Вегетаринство (Загадки и уроки, польза и вред)

Клифф Шитс считает, что «американцы буквально помешаны на собственном здоровье и внешности — вот почему многие пытаются постройнеть любой ценой, не задумываясь о последствиях. Меня часто поражало, на какие жертвы готовы идти люди ради того, чтобы сбросить лишний вес. Между тем питание, основанное на снижении калорийности, опасно уже само по себе. К сожалению, и другие методики не менее опасны для здоровья. К наиболее вредным относятся: искусственная рвота, голодание, прием слабительных и мочегонных средств, а также избыточные физические нагрузки». В качестве наиболее вредных методик Клифф Шитс рассматривает также применение таблеток для снижения аппетита (амфетамин) и препаратов щитовидной железы, повышающих уровень метаболизма.

Программе «Стройное тело» Клиффа Шитса мы посвятим отдельную главу.

В нашей стране хорошо известны американские диетологи Поль С. Брэгг, Г. Шелтон, Д. Джарвис, Н.В. Уокер.

Неправде Поля Брэгга о голодании мы уделили специальную главу в книге «Новое понимание сахарного диабета» (1997). Клифф Шитс (США) относит голодание к наиболее вредным методикам снижения веса.

Неприемлемость раздельного питания по Г. Шелтону исследована в нашей книге «Лишний вес. Новая диетология» (1998).

Самыми известными американскими диетологами-вегетарианцами в нашей стране являются Д.К. Джарвис и Н.В. Уокер.

Работа Д.К. Джарвиса «Мед и другие естественные продукты» (1994) имеет искаженное при переводе название, меняющее смысл книги. У Джарвиса было: «Народная медицина».

Фактически это одна из самых плохих книг по вегетарианству. Откровенно характеризует свою работу сам Джарвис:

«Сведения о выборе пищи были заимствованы не из литературы, а из повседневных наблюдений за домашними животными, свидетельствующих о том, что ежедневно потребляемая пища должна отличаться высоким содержанием углеводов (фрукты, ягоды, зелень, корнеплоды) и низким содержанием белка (исключаются мясо, птица, яйца). Такие продукты обеспечивают организм готовыми для усвоения питательными элементами».

После серьезных исследований вегетарианства в предыдущих главах этой книги невозможно отвлекать внимание читателей на подробную критику крайне примитивной и далекой от научного понимания диетологии книги Джарвиса. Те читатели, которые захотят ознакомиться с книгой Джарвиса подробно, без труда сделают это сами. В значительной части своей работы он просто путает медицину с ветеринарией. Достаточно сказать, что пищеварительная система домашних животных (например, коров) принципиально отличается от той, что имеется у человека, и сравнение пищи для этих разных систем неуместно.

Более известна в нашей стране работа Н.В. Уокера «Сырые овощные соки» (1994).

Уокер исходит из представления, что «соки перевариваются и усваиваются организмом очень быстро, порой в течение нескольких минут», и что «соки можно пить столько, сколько пьется с удовольствием», а следует пить «по меньшей мере, 600 мл соков в день, хотя предпочтительно пить от 1 до 4 л в день».

Уокер вообще не считает необходимым наполнять наш пищеварительный тракт, особенно кишечник, пищей, а жевательный аппарат человека считает возможным заменить хорошей соковыжималкой. Это редкая по научной некомпетентности книга, рассчитанная на такого же читателя. После нашего исследования вегетарианства по Шаталовой не имеет смысла отвлекать внимание читателей на подробное исследование вегетарианства в его худшем варианте по Уокеру. Остановимся лишь на одном моменте у Уокера:

«Нам удалось установить, что химические вещества, применяемые в сельском хозяйстве против вредителей, накапливаются в клетчатке овощей и фруктов, а на ценные питательные элементы и энзимы влияние не оказывают.

Сок содержит все энзимы, ценные питательные элементы, имеющиеся во фруктах и овощах, и он свободен от химикатов.

Таким образом, мы нашли ответ на вопрос, как предохранить себя от воздействия ядовитых химических веществ, так широко применяемых во всем мире».

Теперь попробуйте совместить это заявление Уокера со следующим его заявлением:

«Установлено, что высвобождения из клетчатки всех жизненно важных элементов можно достичь только методом растирания. Однако, если нет возможности приобрести соковыжималку типа «растиратель» или гидравлический пресс, можно использовать и обычную центробежную соковыжималку».

На общем фоне доходящих до нас работ американских диетологов в лучшую сторону выделяется книга Джанет Томсон «Как победить лишний вес» (1997). Джанет Томсон, специалист по питанию и физическому совершенствованию журнала «Космополитен» (американский вариант журнала), мать троих детей, проповедует низкокалорийное питание в сбалансированном варианте на всю жизнь с физическими упражнениями. Она оказалась вообще единственным практикующим автором, понимающим существование и различие тренировки мышц на силу и выносливость.