Великолепная книга закусок. От деревенского застолья до светского приема

Способ приготовления

Морковь и коренья очистить, вымыть, нарезать кружочками и сбрызнуть лимонным соком. Огурцы вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Филе рыбы промыть, залить холодной водой, добавить коренья, морковь, лавровый лист, перец горошком, соль и варить до готовности. Затем филе рыбы, морковь и коренья вынуть из бульона. Бульон процедить, смешать с разведенным в воде желатином, довести до кипения, затем снова процедить. Филе рыбы мелко нарезать, выложить в форму, сверху положить морковь, корни петрушки и сельдерея, залить бульоном и поставить в прохладное место на 2–3 часа. Заливное нарезать порционными кусками, полить майонезом, украсить кружками огурца, веточками петрушки и подать к столу.

Закуска из хека и редиса

Ингредиенты: 200 г филе хека, 150 г редиса, 2 огурца, 100 г майонеза, 100 г листового салата, 2–3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 1 пучок зеленого лука, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе хека промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обвалять в панировочных сухарях и жарить на растительном масле до готовности. Редис вымыть и нарезать кружочками. Огурцы вымыть и нарезать дольками. Зеленый лук вымыть и нарубить. Листовой салат вымыть и выложить на блюдо. Жареную рыбу выложить на листья салата, сверху положить редис, посыпать рубленым луком, полить майонезом, украсить дольками огурцов и подать к столу.

Паштет из трески с творогом

Ингредиенты: 300 г филе трески, 200 г творога, 1 луковица, 1 морковь, 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук и морковь очистить, вымыть, мелко нарезать и жарить на растительном масле до золотистого цвета. Зелень петрушки вымыть. Филе трески посолить, обжарить в 50 г сливочного масла. Жареную рыбу, лук, морковь и творог пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, смешать с оставшимся сливочным маслом и сформовать колбасу. Паштет выложить на блюдо и поместить в прохладное место на 1 час. Готовую закуску нарезать порционными кусками, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Закуска по-русски

Ингредиенты: 500 г филе сельди, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка столового уксуса, 1 столовая ложка горчицы, зелень петрушки.

Способ приготовления

Сельдь нарезать кусочками, выложить в селедочницу и полить растительным маслом, уксусом и горчицей и дать настояться. Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими полукольцами. Зелень петрушки вымыть. Сельдь украсить луком, веточками петрушки и подать к столу.

Сельдь в майонезе

Ингредиенты: 500 г филе соленой сельди, 2 луковицы, 200 мл молока, 150 г майонеза, 1 пучок зелени укропа.

Способ приготовления

Филе сельди нарезать кусочками и вымачивать в молоке в течение 1 часа. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть и нарубить. Сельдь выложить на блюдо в один слой, сверху положить кольца лука, залить майонезом, посыпать укропом и подать к столу.

Сельдь с орехами

Ингредиенты: 300 г филе соленой сельди, 1–2 яблока, 1 луковица, 2 яйца, сваренные вкрутую, 200 мл молока, 3 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов, 3 столовые ложки майонеза, зелень петрушки.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Яйца очистить и нарубить. Филе сельди замочить в молоке на 1 час, пропустить через мясорубку вместе с орехами, перемешать с яблоками и луком, выложить на блюдо, посыпать рублеными яйцами, полить майонезом, украсить зеленью и подать к столу.

Щука в маринаде