Вегетарианская кухня

III способ. Дрожжи растереть с сахаром, добавить теплое молоко, масло, соль и муку, вымесить тесто, дать ему подняться, сформовать большие булочки, выложить их на смазанный маслом лист и после расстойки выпечь.

Картофель для начинки отварить в подсоленной воде, последнюю слить, размять картофель, добавить масло и посолить. Теплое пюре смешать с тмином. Затем делать все так, как описано в предыдущем рецепте.

Эти ватрушки можно выпекать и на капустном листе. Для этого из теста сформовать круглые лепешки, положить их на капустные листы, примять посередине так, чтобы остался более высокий край шириной 1,5 см, и дать слегка подняться. Затем заполнить углубление начинкой из картофельного пюре, смазать сметаной и выпекать в умеренно жаркой духовке.

Состав для теста для I способа: мука пшеничная высшего сорта — 450 г, молоко — 1 стакан, дрожжи — 30 г, сахар — 1–2 ст. ложки, масло сливочное или маргарин — 75 г, соль -0,5 ч. ложки.

Для начинки: творог — 500 г, сахар — 3 ст. ложки, сметана — 2 ст. ложки, сливочное масло (растопленное) — 2 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, тертая лимонная цедра или ванилин, сметана для смазывания.

Для начинки для II способа: творог — 600 г, соль, сахар — 2 ч. ложки, сливочное масло (растопленное) — 2–3 ст. ложки, сметана — 2 ст. ложки, тмин — 1 ч. ложка, мука или манная крупа — 1 ст. ложка.

Для теста для III способа: пшеничная мука высшего сорта — 400–450 г, молоко — 0,25 л, дрожжи — 25–30 г, соль — 1 ч. ложка, сахар — 1 ч. ложка, масло растительное — 50–75 г.

Для начинки: картофель — 700–800 г, соль, масло сливочное — 2–3 ст. ложки, тмин — 2 ч. ложки.

Пицца с сыром

Замесить тесто на дрожжах, добавить муку, соль, размешать в теплом молоке и дать ему подойти в тепле. Вымесить тесто и выложить им хорошо смазанную жиром высокую форму. Сыр, нарезанный кубиками, распределить по тесту; сверху разложить ломтики помидора и приправить пряностями. Ломтики огурца использовать в качестве гарнира. Сбрызнуть поверхность растительным маслом, дать тесту еще немножко подойти, затем печь около 25 минут при средней температуре. Подавать сразу же в теплом виде.

Состав: мука — 1,5 стакана, маргарин — 3 ст. ложки, молоко — 0,5 стакана, дрожжи — 15 г, сыр — 250 г, помидоры — 375 г, огурец маринованный — 1 шт., красный перец, растительное масло.

Грибная пицца

Приготовить дрожжевое тесто.

Шампиньоны нарезать тонкими дольками или ломтиками, выложить на дрожжевое тесто, помещенное в высокую форму, добавить воду, лимонный сок, соль, перец, зелень петрушки, все это перемешать и вылить на грибы.

Выпекать так же, как указано выше.

Состав для теста: мука — 200 г, растительное масло — 20 г, молоко — 0,5 стакана, дрожжи — 15 г, соль перец зелень.

Для начинки: грибы — 200 г, масло — 100 г, вода — 0,5 стакана, лимонный сок — 1 ложка, соль, перец.

Рогалики

Тесто поставить безопарным способом. Готовое тесто выложить на стол, посыпанный мукой, раскатать скалкой в пласт толщиной 1 см и нарезать в виде ромбов с сильно вытянутыми сторонами. На середину положить варенье, тесто свернуть с угла на угол, а затем согнуть в виде полумесяца. Сформованные рогалики уложить на лист, смазанный маслом, и поставить на расстойку на 40–50 минут. После расстойки рогалики смазать сметаной и минут через 8 — 10 поставить в печь. Выпекать рогалики при температуре 220230 °C. Продолжительность выпечки 20–25 минут.

Состав: мука — 7 стаканов, сахарный песок — 1 стакан, топленое масло — 0,5 стакана, молоко — 2 стакана, соль — 1,5 ч. ложки, дрожжи — 50 г, варенье без косточек — 1 стакан.

Рогалики с ореховой начинкой