Вегетарианская кухня

Мякоть бананов размять или пропустить через мясорубку. В измельченные бананы постепенно, непрерывно помешивая, влить холодное молоко, всыпать сахарный песок, соль, поместить бланшированную измельченную цедру апельсина и перемешать. Массу довести до кипения, заправить мукой, предварительно разведенной холодной водой, вновь довести до кипения и охладить. Перед подачей суп взбить венчиком.

Состав: молоко — 1 стакан, банан — 1 шт., цедра апельсина от 0,25 шт., мука — 1 ст. ложка, сахар, соль.

Суп «Объедение»

Абрикосы разделить на половинки, удалить косточки, слегка потушить с сахаром и ванилином в небольшом количестве воды (четыре целые крупные половинки надо оставить), затем протереть через сито или измельчить миксером. Холодное кипяченое молоко тщательно смешать с абрикосовой массой, разлить в тарелки. В каждую тарелку положить мороженое, половинку абрикоса и кусочки вафель.

Состав: абрикосы — 1 кг, молоко — 1 л, мороженое в вафлях — 4 порции, сахар, ванилин.

Яблочный суп с сухарями

Молотые сухари растереть с сахаром, перемешать с корицей и, залив горячим молоком, довести до кипения, после чего заправить маслом, слегка посолить. Дольки яблок положить в тарелки и залить подготовленной жидкостью.

Состав: яблоки — 500 г, ржаные сухари — 50 г, молоко — 1 л, сливочное масло — 0,5 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, молотая корица — 1 ч. ложка, соль.

Суп из смородины или клюквы с манной кашей

Ягоды перебрать, очистить от веточек, размять деревянной ложкой, развести четырьмя-пятью стаканами воды, положить сахар, вскипятить, процедить и охладить. Манную кашу, приготовленную на молоке, выложить на смоченную водой тарелку и охладить, после чего нарезать ее кусочками правильной формы (квадратики, ромбики), разложить по тарелкам и залить приготовленным ягодным отваром.

Состав: смородина — 300 г или клюква — 200 г, манная крупа — 2 ст. ложки, молоко — 1 стакан, сахар — 0,5 стакана.

Свекольник с молоком

Очищенный картофель нарезать кружочками, залить кипятком, варить 7–8 минут, протереть. Свеклу натереть на крупной терке, лук измельчить. В отвар с картофелем добавить свеклу, лук, довести до кипения. Влить кипяченое молоко, остудить. Добавить по вкусу сметану и соль.

Состав: свекла — 3 шт., молоко — 0,5 л, картофель — 2 шт., вода — 1,5 л, лук — 1 шт., сметана — 4 ст. ложки, соль.

Таратор — холодный суп с огурцом

Йогурт взбить с молоком или сметаной, прибавить соль и перец и, по желанию, толченый чеснок. Постоянно помешивая, влить растительное масло, добавить мелко нарубленный огурец и укроп. Суп поставить на холод. Незадолго перед подачей на стол добавить измельченные орехи. Таратор можно подать также с кусочками льда.

Состав: йогурт — 2 бутылки, молоко или сметана — 0,25 л, растительное масло — 4 ст. ложки, зеленый огурец — 1 шт., укроп — 2 ст. ложки, чеснок — 3 зубчика, перец, соль, горсть очищенных орехов.

Чалоп — холодный узбекский суп

Кислое молоко разбавить водой, приправить солью и перцем. Огурцы, редиску, зеленый лук, укроп и петрушку мелко нарезать и смешать с молоком. Перед подачей на стол поставить в холодильник или положить в суп кусочки льда.

Состав: кислое молоко — 1 л, кипяченая охлажденная вода — 2 л, свежие огурцы — 2 шт., редиска — 1 пучок, зеленый лук — 3 стебелька, укроп и петрушка — по 0,5 пучка, соль, красный молотый перец.

Кисель молочный

В приготовленную кастрюлю влить 3 стакана молока, прокипятить и добавить сахар. Маисовый или картофельный крахмал развести в стакане холодного молока или кипяченой воды, влить в кипящее молоко и, помешивая, прокипятить в течение 5 минут на тихом огне. Для аромата в кисель добавить ванилин или миндальную эссенцию или снятую мелкой теркой цедру с лимона или апельсина. Все это перемешать и разлить в креманки или чашки. Когда кисель застынет, его можно выложить на десертные тарелки.