Вегетарианская кухня

Соевое масло разогреть в кастрюле, положить в него нарезанные овощи, перечисленные в ингредиентах, и обжарить при постоянном помешивании. Долить в кастрюлю соевый соус и овощной бульон. Довести суп до кипения. Приправить солью, специями. При подаче посыпать зеленью.

Суп с помидорами, зеленью петрушки и сыром тофу

Ингредиенты:

2 головки репчатого лука, 3–4 помидора, 2 больших пучка зелени петрушки, 0,5 стакана растительного масла, 1 стакан сыра тофу, 100 г сметаны, соль – по вкусу.

Приготовление:

Мелко нарезанный лук пассеровать в растительном масле, в конце добавить измельченную зелень петрушки, посолить и подержать на огне до тех пор, пока зелень не даст сок и не станет мягкой.

Затем влить воду, довести до кипения, добавить очищенные от шкурки

и нарезанные мелкими кубиками помидоры, смешанные с тофу. Варить еще 10 мин. Заправить сметаной.

Суп с соевым молоком и томатным пюре

Ингредиенты:

125 г пюре из спелых красных помидоров, 125 мл соевого молока, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. мелко нарубленного зеленого лука, 1 небольшая репчатая луковица, 30 г овсяных хлопьев, зелень петрушки и укропа, соль – по вкусу.

Приготовление:

В кипящее соевое молоко положить пюре из протертых свежих помидоров, овсяные хлопья, зеленый и репчатый лук, в конце добавить рубленую зелень. Дать прокипеть 5 мин. Остудить.

К столу подавать со сметаной.

Свекольный борщок с соевыми бобами

Ингредиенты:

400 г свеклы, 300 г соевых бобов, 100 г свежих грибов, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 100 г растительного масла, 0,5 л свекольного отвара, 1,5 л воды, 1 долька чеснока, лавровый лист, соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

Отварить грибы, соевые бобы, свеклу (уже очищенную). Лук и морковь мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Затем переложить в кастрюлю пассерованные овощи, отваренные грибы, соевые бобы и свеклу, натертую на крупной терке, добавить 0,5 л свекольного отвара, 1 стакан грибного отвара, 1,5 л воды, лавровый лист, перец. Приправить толченым чесноком с солью. Дать закипеть 2–3 мин. При подаче посыпать зеленью.

Борщ с соевым сыром тофу

Ингредиенты:

3 ст. л. тофу, 3 небольшие свеклы, 200 г нашинкованной капусты, 1 репчатая луковица, 2 моркови, 2 л воды, черный перец горошком, зелень, соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Для приготовления борща тофу нарезать кубиками, смешать соль, специи и в этой смеси обвалять кубики тофу. Затем тофу уложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке 7 мин, чтобы из него получился слегка подсушенный вкусный продукт. В кипящую соленую воду добавить нашинкованные соломкой свеклу, капусту, морковь, лук, довести до кипения, варить 6 мин, снять с огня и дать настояться 15 мин. В тарелку уложить кубики тофу, залить горячим борщом, заправить зеленью петрушки.

Постные соевые щи

Ингредиенты:

1,3 кг свежей капусты, 100 г соевого мяса или гуляша, 3–4 ст. л. растительного масла, 1–2 моркови, 3–4 картофелины, соль, перец, зелень петрушки и укропа – по вкусу.

Приготовление:

В кастрюлю с кипящей водой засыпать сухие соевые кусочки мяса или гуляша, нашинкованную свежую капусту, нарезанный брусочками картофель. Вымытые, очищенные и нашинкованные морковь, коренья петрушки и сельдерея, репчатый лук слегка пассеровать на растительном масле. Когда картофель почти сварится, добавить приготовленные овощи, посолить, добавить зелень петрушки и укропа.

Сладкий суп из ростков проросшей пшеницы с соевым молоком

Ингредиенты:

200 мл соевого молока, 2 ст. л. ростков проросшей пшеницы, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. измельченных орехов, 100 г любых ягод или фруктов по сезону, тертая цедра апельсина или лимона – по вкусу.

Приготовление: