Читаем Великолепная рыбацкая и охотничья кухня полностью

Великолепная рыбацкая и охотничья кухня

Форму с готовым паштетом вынуть из духовки, дать остыть, осторожно выложить паштет из формы, нарезать тонкими ломтиками и подать в холодном виде.

Суп-пюре из зайца

Время приготовления: 35 мин

Количество порций: 7 — 8

Ингредиенты: тушка 1 зайца, 50 гр сливочного масла, 2 л овощного бульона, 1 луковица, мускатный орех, 2 дольки чеснока, 50 мл сливок, перец и соль по вкусу.

Приготовление

Зайчатину положить в кастрюлю, залить бульоном и сварить до готовности. Добавить остальные ингредиенты и превратить в пюре в кухонном комбайне. Суп-пюре разлить по тарелкам и посыпать зеленью.

Заяц по-французски

Время приготовления: 45 мин

Количество порций: 2 — 3

Ингредиенты: 300–500 г мяса, 50 — 100 г свиного сала, 3/4 стакана белого вина, 50 г растительного масла, 150 г лука-шалота, 120 мл сливок, 2 ст. л. острой горчицы, 3–4 зубчика чеснока, перец, соль по вкусу.

Приготовление

Из спинной части зайца вырезать филе продолговатой формы и достаточной толщины. Нашпиговать каждый кусочек филе небольшими ломтиками сала; посолить и поперчить по вкусу и жарить в течение 25–30 мин в растительном масле. Лук-шалот очистить и нарезать на четвертинки, чеснок измельчить, залить вином и потушить. Мясо залить соусом, постепенно вводя горчицу и сливки. Все хорошенько перемешать. Подавать с жареным хлебом.

Потроха в томате

Время приготовления: 50 мин

Количество порций: 3 — 4

Ингредиенты: 800 г заячьих потрохов (печень, сердце), ребрышки, шея, лопатки, 100 г копченого шпика, 3 головки репчатого лука, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка пшеничной муки, 10 мл сливок, 2–3 ягоды можжевельника, соль, перец, лавровый лист, зелень укроп

Приготовление

Шпик мелко нарезать, обжарить с мелкорубленым луком, добавить заячьи потроха, нарезанные небольшими кусочками, а также шею, лопатки, ребрышки и продолжать обжаривание. Переложить в казанок, влить немного кипятка, довести до кипения, снять пену. Добавить томатную пасту, лавровый лист, соль, перец, ягоды и тушить при умеренной температуре до готовности. В мясо влить прожаренную и разведенную сливками муку, перемешать, проварить и снять с огня.

На гарнир можно подать картофель.