Вегетаринство (Загадки и уроки, польза и вред)

Что касается академика А.М. Уголева, то исследованное им пристеночное пищеварение в кишечнике человека явилось безусловным открытием и вошло во все учебники физиологии. Однако другие исследования академика А.М. Уголева (в том числе уже известное читателю явление аутолиза) оказались либо практически непродуктивными, либо в значительной части ошибочными и даже вредными в нормальных условиях для человека, о чем мы еще будем говорить ниже. Одну из серьезных ошибок академика А.М. Уголева автор исследовал в работе «Лишний вес. Новая диетология» (1998).

В этой главе мы сконцентрируем все главные соображения вегетарианцев, направленные против использования пищи животного происхождения сторонниками калорийной теории сбалансированного питания. Именно эта теория является, как мы видели, постоянным объектом совершенно несправедливых атак Г. Шаталовой. Но мы должны исследовать любые ее аргументы, в том числе и такой:

«Путь, избранный человечеством сегодня, — это путь болезней, страданий, делающих и без того непростую и такую противоестественно короткую жизнь еще более тяжкой и более короткой. И не последнюю роль в этом играет теория сбалансированного питания.

…Ограничусь тем, что изложу хотя бы часть тех объективных, признанных многими учеными фактов, которые доказывают разрушительное воздействие пищи животного происхождения на человеческий организм».

Наконец-то мы дождались обещания фактов. Что же было до сих пор? Мы уже давно определили, что до сих пор была неправда, примеры которой в этой главе мы нумеровать не будем, их слишком много. Выходит, что наконец-то это стало понятно и Г. Шаталовой, и теперь она приведет нам факты, которых мы ждем со всем вниманием. Вот эти обещанные факты:

«Еще в период своего зарождения теория сбалансированного питания объявила белки, и прежде всего животного происхождения, идеальной пищей для организма. Утверждалось, что они содержат большинство необходимых человеку питательных веществ и элементов, позволяющих восполнять затраты энергии и вещества в процессе жизнедеятельности организма. Вопреки всем фактам и опыту вегетарианского питания из диссертации в диссертацию, из монографии в монографию кочевал и до сих пор кочует известный тезис о том, что существует ряд аминокислот, которые в человеческом организме не вырабатываются и должны поступать в него извне с мясом животных. Подчеркивается высокая усвояемость животного белка, что якобы делает его наиболее эффективным продуктом питания. Жизнь и развитие науки опровергли эти доводы».

Опровержения Г. Шаталовой мы продолжим тут же, но давайте, уважаемый читатель, разберемся в нанесенном ею «ударе» по смешанному питанию. Сейчас уже трудно судить, что там натворила по молодости (в период своего зарождения) теория сбалансированного питания, но в наше время эта теория объявляет белки, и, прежде всего, животного происхождения, не идеальной, а вынужденной в минимально необходимом количестве пищей для организма. Это всего не более 40 % животных белков из 410 ккал белковой пищи при 2500 ккал суточного рациона, то есть меньше 7 % общей калорийности суточного рациона для обычного взрослого человека. Никому не приходит в голову претворять в жизнь утверждение, что белки «содержат большинство необходимых человеку питательных веществ и элементов, позволяющих восполнять затраты энергии и вещества в процессе жизнедеятельности организма». Это еще одна неправда Г. Шаталовой. Например, 1530 ккал суточного рациона из 2500 ккал рекомендуется пополнять самыми выгодными для организма питательными веществами — углеводами растительного происхождения. К этому следует добавить рекомендуемые 60 % белков растительного происхождения. Получить такое количество углеводов из пищи животного происхождения теоретически возможно, но это в такой степени нелепо, что до таких предложений еще никто не додумался. Рекомендаций получать большинство необходимых элементов из пищи животного происхождения автору встречать не доводилось. Но достоверно известно, что необходимый человеку витамин В₁₂ в растительной пище отсутствует и может быть получен только из животной пищи. Необходимое человеку железо из пищи растительного происхождения усваивается в пять раз хуже. А что касается фактов и опыта вегетарианского питания, то мы как раз и занимаемся исследованием этого вопроса и очень надеемся на научно обоснованную помощь теоретиков вегетарианства, но не приемлем неправды и голословных утверждений.

Десять аминокислот из двадцати, необходимых организму человека, в самом организме его органами и тканями действительно не вырабатываются и должны поступать в него извне с мясом животных. Об этом уже был и еще будет особый дополнительный разговор в этой главе и несколько позднее тоже.

Наконец, животный белок, как известно, всегда и всеми считается трудным для усвоения, об этом мы тоже будем иметь дополнительный разговор. Приписывать кому-либо иную точку зерня по этому поводу некорректно.