Вегетарианская кухня

Состав: сладкий перец — 6 стручков щавель — 100 г, зелень петрушки — 2 ст. ложки, растительное масло — 2 ст. ложки, кефир, грецкие орехи, перец, соль.

Салат из свеклы с черносливом

Очищенную свеклу натереть на крупной терке. Чернослив промыть, залить равным количеством воды и довести до кипения. Далее оставить для набухания на 20–25 минут. Из чернослива удалить косточки. К свекле добавить чернослив, дольки лимона, соль, заправить кефиром. Сверху салат посыпать рубленой зеленью сельдерея.

Состав: свекла — 4 шт., чернослив — 4 шт., лимон — 4 дольки, кефир — 0,5 стакана, рубленая зелень сельдерея — 2 ст. ложки, соль.

Салат для весеннего лечения

Молодые побеги одуванчика, мать-и-мачехи, щавеля вымыть, очистить. Можно добавить огурец или помидор. Залить соусом из кефира с лимонным соком, щепоткой сахара, тонко нарезанного зеленого лука, майорана. Слегка посолить.

Салат из помидоров, брынзы и листьев винограда

Помидоры помыть, удалить плодоножку и нарезать на дольки. Брынзу натереть на крупной терке. Листья винограда тщательно промыть и мелко порубить. Помидоры, брынзу и рубленые листья винограда смешать, посолить, заправить растительным маслом. Сверху салат украсить листьями винограда.

Состав: помидоры — 10 шт., брынза — 100 г, молодые листья винограда — 10 шт., растительное масло — 2 ст. ложки, соль.

Грибной суп с перловой крупой по-польски

Сушеные грибы замочить, нарезать кусочками, смешать с луком и нарезанными корнями петрушки и сельдерея, немного потушить в масле и варить в бульоне до полной готовности. Когда суп остынет, добавить сметану с небольшим количеством бульона и соком лимона. Отдельно отварить перловую крупу до готовности и положить в суп. При подаче на стол посыпать мелко нарубленной зеленью.

Состав: сушеные грибы или грибной порошок — 20–30 г, перловая крупа — 100 г, петрушка — 1 корень, часть корня сельдерея, лук — 1 шт., сливочное масло — 2 ст. ложки, сметана — 2 ст. ложки, бульон — 1 л, лимон — 0,5 шт., или столовый уксус — 1 ст. ложка, соль, зелень укропа и петрушки.

Квас-суп по-белорусски

Сушеные грибы, отмоченные в воде в течение 30 минут, нарезать ножом, залить квасом, добавить измельченный лук, корень и зелень петрушки, кориандр, укроп, сельдерей.

Разбавить двумя стаканами воды и варить на слабом огне в течение часа. После этого добавить лавровый лист, черный перец. Дать постоять на плите 10–15 минут, заправить сметаной и еще оставить на 5–6 минут. Подавать в горячем и холодном виде.

Состав: белые сушеные грибы — 150 г, квас — 1,5 л, лук — 2–3 шт., петрушка, кориандр — 0,5 ч. ложки, укроп — 2–3 ст. ложки, сельдерей — 3–4 ст. ложки, перец — 5–6 горошин, лавровый лист.

Суп с зеленым листовым салатом

Лук мелко нарезать и запассеровать в растительном масле, всыпать муку, слегка обжарить, добавить немного перца и паприки. Воду вскипятить, залить им муку, хорошо размешать и вновь довести до кипения. Картофель нарезать кубиками и опустить в бульон. Когда картофель станет почти мягким, положить сметану. Готовый суп посыпать мелко нарезанным зеленым салатом и не варить, а только прогреть. Затем снять с огня, добавить укроп, соль и лимонный сок.

Состав: зеленый салат — 150 г, вода — 1 л, растительное масло — 2 ст. ложки, мука — 1–2 ст. ложки, лук — 1 шт., картофель — 2 шт., сметана — 200 г, укроп, соль, щепотка черного молотого перца и красного молотого болгарского перца (паприки), немного лимонного сока.

Суп картофельный с яблоками и сметаной