, оставляем его немного остыть. Перемешайте его несколько раз.