Вегетарианская кухня

Если готовят это блюдо из старого картофеля, то выбирают по возможности самый мелкий и, очистив его, поступают, как сказано выше.

Состав: молодой картофель — 400 г, сливочное масло — 200 г, рубленая зелень петрушки или укропа — 2 ложки.

Пюре по-саксонски

Картофель и репу промыть, очистить и отварить в одной посуде в подсоленной воде. Репчатый лук очистить, нарезать дольками и прогревать в воде до тех пор, пока она не закипит. Затем ее слить и залить лук теплой подсоленной водой. Отваренные овощи откинуть на дуршлаг, смешать с вареным луком, предварительно слегка отжатым, и протереть, чтобы получилось пюре.

Добавить сливочное масло, развести при необходимости молоком и подать на стол горячим в качестве гарнира.

Состав: очищенный картофель — 300 г, очищенная репа — 300 г, репчатый лук — 100 г, сливочное масло — 100 г, молоко — 100 г, соль.

Морковь, тушенная с горошком

Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками, обжарить в кастрюле с разогретым маслом, добавить горячую воду, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Добавить горошек, залить молочным соусом.

Для соуса муку запассеровать в растопленном масле, добавить молоко, прогреть на слабом огне, помешивая, чтобы не образовались комочки.

Блюдо можно приготовить и со свежим зеленым горошком, в этом случае его добавляют раньше, чем размягчается морковь, и тушат вместе. Готовые овощи заливают соусом. Состав: морковь — 400 г, зеленый горошек — 1 банка.

Для соуса: масло — 100 г, молоко — 1 стакан мука — 1 ст. ложка.

Пюре из зеленого горошка

В кастрюле разогреть масло, спассеровать муку, влить молоко или сливки, сварить густой соус. Из банки с горошком слить жидкость, измельчить горошек в миксере или пропустить через мясорубку. Добавить в соус пюре из горошка, соль и сахарный песок по вкусу, прогреть.

Состав: консервированный зеленый горошек — 1 банка, масло — 2 ст. ложки, мука — 2 ст. ложки, молоко или сливки, соль, сахарный песок.

Каша пшенная с грибами и кореньями

Пшено тщательно промыть. Грибы отварить до готовности в подсоленной воде, добавив очищенные целые коренья. Обжарить в масле до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Готовые грибы и овощи пропустить через мясорубку. Положить в грибной отвар овощи, грибы, лук и довести его до кипения. Всыпать подготовленное пшено и варить кашу до готовности. Подать кашу горячей, полив растопленным сливочным маслом.

Состав: пшено — 2 стакана, свежие или сушеные грибы — 50 г, небольшая морковь — 1 шт., петрушка или сельдерей — 1 небольшой корень, лук — 5 шт., грибной отвар — 1,5 л, сливочное масло — 1 ст. ложка.

Кашица ячневая с салом и молоком

Ячневую крупу промыть, залить водой, добавить жир и варить на слабом огне до полуготовности. Затем влить горячее молоко, посолить и тушить кашу до полной готовности крупы. Кашу подать горячей с чаем, приготовленным из яблочной кожуры или листьев смородины.

Состав: жир — 150–200 г, вода — 0,5 л, ячневая крупа — 1 стакан, молоко — 0,5 л, соль.

Каша кукурузная с изюмом

Кукурузную крупу промыть в нескольких водах, пересыпать в кастрюлю, залить смесью воды и молока и довести до кипения. Кашу посолить, добавить сахар, изюм и сливочное масло. Накрыть кастрюлю крышкой и варить кашу на слабом огне до полной готовности.

Состав: кукурузная крупа — 1 стакан, вода — 1–1,5 стакана, молоко — 1 стакан, сливочное масло — 1 ст. ложка, изюм — 0,5 стакана, соль, сахар.

Запеканка пшенная, рисовая, ячневая или овсяная

В кипящее молоко всыпать крупу и варить на медленном огне до загустения. После этого посолить, заправить сахаром и хорошо размешать. Затем выложить на сковороду и запечь.

Готовую запеканку отделить тонким ножом от краев сковороды, выложить на блюдо и разрезать на нужное количество порций. Перед подачей запеканку полить маслом. При желании масло можно заменить горячим ягодным киселем и посыпать запеканку сахаром.