Великая формула здоровья

Орехи и фрукты доступны не всем, но такой простой дешевый продукт как семечки подсолнуха содержат прекрасный пищевой белок в изумительном сочетании с природными жирами, витаминами, микроэлементами и углеводами. Мука из семян после извлечения из них масла содержит 88 % белка. Сырые очищенные семена подсолнуха – и лакомство, и ценный источник белка.

Поразительно мало белка содержится в грудном молоке, предназначенном природой для выращивания младенца. Это значит, что и взрослый человек может довольствоваться малым количеством белка.

Поваренная соль

Столовая, или поваренная, соль всегда была одним из самых аппетитных элементов пищи. Однако известно чуть ли не всем, что соль называют «белой смертью». И это неспроста! Столовая соль – действительно очень вредный продукт. Почему же мы так привержены соленой пище?

Известный врач Михаэль Горен считает так.

Во-первых, чем больше употребляется соли, тем больше хочется пить. Раньше содержатели постоялых дворов, трактирщики пользовались этим обстоятельством: чем больше соленого съест посетитель, тем больше выпьет, тем выше доход. Так постепенно укоренилась привычка к соленой пище.

Во-вторых, когда не существовало холодильников и морозильников, соль служила для сохранения продуктов от порчи и гниения. Попробовав овощей из рассола, люди стали солить, квасить и мочить свежие овощи. Человек так привык все солить, что готов даже смириться с некоторыми болезнями, только бы не отказываться от соли. Постепенно вырабатывалась привычка солить всякую пищу, даже не пробуя ее.

В-третьих, мы мало знаем о том, сколько нашему организму требуется натрия и хлора (соль – это хлористый натрий). Многие продукты содержат эти вещества в излишних для человека количествах. Так называемая бессолевая диета содержит, по крайней мере, 1 г соли в день и более 2 г, если в рационе присутствуют хлеб и картофель.

Итак, еще одна привычка, которая губит здоровье. И причина ее – невежество. Давайте же наконец проясним вопрос: сколько соли нужно нашему организму, и в каком виде она должна в него поступать.

Сколько поступающей в организм соли может выделиться

Человеческий организм при здоровом сердце и почках может выделить в сутки 25 г соли – большей частью с мочой, частично с калом и потом. Если человек употребляет в день больше 25 г соли, остатки ее будут накапливаться в организме. Но это возможно лишь теоретически. В действительности все иначе.

Моча здорового человека содержит в 1 л не более 9 г хлористого натрия. Если здоровый человек, со здоровыми почками получает в день 12 г соли, но выделяет менее 1 л мочи, в его организме ежедневно задерживается 3 г соли. Если этот процесс продолжается годами, тело становится складом просоленных клеток. Нарушается равновесие между калием и натрием. Появляются отеки, воспаления. Кожа и подкожные ткани, легкие, кости, мышцы получают значительное количество хлористого натрия, поэтому одновременно в его тканях уменьшается содержание других важных минеральных солей, таких как соли калия, кальция, магния, фосфора, железа. Это, естествен но, приводит к болезням. Когда же человек станет воздерживаться от добавления в пищу поваренной соли, излишки хлористого натрия начнут постепенно выводиться. Этому будут способствовать кислое молоко, кефир, простокваша, продукты, богатые калием (мед и яблочный уксус содержат наибольшее его количество).

Количество выводимой соли никогда не достигает 25 г. С мочой и потом обычно может выйти 3–4 г в день. Кроме того, речь идет о здоровом организме; если же человек болен, поваренная соль увеличивает нагрузку на сердце, почки, тормозит движение крови по сосудам.

Некоторые врачи против бессолевой диеты: они считают, что при потении организм теряет соль, и эта потеря должна быть восполнена добавлением соли в пищу. Это грубое заблуждение. Организм сам пытается любой ценой поддержать уровень хлористого натрия в крови. Не надо забывать, что в нашем организме натрия должно быть всего лишь 15 %. Соль, накопленная в тканях, быстро переходит в кровь, поэтому необходимый уровень хлористого натрия в крови возвращается к норме даже в случае, если человек его потеряет с потом, испражнениями или рвотными массами. Даже при бессолевой диете в пище в скрытом виде присутствует соль, и этого количества натрия организму достаточно.

Какие заболевания требуют бессолевой диеты

Готовить без соли непросто. Однако ряд заболеваний требуют бессолевой диеты.

• Болезни почек, такие как анурия или воспаление почечных клубочков.

• Ожирение. В этом случае нужно строго придерживаться бессолевой диеты, поскольку соль с водой не выводится, наоборот, соль задерживает воду в организме, нарушая естественное равновесие в межклеточных и внутриклеточных водах.

• Рак.