Великолепная книга закусок. От деревенского застолья до светского приема

Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Помидор вымыть, разрезать на 4 части и пропустить через мясорубку вместе с солеными огурцами, грибами, мясом, добавить майонез и перемешать. Кружки кабачков выложить на блюдо. На каждый кружок положить небольшое количество приготовленной смеси и подать к столу.

Закуска из кабачков и помидоров

Ингредиенты: 500 г кабачков, 4 помидора, 1 луковица, 3 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки растительного масла, 2–3 дольки чеснока, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть и измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень вымыть и мелко нарезать. Помидоры вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Кабачки смешать с луком, выложить в сковороду, добавить растительное масло, соль, перец, влить немного воды и тушить до готовности. Тушеные кабачки остудить, смешать с помидорами, чесноком и зеленью укропа, заправить майонезом, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Закуска из кабачков с морковью и луком

Ингредиенты: 500 г кабачков, 3 моркови, 2 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка майонеза, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить и нарезать соломкой. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа вымыть. Кабачки смешать с морковью и луком, выложить в сковороду, посолить, поперчить и тушить в растительном масле на слабом огне до готовности. Готовую закуску заправить майонезом, украсить веточками укропа и подать к столу.

Маринованная тыква

Ингредиенты: 500 г тыквы, 1 столовая ложка сахара, 3 столовые ложки 3 %-ного уксуса, лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Тыкву вымыть, разрезать, очистить от семян, срезать кожуру. Мякоть нарезать кубиками, опустить на 2 минуты в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг и, не остужая, выложить в стеклянную посуду. Для приготовления маринада в кипящую воду положить соль, сахар, перец, лавровый лист, влить уксус. Тыкву залить горячим маринадом, поставить в прохладное место на сутки. Готовую закуску выложить на блюдо и подать к столу.

Закуска из свеклы и фасоли

Ингредиенты: 2–3 свеклы, 200 г консервированной фасоли, 1 морковь, 1 луковица, 100 г майонеза, 1 пучок зеленого лука, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зеленый лук вымыть и нарубить. Свеклу и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками, затем соединить с фасолью и луком, посолить, поперчить, заправить майонезом, посыпать зеленым луком и подать к столу.

Закуска из фасоли

Ингредиенты: 400 г фасоли, 2–3 луковицы, 100 г растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль замочить в холодной воде на несколько часов, затем варить до готовности в кипящей подсоленной воде. Зелень петрушки вымыть. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета. Добавить томатную пасту, мелко нарезанную зелень и немного воды. Соус довести до кипения, снять с огня, залить им фасоль, посолить и поперчить. Закуску можно подавать в холодном и горячем виде.

Закуска из фасоли и чеснока

Ингредиенты: 300 г фасоли, 3–4 дольки чеснока, 3–4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка столового уксуса, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль замочить в холодной воде на 7-10 часов, затем варить до готовности в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить. Чеснок очистить, вымыть, растолочь с солью и сбрызнуть уксусом. Зелень укропа вымыть и нарубить. Фасоль смешать с чесноком и зеленью укропа, выложить на блюдо, поперчить, заправить закуску растительным маслом и подать к столу.

Закуска из фасоли и сыра