Великий Пост и Пасха: как провести и отпраздновать

2-я – 6-я седмицы

ЗАКУСКИ

Картофельный холодец

12–15 клубней картофеля, 2–3 головки репчатого лука,3–4 столовые ложки растительного масла, 10–12 зубчиков чеснока, 0,5 стакана кипяченой воды, соль, молотый перец, зелень по вкусу.

Очищенный картофель сварить до готовности в подсоленной воде. Отвар слить, а картофель протереть в горячем виде через мелкую терку или сито, добавить обжаренный до золотистого цвета репчатый лук, молотый перец и развести протертый картофель отваром до консистенции густой сметаны.

Массу положить в тарелку слоем 4–5 см. Поверхность разровнять, нанести волнообразный рисунок столовой ложкой и поставить в холодильник на 2–3 часа.

Посыпать картофельный холодец мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Отдельно подать чесночную заправку.

Закуска из моркови с чесноком

1 небольшой рыхлый кочешок капусты, 5–7 морковок среднего размера, 2–3 дольки чеснока. Рассол для заливки: на 1 л воды – 1 столовая ложка соли.

Кочан разобрать на листья, срезать утолщенную прожилку, опустить листья на 2–3 минуты в кипящую воду, затем вынуть и ополоснуть холодной водой. В мягкие податливые листья положить натертую на крупной терке морковь, смешанную с измельченным чесноком, завернуть рулетики, уложить плотно рядами в посуду, залить процеженным кипящим рассолом так, чтобы он покрывал капустные «сигаретки». Положить сверху деревянный кружок или тарелку и небольшой гнет, поставить в холодильник. На третий день блюдо готово.

Салат из свеклы

2 свеклы средней величины, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, соль, сахар, сок лимона по вкусу, щепотка тмина, 2 столовые ложки растительного масла.

Свеклу испечь, очистить, натереть на крупной терке. Огурцы нарезать мелкими кубиками, лук – кольцами. Перемешать, приправить по вкусу солью, сахаром, соком лимона, тмином, растительным маслом, посыпать кольцами лука.

Салат из кальмаров, картофеля и лука

400–500 г филе кальмаров, 500–600 г картофеля, 150200 г репчатого лука, 4–5 столовых ложек растительного масла, 50 г зеленого лука, 3 %-ный столовый уксус, молотый перец по вкусу.

Сваренных кальмаров нарезают соломкой. Сваренный в мундире картофель охладить, очистить и нарезать тонкими кольцами. Смешать лук с картофелем, заправить растительным маслом, солью, молотым перцем и осторожно перемешать. При подаче посыпать салат мелко нарезанным зеленым луком.

В салат можно добавить по вкусу уксус.

Салат из гороха с солеными огурцами

200 г гороха, 200 г соленых огурцов, 60 г репчатого лука, 40 г растительного масла, 20 г зелени петрушки.

Предварительно замоченный горох отваривают и охлаждают. Соленые огурцы очищают от кожицы, семян и шинкуют, соединяют с горохом, добавляют мелко нарезанный лук. Заправляют все растительным маслом, солью, пряностями и перемешивают. Выкладывают в салатник и посыпают рубленой зеленью.