Вегетарианская кухня

Состав: растительное масло — 0,25 л, лимон — 1–2 шт., чеснок — 1–2 зубчика, горчичный порошок — 0,5 ч. ложки.

Летняя подливка

Сок и растительное масло в равных количествах, рубленую зелень поместить в бутылку и встряхивать.

Состав: лимонный, клюквенный или смородиновый сок — 3 ч. ложки, растительное масло — 3 ст. ложки, рубленая зелень петрушки — 1 ст. ложка, зеленый лук — 1 ст. ложка.

Маринад из овощей с томатом

Коренья нарезать соломкой, тонкими кружочками или накарбовать, а лук — кольцами или полукольцами. Все это спассеровать на растительном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассерование 10–15 минут. Затем влить уксус, бульон, добавить соль, сахарный песок, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, корицу и кипятить 15–20 минут. Готовый соус-маринад из овощей с томатом охладить.

Состав: морковь — 350 г, петрушка или сельдерей — 50 г, репчатый лук или лук-порей — 250 г, томат-пюре — 300 г, бульон — 300 г, растительное масло — 100 г, 3 %-й уксус — 300 г, сахарный песок — 35 г, перец горошком — 1 шт., лавровый лист — 1 шт., гвоздика — 1 шт., корица, соль.

Заправка для салатов

Растительное масло и уксус перемешать с добавлением соли, сахара и молотого перца.

Состав: растительное масло — 500 г, 3 %-й уксус — 500 г, сахарный песок — 40 г, молотый перец — 2 г соль — 20 г.

Уксусная заправка

В уксус добавить соль, сахар, перец, растительное масло и все перемешать.

Состав: масло — 250 г, 3 %-й уксус — 250 г, сахарный песок — 20 г, перец, соль.

Заправка из томатной пасты

Тщательно перемешать томатную пасту с растительным маслом и готовой горчицей, добавляя кипяченую воду, заправить по вкусу солью, сахаром, молотым черным перцем.

Состав: томатная паста — 2 ст. ложки, растительное масло — 2 ст. ложки, готовая горчица — 1 ст. ложка, вода — 2 ст. ложки, соль, молотый красный перец, сахар.

Заправка из зелени

Растереть в глиняной миске изрубленную зелень, добавить растительное масло, воду, перемешать, заправить по вкусу лимонным соком или уксусом, солью и сахаром.

Состав: растительное масло — 3 ст. ложки, мелко нарезанная зелень петрушки, укропа, сердечника, эстрагона и зеленого лука — по 2 ст. ложки, лимонный сок или уксус, вода — 2 ст. ложки, соль, сахар.

Нововегетарианская кухня

Разнообразные блюда из молока и молочных продуктов

Салат из творога с фруктами

Творог растереть со сметаной и сахаром, массе придать форму конуса, салат украсить фруктами.

Состав: творог — 300 г, фрукты (свежие или консервированные) — 150 г, сметана — 2 ст. ложки, сахар — 2 ст. ложки.

Салат с творогом

Творог протереть через сито, посолить, перемешать и выложить на блюдо горкой. Отварной картофель нарезать кружками и расположить вокруг творога. Творог полить сметаной, картофель засыпать мелко рубленым зеленым луком и полить разогретым сливочным маслом.

Состав: творог — 1 пачка, картофель — 5–6 шт., сметана — 0,5 стакана, сливочное масло — 50 г, зеленый лук, соль.

Сырный салат с фруктами

Сыр, очищенные апельсины и очищенные яблоки (без сердцевины) нарезать кубиками. К йогурту добавить сахар, подкислить лимонным соком и залить этой смесью салат. Слегка перемешать и подать к столу.

Состав: швейцарский сыр — 250 г, апельсин — 2 шт., яблоки — 2 шт., сахар — 50 г, лимонный сок, йогурт — 150 г.

Салат из сыра и яблок