Великий Пост и Пасха: как провести и отпраздновать

Кулич на сковороде (старинный рецепт)

6,5 стакана муки, 0,3 л молока, 50 г дрожжей, 5 яиц,0,25 стакана сахарного песка, 100 г сливочного масла.

Приготовить опару из трех стаканов муки, теплого молока и дрожжей. Размешать, посыпать сверху мукой и поставить в теплое место на час. Затем постепенно ввести растертые добела с сахарным песком желтки, растопленное масло, прибавить немного муки и месить, пока тесто не начнет отставать от рук. Добавить взбитые в пену белки, осторожно перемешать, всыпав остальную муку, – так, чтобы тесто не было жидким, накрыть, поставить в теплое место и дать подняться.

Выложить на стол, дать расстояться, разделить на две части (одну, небольшую, – для украшения кулича), повалять в муке, придать форму кулича, положить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную мукой, украсить верх оставшимся тестом и поставить в теплое место.

Когда кулич поднимется, смазать его яйцом и выпекать в умеренно горячей духовке около полутора часов.

Кулич английский (старинный рецепт)

5 стаканов муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, 300 г молока, 15–20 г дрожжей,3 яйца, 1,75 стакана изюма.

Замесить тесто из муки, сливочного масла, сахарного песка и стакана горячего молока. Дрожжи развести в оставшемся теплом молоке и соединить с тестом.

Когда тесто поднимется, ввести в него сначала три желтка, потом три белка и промытый и просушенный изюм. Дать подойти, переложить в подготовленную форму, еще раз дать подняться и испечь.

Пасхи

Пасха – это творожная масса в виде усеченной пирамиды, символизирующая Гроб Господень и гору Голгофу. В нее кладут масло, сахар, яйца, изюм и другие приправы. Все это перемешивают и выкладывают в специальную деревянную (сейчас и в пластмассовую) форму в виде четырехгранной пирамиды, на стенках которой обычно вырезаны узоры и буквы «Х.В.» («Христос Воскрес»). Если пасочницу не удалось приобрести, можно подвесить готовую пасху в марле на холоде.

Освящают пасху в Великую субботу, а также на сам праздник и во всю пасхальную неделю.

Пасхи бывают сырые и заварные (готовятся дольше, но и лучше хранятся). Виды пасок различают по добавленным компонентам, придающим им особый цвет.

Пасха сырая

1 кг творога, 300 г сливочного масла, 3 яйца, 1,5 стакана сахара, ваниль, 1 стакан цукатов или изюма.

Творог кладут на сутки под гнет для удаления лишней влаги. Затем дважды протирают сквозь сито либо пропускают через мясорубку. Сливочное масло растирают отдельно или с творогом и, соединив с ним, хорошо размешивают. Желтки яиц отделяют от белков, растирают добела с 0,5 стакана сахара. Затем взбитые белки соединяют с желтками и тщательно перемешивают с творожной массой. Добавить стакан сахара, ваниль и мелко нарезанные цукаты либоизюм. Массу положить в пасочницу, покрытую влажной марлей. Сверху накрыть блюдцем, положить гнет и оставить стекатьна сутки-двое в холодильнике.