Вегетарианская кухня

Лук мелко нарезать и пассеровать в масле, затем добавить ошпаренные помидоры без кожицы, нарезанные ломтиками, перемешать и залить водой. Рис промыть и вместе с перцем, лавровым листом и солью положить в кастрюлю. Варить до готовности, т. е. пока рис не станет мягким.

Состав: рис — 3 ст. ложки, помидор — 4 шт., лук — 1 шт., масло — 2 ст. ложки, лавровый лист, черный перец — 3–4 горошины, соль, вода — 750 г.

Суп из гречневой крупы

В кипящую воду опустить подготовленный нарезанный картофель, через 10 минут добавить промытую гречневую крупу, морковь, натертую на крупной терке, лук, сушеную или свежую зелень и коренья, соль и варить еще 20 минут.

Состав: вода — 3 л, картофель — 4 шт., морковь — 1 шт., репчатый лук — 1 шт., гречневая крупа — 1 стакан, зелень, соль.

Суп овсяный

В кипящую воду опустить картофель, нарезанный брусочками, а когда он почти сварится, заправить суп мелко нарезанным луком, морковью и сушеной зеленью.

Добавить овсяных хлопьев, хорошо размешать, посолить и варить еще 5 — 10 минут.

Состав: вода — 1,5 л, картофель — 2 шт., морковь — 1 шт., репчатый лук — 1 шт., овсяные хлопья — 0,5 стакана, зелень, соль.

Манный суп

Поджарить на растительном масле манную крупу. Добавить 7–8 стаканов воды и немного соли. Довести до кипения и опустить в суп нарезанный мелкими кубиками картофель. Готовый суп снять с огня, заправить черным перцем и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Состав: растительное масло — 4 ст. ложки, манная крупа — 3 ст. ложки, вода — 7 стаканов, картофель — 5 шт., черный перец, зелень петрушки.

Томатный суп с лапшой

В кастрюле разогреть масло, всыпать муку и поджарить ее до золотистого цвета. Налить воду, размешать, чтобы не было комков, и варить около получаса. Затем добавить томат-пасту, сахар и соль по вкусу, вскипятить и положить лапшу. Когда лапша будет готова, снять суп с огня и всыпать измельченную зелень петрушки.

Состав: растительное масло — 1 ст. ложка, мука — 2 ст. ложки, томат-паста — 120 г, сахар — 1 ст. ложка, лапша — 40 г, уксус, соль, зелень петрушки, вода — 750 г.

Суп из моркови с вермишелью

Морковь очистить, промыть, нарезать соломкой, поджарить в масле до золотистого цвета, посыпать мукой, перемешать и залить 1 л воды. Когда морковь станет мягкой, добавить вермишель, посолить, поперчить по вкусу, варить 10 минут, в конце варки насыпать измельченную зелень петрушки.

Состав: морковь — 250 г, масло — 2 ст. ложки, мука — 2 ст. ложки, вермишель — 50 г, черный молотый перец, соль, зелень петрушки.

Суп из крапивы и бобовых

Фасоль замочить и отварить. К фасоли добавить оставшуюся воду, перец, соль, рубленый репчатый лук, листья крапивы, растительное масло. Довести до кипения. Подавать с укропом.

Состав: крапива — 300 г, фасоль — 1 стакан, растительное масло — 4 ст. ложки, укроп, соль, репчатый лук.

Суп-лапша домашняя

Заложить в кипящий бульон или воду пассерованные лук и морковь, нарезанные соломкой, проварить их с момента закипания 5 — 10 минут, затем добавить подготовленную домашнюю лапшу и довести суп до готовности. Перед окончанием варки добавить соль, специи.

При подаче посыпать зеленью.

Состав: домашняя лапша — 80 г, морковь — 40 г, петрушка (корень) — 10 г репчатый лук -20 г, лук-порей — 20 г, жир — 20 г, вода — 900 г.

Суп-слоенка овощной

Налить на дно гусятницы подсолнечное масло, обжарить в нем до золотистого цвета лук, сверху положить 3 нарезанных помидора. Слой не перемешивать. Следующий слой — шинкованная свежая капуста с солью. Затем — сладкий перец, очищенный и нарезанный кольцами, поверх — нарезанный картофель и затем нарезанные кубиками кабачки и последний слой — 3 нарезанных помидора и натертая на крупной терке морковь. Приготовить приправу. Поставить на медленный огонь; когда овощи потушатся в масле до готовности, залить горячей водой, прибавить огня и довести до кипения.