Великолепная Прага. Город золотого волшебства @bookinier

В 1859 году пльзеньский «Мещанский пивовар», как называлась пивоварня, зарегистрировал торговую марку «Пльзеньское пиво» – Pilsner Bier. Но и в других местах стало появляться пиво, сваренное по этой технологии, поэтому почти сто лет спустя появился бренд Plzeňské pivo – Plzeňský Prazdroj – Pilsner Urquell, гордость Пльзени и всей Чехии.

* * *

Обычно пиво подается в пол-литровых кружках. Если вы желаете меньший объем, надо об этом предупредить официанта, и вам принесут male pivo в бокале 0,33 литра, хотя однажды на меня посмотрели с удивлением и намекнули, что 0,33 – это, собственно, для школьников.

Особенность чешских пивных – скорее всего, вам придется делить столик с другими людьми.

Некоторые пражские пивоварни существуют не первое столетие, большинство путеводителей отправят вас к Флеку – «У Флеку» (U Fleků) и порекомендуют продегустировать их темное пиво.

Самое крепкое пиво X-Beer 33 варят в пивоварне-ресторане «У Медвидку», где и комнаты сдаются. История «Унетицкого пивовара» (Úněticky pivovar) началась в 1710 году, сорта пива «Унетицкое 10°» и лагер Únětická 12° теперь разливают во многих заведениях Праги. «У трех роз» (U Tří růží) славится оригинальными фирменными сортами. К «Тигру» водят президентов.

Но уж слишком много в этих заведениях туристов, что не слишком хорошо сказывается на меню. Хотя в «пивницах» главное – пиво, но и простые традиционные закуски играют свою роль в получении полного и безмерного удовольствия. Ну ладно, это я такая привередливая!

* * *

Одно из моих любимых заведений в Мала Стране – Ferdinanda («Фердинанда») на Karmelitska, 379/18. Это подвальчик, где можно не только заказать фирменные блюда, но и по весьма невысоким ценам получить меню дня в средневековом интерьере. Пальто вы повесите на грабли, прибитые на стену, – это вешалка. Здесь всегда много народу, но местечко найдется.

У Фердинанды подают множество видов пива – лучшие сорта маленьких пивоварен, например, светлый лагер «11» от пивоварни Klášter, темный лагер Granát от пивоварни Černá Hora, полутемный лагер Démon от пивоварни Vysoký Chlumec и классический разливной малиновый. Но главное – это фирменное пиво «Семь пуль».

Фердинанда – не только имя свинки, которая украшает эмблему ресторана, отсылка уводит дальше. Пиво «Семь пуль» варят у стен замка Конопиште, принадлежавшего австрийскому эрцгерцогу Фердинанду, убитому семью пулями в Сараево, такой вот чешский юмор. А пиво прекрасно, у него гранатовый цвет и великолепный вкус.

Второе заведение под названием «Фердинанда» вы встретите как раз по дороге к замку Конопиште недалеко от Праги.

* * *

U Maleho Glena – почти напротив «Фердинанды» – атмосферное, даже богемное место с отличной музыкой. Здесь великолепно кормят, играют джаз, а знатоки приходят сюда за культовым пивом Velvet.

Главное в пиве «Вельвет» – это особый способ розлива, при котором получается густая сливочная пена разных оттенков. Это уникальное полутемное дрожжевое пиво, которое компания Staropramen впервые выпустила в 1997 году. По информации самой пивоварни, источником вдохновения для создания этого пива послужили традиционные английские рецепты. Пиво Velvet должно было стать достойным ответом пиву Guiness. Пивовары Staropramen долго экспериментировали, пытаясь создать нечто подобное, и результат превзошел ожидания: «Вельвет» сразу же завоевал несколько престижных премий и десятки тысяч поклонников. Оно стало «самым исключительным» пивом 1997 года и хитом 1998 года.

Пиво отличает золотисто-каштановый оттенок, бархатистый вкус с легкой горчинкой и приятный хлебно-карамельный аромат. Крепость пива «Вельвет» составляет 5,2 %, а плотность – 12 %.

При приготовлении «Вельвета» используют три вида солода, который подвергается особой обработке, горькие сорта хмеля и пивоваренный ячмень высшего качества. Но главное – особый способ розлива, который и обеспечивает необычный эффект.

Как только пиво наливают в бокал, он заполняется густой кремовой пеной почти до самого дна. Пузырьки пены не поднимаются вверх, как в обычном пиве, а опускаются вниз, в нижней части бокала пена приобретает бархатистый коньячный оттенок, а к верху постепенно светлеет и становится почти молочной. Интересный процесс сервировки сделал из употребления этого напитка настоящий ритуал.

Изначально пиво «Вельвет» продавалось в жестяных банках, бутылках и на разлив. Через некоторое время компания Staropramen прекратила выпускать пиво в бутылках и банках, так как при таком способе фасовки невозможно было достичь эффекта лавины и густой пены. Поэтому пивоваренная компания стала продавать пиво только в бочках по 20–30 литров. Подают пиво в специальных высоких фирменных бокалах на 400 мл, в которых прекрасно видны все оттенки пены.

После розлива кремовая пена заполняет почти весь бокал и держится чуть больше полутора минут. Для лучшего впечателния пиво «Вельвет» нужно начать пить в течение эти первых 90 секунд после розлива, пока густая пена не исчезла.