Вегетарианская кухня

Голубцы белорусские

Отварить грибы в течение 40 минут, после чего слегка поджарить их с луком, морковью, сладким перцем, петрушкой, посыпать приправами и перцем. Остудить и перемешать с гречневой крупой. Все это завернуть в капустные листья. Положить на сковороду, залить грибным соусом и запечь до готовности.

Состав: грибы — 300–400 г, лук — 30 г, морковь — 40 г, сладкий перец — 20 г, греча — 100 г, приправы, зелень, грибной соус — 100 г, капустные листья.

Картофель, сваренный на пару

В специальный котел с двойным дном до уровня сита налить воду, положить в сито очищенный картофель (клубни одинаковой величины или крупно нарезанный), посыпать мелкой солью и варить под крышкой. Сваренный на пару картофель полноценнее отварного. В нем больше минеральных солей, витамина С.

Картофель отварной

Молодой картофель, не вынимая из воды, очистить от кожицы, еще раз промыть, опустить в кипящую подсоленную воду, покрыв ею картофель лишь на 0,3, и варить 15–20 минут при слабом кипении под крышкой. Если картофель разного размера, то крупные клубни перед варкой следует разрезать. С готового картофеля слить отвар, добавить масло, мелко нарезанную зелень, встряхнуть кастрюлю и тут же переложить на тарелки, иначе картофель станет твердым.

Состав: молодой картофель — 1 кг, масло — 50 г, укроп — 10 г, соль.

Картофель, отваренный в бульоне с чесноком

Очищенный картофель нарезать на четвертинки, залить подсоленным бульоном и сварить до готовности, потом добавить жир, чеснок, растертый с солью, и мелко нарезанную зелень петрушки.

Состав: картофель — 1 кг, грибной бульон — 0,5 л, чеснок — 4 дольки, жир, соль, зелень петрушки.

Картофель жареный

Сырой или вареный картофель нарезать, посолить и обжарить на сковороде на растительном масле. Если вареный картофель подается с жареным луком, то перед подачей жареный лук смешать с картофелем и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Состав: сырой картофель — 500 г пли вареный картофель — 400 г, лук, зелень.

Картофель, жаренный соломкой (фри)

Сырой картофель нарезать соломкой и обсушить полотенцем или поместить на дуршлаг или сито. Отдельно разогреть жир. Как только над ним появится дымок, опустить в него обсушенный картофель и обжарить до появления золотистого цвета, вынуть шумовкой и дать стечь излишнему жиру. Подсушенный картофель посолить мелкой солью. Посыпать зеленью.

Состав: картофель — 500 г, жир — 30 г, зелень — 3 г, соль.

Картофель с беконом

Сырой очищенный картофель нарезать кубиками, посолить и обжарить в масле, добавить пассерованный репчатый лук и бекон, нарезанный соломкой. Все вместе дожарить. Подать на тарелке с листьями салата.

Состав: картофель — 600 г, масло — 75 г, лук — 200 г, бекон — 75 г, листья салата, соль.

Картофель «зеленый»

Небольшие, одинаковые по величине клубни картофеля сварить в мундире, очистить. На сковороде обжарить картофель. Сковороду поместить в духовку, обжарить картофель, помешивая. Посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки, солью. Вместо свежей зелени можно использовать соленую или сушеную зелень.

Вместо зелени можно использовать белые молотые сухари — обсыпать ими и обжарить до румяной корочки.

Экспресс-картофель

Очищенный картофель нарезать соломкой или брусочками. В кастрюлю влить кипяток слоем 2–3 см, добавить нарезанный лук, соль, растительное масло или маргарин, мелко нарезанную зелень и нарезанный картофель, кастрюлю плотно закрыть крышкой и тушить, время от времени встряхивая кастрюлю.

Картофель «Бон-фам»

Клубни картофеля промыть, очистить, нарезать ломтиками и обжарить на масле. Перемешать с обжаренным на масле луком-саженцем, выложить на тарелку и посыпать зеленью петрушки.

Состав: картофель — 500 г, лук-саженец — 200 г, масло — 80 г, зелень петрушки.

Картофель по-эльзасски

Небольшие клубни картофеля очистить, промыть, посолить и, не разрезая, обжарить в масле. Отдельно поджарить лук-саженец. Бекон нарезать тонкими ломтиками, ошпарить и обжарить на масле, в котором жарились картофель и лук.

Все хорошо перемешать, выложить на тарелку и посыпать зеленью петрушки.