Вегетарианская кухня

Сухие грибы замочить на 2–4 часа в холодной воде, отварить до готовности в той же воде. Готовность грибов определяется так: если грибы опустились на дно, значит сварились. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, тщательно промыть под струей холодной воды, нарезать лапшой или порубить, обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить мелко нарезанный репчатый лук. Соединить гречневую кашу, грибы, лук, приправить солью, добавить для сочности процеженный через четыре слоя марли грибной бульон и завернуть начинку в пирог.

«Крышку» для пирога следует раскатать потоньше, примерно 0,7–0,8 см, на скалке перенести, развернуть, разгладить руками, аккуратно защепить шов, подогнуть его вниз. Наколоть вилкой, чтобы при выпечке выходил пар, и смазать с помощью кисточки крепким чаем.

Выпекать пирог до готовности при температуре 180 °C. После выпечки пирог смазать растительным маслом, нарезать на порции, положить на красивое блюдо и горячим подавать.

Состав: мука — 1–1,2 кг, теплая вода — 2 стакана, растительное масло — 1 стакан дрожжи — 50 г, соль — 1 ч. ложка.

Для начинки: гречневая крупа (ядрица) — 500 г, сушеные грибы — 50 г, репчатый лук — 3 шт., соль.

Для жарения: растительное масло — 100 г.

Для смазки пирога до выпечки: крепкий чай — 2 ст. ложки.

Для смазки пирога после выпечки: растительное масло — 2 ст. ложки.

Пирог с курагой открытый

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Раскатать тесто в виде овала, положить на противень, расправить, наколоть по всей поверхности вилкой, чтобы при выпечке не образовывалось вздутий. Положить ровным слоем прозрачные янтарные дольки кураги, аккуратно загнуть бортик, смазать сиропом из-под кураги, украсить цветками из теста, которые также смазать сиропом, посыпать в середину цветка маком.

Приготовить начинку: курагу вымыть, залить водой, чтобы она покрывала курагу, засыпать сахаром и варить до мягкости. Затем откинуть на сито или дуршлаг, охладить.

Выпекать пирог при температуре 180–200 °C до готовности. Когда пирог зарумянится — он готов. У испеченного пирога бортик и дольки кураги кисточкой аккуратно заглазировать (смазать) сиропом, в котором варилась курага.

Состав: вода — 0,5 л, мука — 700 г, соль — 1 ч. ложка, сахар — 1 ст. ложка, дрожжи — 20 г, растительное масло — 2 ст. ложки.

Для начинки: отборная янтарная курага — 1 кг, сахар.

Чалпак

Приготовить дрожжевое тесто, выложить его на стол или пирожковую доску, посыпать мукой, разделать на кусочки по 100 г, скатать из них шарики, раскатать лепешки круглой формы, толщиной 5 мм. Разогреть до появления дыма растительное масло, поджарить на нем лепешки, уложить их на блюдо.

Состав: мука — 3 стакана, вода — 1 стакан, соль — 1 ч. ложка, дрожжи — 30 г, растительное масло — 100 г.

Чебуреки постные

В воде развести соль, добавить черный молотый перец, просеянную муку и замесить тесто. Тесто должно быть эластичным. Раскатать тонкие лепешки толщиной 3 мм и диаметром около 20 см. На одну сторону лепешки положить приготовленную начинку нетолстым слоем, а другой стороной накрыть, хорошо слепить края чебурека и наколоть вилкой в нескольких местах. Жарить в растительном масле.

В качестве начинки используют грибной фарш, квашеную капусту, жаренную с луком, лук, жаренный с морковью.

Состав: вода — 0,5 л, мука — 700 г, растительное масло — 1 стакан, соль, перец, начинки.

Пирог из ржаного хлеба со свеклой и черносливом

Вареную свеклу очистить и натереть на крупной терке. Чернослив промыть и, удалив косточки, сварить до мягкости в воде. В воде от чернослива слегка замочить ломтики ржаного хлеба. Сковороду или противень смазать маргарином, обсыпать панировочными сухарями и положить сначала слой хлеба, затем слой свеклы, смешанной с черносливом и сахарным песком. Наверх снова положить слой хлеба, все залить двумя столовыми ложками подслащенной воды. Запечь в духовке. Подавать в холодном виде к чаю.

Состав: ржаной хлеб — 400 г, свекла — 2 шт., чернослив — 10 шт., маргарин — 2 ст. сахар — 2–3 ст. ложки, панировочные сухари — 1 ст. ложка.

Плацинда с тыквой