Читаем Вегетарианская кухня – правильный выбор полностью

Вегетарианская кухня – правильный выбор

Смородину и малину перебрать, удалить плодоножки и промыть. Оставить для украшения 20–25 свежих ягод, остальные отварить, прокипятив 5 минут в небольшом количестве воды. Отжать через марлю сок и, всыпав сахар, поставить на слабый огонь. Сок нагревать, помешивая, до полного растворения сахара.

Картофельную муку развести в воде (0,5 стакана) и тонкой струйкой, энергично помешивая, влить в сироп. Довести кисель до кипения и тотчас снять с огня. Разлить по креманкам и украсить 3–5 разными ягодами.

Сыроедение. Еда «без огонька»

Система питания, ставшая основой самого строго вида вегетарианства — сыроедения, — известна человеку с древних пор. Ее сторонники считают, что пища должна состоять только из растительных продуктов (овощей, фруктов, ягод, трав), а в желудок они должны попадать, минуя термическую обработку. Теоретики сыроедения уверяют, что клетчатка растительной пищи способствует излечению от хронических болезней и нормализации работы желудочно-кишечного тракта, а это, в свою очередь, усиливает защитные силы организма.

Теорию о преимуществах питания сырой растительной пищей разработали российские ученые в середине XX века. Однако тогда еще не учитывались факторы, напрямую связанные со здоровьем человека. Современные специалисты учли ошибки и недочеты предшественников. Благодаря разработкам в области гигиены и питания в рационе нынешних сыроедов присутствуют сахар, отвергаемые ранее молочные продукты и хлеб, который, как и мед, все еще остается для вегетарианцев спорным продуктом.

Морковь с медом и орехами

Ингредиенты

350 г моркови, 200 г грецких орехов (можно заменить арахисом или миндалем), 20 г меда, 1 чайная ложка лимонного сока, 10–12 вишен и соль по вкусу.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, полученную массу посолить и полить лимонным соком. Орехи очистить от скорлупы, растолочь, добавить к моркови и, полив медом, перемешать. Подавая к столу украсить блюдо вишнями, предварительно вымытыми, без косточек.

Морковь по-французски

Ингредиенты

700 г моркови, 2 столовые ложки петрушки.

Для заправки: 0,5 стакана оливкового масла, 4 столовые ложки винного уксуса, 1 столовая ложка горчицы, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка меда, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Сначала приготовить заправку, для чего очищенный и растолченный чеснок залить оливковым маслом, добавить уксус, горчицу, мед и перец. Смесь посолить, переложить в любую, лучше стеклянную посуду, плотно закрыв крышкой. Такую заправку можно хранить в холодильнике несколько дней, но перед использованием ее следует перемешать.

Прежде чем приступить к приготовлению основного блюда, морковь нужно вымыть, очистить и натереть — допускается использование как мелкой, так и крупной терки. Вымытую петрушку мелко нарезать, добавить к моркови, перемешать и залить заправкой, взяв не более 5 столовых ложек. Перед тем как подавать к столу, морковь по-французски необходимо выдержать около 1 часа в прохладном месте.

Основа французской салатной заправки состоит из уксуса и оливкового масла, взятых в пропорции 1:3. Второстепенные составляющие — горчица и мед, которые можно исключить из рецепта, заменить либо чем-нибудь дополнить, причем делая это смело, руководствуясь лишь собственным вкусом. Тонкий аромат французской заправке придает красный винный уксус и мед, который во Франции часто заменяют дижонской горчицей. Однако сладкие составляющие не стоит игнорировать, если используется лимонный сок или цедра. Вместо оливкового масла можно взять подсолнечное или масло, добытое из банки с консервированными сушеными помидорами. Таким образом, знаменитая французская заправка вовсе не канонический соус, а прием, который позволяет готовить с фантазией и широким набором продуктов.