Вегетарианская кухня

500 г моркови, 2 черствые булочки, 100 г миндаля, 1 репчатая луковица, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей, 4 яйца, 4 ст. л. минеральной воды, 1 пучок зеленого лука, 250 г творога, карри, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Булочки нарезать и размочить в небольшом количестве воды.

Морковь натереть на мелкой терке.

Поджарить миндаль на сухой сковородке.

Нагреть духовку.

Лук нашинковать, пассеровать в масле и перемешать с морковью и яйцами. Булочки отжать и перемешать с массой.

Посолить и поперчить. Добавить сухари.

Покрыть противень бумагой.

Сформовать из морковной массы котлеты, уложить на противень и запекать 20 мин.

Для соуса смешать творог и минеральную воду, приправить луком, солью и карри.

Подавать котлеты с соусом.

Домашняя лапша из моркови

Ингредиенты:

500 г моркови, 1 стакан муки, 3 яйца, 1 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара.

Приготовление:

Морковь помыть, почистить, нарезать кусочками и отварить. Протереть через сито, добавить сахарный песок, масло, яйца и хорошо взбить. Всыпать в массу муку и замесить крутое тесто. Раскатать его тонкими листами, нарезать квадратиками или широкими длинными полосами. Сварить, как обычную лапшу.

Морковь в молочном соусе

Ингредиенты:

500 г моркови, 0,5 ст. л. муки, 0,7 стакана молока, сахар, соль – по вкусу.

Приготовление:

Очищенную морковь нарезать дольками, положить в кастрюлю, подлить немного воды, добавить соль и сахар, накрыть и тушить 20–30 мин. Подготовленную таким образом морковь залить горячим молочным соусом, приготовленным из молока и муки, и осторожно перемешать.

Морковь в ореховом масле

Ингредиенты:

600 г моркови, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, 50 г тертых орехов, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Морковь очистить, промыть, нарезать соломкой шириной 0,5 см и длиной 5–6 см, выложить в огнеупорную посуду и тушить 30 мин под крышкой на сильном огне (при необходимости добавить немного воды).

Перемешать, посолить, поперчить, полить лимонным соком. Масло с тертыми орехами прогреть на сильном огне 10 мин в отдельной посуде под крышкой, смешать с морковью и сразу подать к столу.

Морковь глазированная

Ингредиенты:

6–8 шт. моркови, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сахара, 0,25 ч. л. куркумы, 0,5 ч. л. растолченных семян кардамона, 0,5 ч. л. молотого кориандра, 2 ст. л. апельсинового (яблочного) сока, 0,7 стакана минеральной воды, 0,5 ч. л. соли, 2 ст. л. нарезанной свежей кинзы (петрушки), 1 ч. л. лимонного сока, 0,25 ч. л. натертого мускатного ореха, черный (красный) молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Нарезать морковь под углом брусочками толщиной 1,5 см.

Разложить одним слоем в широкой низкой кастрюле или в сотейнике. Добавить 2 ст. л. сливочного масла, сахар, куркуму, кардамон, кориандр, фруктовый сок, воду и соль.

Довести до кипения, накрыть крышкой и убавить огонь. Тушить 30 мин. Когда почти вся вода испарится, снять крышку и прибавить огонь. Выпарить остаток влаги, встряхивая кастрюлю. Когда морковь покроется блестящей глазурью, снять кастрюлю с огня и добавить 1 ст. л. оставшегося сливочного масла, перец и свежую зелень. Встряхнуть кастрюлю, чтобы перемешать ингредиенты. Перед подачей посыпать мускатным орехом.

Морковь, обжаренная с яйцами

Ингредиенты:

500 г моркови,100 г растительного масла, 3 яйца, соль – по вкусу.

Приготовление:

Морковь очистить, нарезать крупными кусками, отварить в подсоленной воде, затем мелко порубить и обжарить в растительном масле.

Яйца взбить, соединить с обжаренной морковью, добавить соль и обжаривать еще 5 мин.

Морковь, запеченная с тмином

Ингредиенты:

1 кг моркови, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. семян тмина.

Приготовление:

Порезать морковь продольными широкими полосками, уложить на противень, сверху полить маслом и обильно посыпать тмином.

Запекать в духовке 30–40 мин до мягкости.