Читаем Вегетарианская кухня – правильный выбор полностью

Вегетарианская кухня – правильный выбор

Чернослив промыть, залить холодной кипяченой водой и оставить для набухания на 2–3 часа. Затем варить его до мягкости в воде, куда добавить корицу и гвоздику. Полученную массу протереть через сито, ввести сахар, орехи, влить вино (фруктовый сок), крахмал, разведенный в небольшом количестве воды. Довести суп до кипения, но, прежде чем подавать к столу, остудить.

Ромашковый суп с абрикосами и яблоками

Ингредиенты

2 яблока, 12 абрикосов, 5 цветочных корзинок ромашки, мед по вкусу.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину. Корзинки свежей ромашки вымыть и мелко нарезать. Вместе с ними положить в кастрюлю кожуру и сердцевины яблок, залить горячей водой (4 стакана), довести смесь до кипения, снять отвар с огня, остудить.

Яблоки нарезать ломтиками. Абрикосы вымыть и разделить пополам, удалив косточки. Цветочно-фруктовый отвар разлить по тарелкам, положить в каждую мед, несколько яблочных ломтиков и 2–4 половинки абрикоса.

Вторые блюда

Пельмени с морской капустой

Ингредиенты

3 стакана муки, 1 яйцо, белый соус и соль по вкусу.

Для начинки: 300 г морской капусты, 1 луковица, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Сначала нужно приготовить начинку, для чего промытую морскую капусту варить 30 минут, затем еще раз промыть холодной водой. Отжав, пропустить ее через мясорубку вместе с очищенным и нарезанным луком, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Для приготовления теста муку просеять через сито, ссыпать в широкую миску, залить водой (1 стакан), посолить, добавить яйцо. Соединяя продукты и вымешивая тесто, нужно следить, чтобы не образовывались комочки. Скалкой раскатать его в тонкий пласт, формой или обычным стаканом вырезать кружки, на которые положить начинку. Кружки сложить пополам, защипнуть края и скрепить кончики.

Пельмени отварить в подсоленной воде небольшими порциями. К столу подавать горячими, с любимым соусом.

Блины из капусты

Ингредиенты

1 небольшой (примерно 1 кг) вилок свежей капусты, 1 яйцо, мука для панировки, оливковое масло для жаренья, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйцо взбить (белок и желток отдельно). Капусту целиком распарить в кипящей воде. Затем, не разрезая, отделить листы, каждый посолить и свернуть в трубочку. Обмакивая их сначала во взбитое яйцо, а потом в муку, обжарить в оливковом масле под крышкой.

Вареники с капустой

Ингредиенты

3 стакана муки, 1 яйцо, 6 горошин черного перца, жареный лук и соль по вкусу.

Для начинки: 4 стакана квашеной капусты, 1 кг свежей капусты, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1,5 столовой ложки томатной пасты, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка сахара.

Способ приготовления

Для приготовления начинки измельчить и смешать свежую капусту с квашеной, затем смесь потушить. В растительном масле тушить вымытую и натертую на крупной терке морковь, очищенные и мелко нарезанные лук и корень петрушки. Перед окончанием жаренья добавить томатную пасту и сахар. Соединив эту массу с капустой, снова тушить, чтобы начинка немного подсохла.

Приготовить тесто, для чего муку просеять через сито, ссыпать в широкую миску, залить водой (1 стакан), посолить, добавить яйцо. Соединяя продукты и вымешивая тесто, нужно следить, чтобы не образовывались комочки. Скалкой раскатать его в тонкий пласт, формой или обычным стаканом вырезать кружки, на которые положить начинку. Кружки сложить пополам и защипнуть края.

Варить в подсоленной, с горошинами перца воде небольшими порциями, пока не всплывут. Каждую порцию складывать сначала в дуршлаг, чтобы стекла вода, а потом сразу в тарелки, посыпав жареным луком.

Кабачки с огурцами

Ингредиенты

500 г кабачков, 4 огурца, 3 зубчика чеснока, 4 столовые ложки майонеза, 3 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Огурцы вымыть, очистить, нарезать небольшими ломтиками. Чеснок очистить и растолочь. Кабачки вымыть, очистить, нарезать кубиками, посолить, выложить в сковороду, добавить растительное масло, влить немного воды, тушить до готовности, затем остудить. Зелень петрушки вымыть. Кабачки смешать с огурцами и чесноком, выложить в широкую тарелку, полить майонезом. Подавая к столу, украсить веточками петрушки.