Вегетарианская кухня – правильный выбор

300 г фасоли, 2–3 соленых огурца, 4–5 клубней картофеля, 2 небольшие луковицы, 100 г сливочного масла, 0,5 л огуречного рассола, 0,5 стакана сметаны (можно заменить сливками), 2 вареных яичных желтка, 5 горошин черного перца, 1–2 лавровых листа, зелень петрушки и соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, нарезать и обжарить в сливочном масле. Фасоль промыть, выдержать в холодной воде 2 часа, затем отварить и слить отвар в чистую кастрюлю. Разбавить фасолевый отвар кипяченой водой, положить в него картофель и варить до полуготовности. Потом положить в суп мелко нарезанные огурцы, обжаренный лук, фасоль, лавровый лист, перец, влить огуречный рассол и, если нужно, посолить. Сняв с огня, огуречник заправить желтками, растертыми со сливками или сметаной. Подавать к столу с зеленью петрушки.

Суп из свежего и кислого молока

Ингредиенты

0,4 л свежего молока, 0,1 л кислого молока, 2 яйца, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Сырые яйца взбить с кислым молоком, добавить сахар, посолить и, слегка помешивая, влить смесь в кипящее свежее молоко. Употреблять в теплом виде.

Луковый суп по-французски

Ингредиенты

0,75 л овощного отвара, 5 луковиц, 4 столовые ложки сливочного масла, 200 г пшеничного хлеба, 50 г сыра твердых сортов, черный перец на кончике ножа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в сливочном масле, взяв 2 столовые ложки. Переложить лук в кастрюлю, куда влить овощной отвар, поперчить, посолить и кипятить около 15 минут. На оставшемся масле обжарить нарезанный небольшими кусочками хлеб. Разлить суп по тарелкам (керамическим или из огнеупорного стекла), положить в каждую хлеб, посыпать сыром и томить 5–10 минут. Луковый суп едят только горячим.

Витамин B₁₂ содержится в мясе и бактериях, живущих в почве, не отравленной химикатами. Невегетарианец получает его, употребляя продукты животного происхождения, а вегетарианец — экологически чистые корнеплоды. Витамин B₁₂ содержат соленья, бобовые, дрожжи, морские водоросли, облепиха, соевое молоко и кисломолочные продукты.

Суп-харчо с грецкими орехами

Ингредиенты

0,5 л овощного отвара, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 луковица, 1 головка чеснока, по 2 столовые ложки томатной пасты и пшеничной муки, черный и красный молотый перец на кончике ножа, 2 лавровых листа, растительное масло для жаренья, зелень петрушки, перец горошком и соль по вкусу.

Способ приготовления

Очищенный чеснок растолочь с солью, а орехи измельчить. Очищенный лук мелко нарезать, выложить в толстостенную кастрюлю с раскаленным растительным маслом и немного обжарить. Затем добавить томатную пасту, заранее обжаренную муку, черный и красный перец, чеснок, влить отвар, положить лавровый лист, перец горошком и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Не остужая, разлить суп-харчо по порционным тарелкам и, подавая к столу, посыпать зеленью и грецкими орехами.

Суп с морковными фрикадельками

Ингредиенты

1 л овощного отвара, 4 столовые ложки сливок, 2–3 веточки петрушки, соль по вкусу.

Для фрикаделек: 2 моркови, 1 луковица, 10 г сухарей, 1 яйцо, 1 чайная ложка муки, растительное масло для жаренья, мускатный орех на кончике ножа, 0,5 чайной ложки соли.

Способ приготовления

Приготовить фрикадельки, для чего вымыть, очистить и натереть на мелкой терке морковь. Переложить морковную массу в сито, дать стечь соку, который слить в стакан и оставить для супа.

Очищенный лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Смешать его с морковью, добавить соль, сухари, яйцо, муку и мускатный орех. Из фарша сформовать фрикадельки — шарики величиной с грецкий орех. Опустить их в кипящий овощной отвар (см. Морковь со шнитт-луком), ввести сливки, посолить и кипятить не больше 5 минут. Подавая к столу, суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.